북경의 몇 가지 맛있는 양고기 샤브

| | | 육교 김샤브

가게를 옮기고 가게를 확장한 후, 김씨는 여전히 골목의 그 작은 두루마리였다. 고객은 대부분 옛 이웃이고, 매 입마다 베이징 영화이다. 노소를 막론하고 작은 탁자 주위에 붐볐다. 솥을 들고 나올 때마다 그 녀석들은 소리를 지르며 다시 옆으로 비켜서 길을 비집고 나왔다.

위치에 관계없이, 그들은 냉동 롤이나 쇠고기와 양고기를 팔지 않습니다. 김씨 집은 수공으로 한 가지만 잘랐다. 양고기는 매일 랑방대공장에서 끌어와 품종의 산지를 표방하지 않지만 승리는 그것의 물린 눈과 깨끗한 처리에 있다. 큰 접시에는 팔십이 있는데, 편육은 두껍고 뚱뚱하며 고르다. 오랜 표류 끝에 그들은 여전히 놀라울 정도로 연하고, 매 입마다 휘젓고 있다.

소품은 각각 특색이 있어 1 세대 김씨와 어릴 때 남래순에서 견습생이 된 창시노장장은 스승과 사형제의 처방에 따라 만들어졌다. 묵은 식초를 많이 써서 밑천을 만들었는데, 시큼하고 묽지만 느끼하고 비린내도 난다.

주소: 서성구 학외로 46 호 가마 골목 입구에서 북쪽으로 20 미터

| | | 올드 베이징 도요사와

1980 년대 베이징에 개업한 첫 식당 중 하나로 30 여 년 동안 손님을 접대해 50 대 2 세대가 인수하며 가족 소방 형식을 유지하며 자신의 따뜻함을 지녔다.

품질에 대한 수요로 점포는 거의 모든 과정에 대해 직접 행동한다. 신선한 양고기는 매일 소가에서 주워오고, 기계 슬라이스는 스스로 말려야 한다. 설탕마늘은 집에서 절여 새콤달콤한 균형, 상큼하고 맛있다. 작은 식재료 속의 부추화장은 8 월 부추꽃이 출시되었을 때 스스로 장을 충분히 샀다. 주방에서도 각종 주식을 구웠다.

양고기의 전반적인 품질은 매우 우수하며, 손으로 썰고 기계로 자르는 부위는 분업이 명확하고, 염소 오이는 결이 또렷하고, 뚱뚱하고 날씬하며, 씹는 힘이 있다. 비제 양고기는 최근 몇 년 동안 개발된 신제품이다. 고추와 커민으로 밤새 절일 수 있어요. 참깨소스를 찍지 않아도 맛있어요.

참깨사탕과 참깨떡에 초점을 맞추고 지금 쪄주세요. 설탕떡은 상하가 바삭하고, 중간이 부드럽고, 달콤하고 순하다. 참깨떡은 레이어드보다 맛있고 맛도 좋습니다.

참, 이 가게도 인민예술극장의 뒷식당이라 팬들은 아이돌을 만날 것을 기대할 수 있습니다.

주소: 동성 구 바오 팡 골목 53 호 (베이징 Renyi 근처)

| | | 여덕복

상앗간 거리의 작은 가게에는 책상이 일곱 개밖에 없다. 대단하다, 맛있다, 기술이 좋다. 양고기는 내몽에서 거세한 양으로, 전날 밤 모두 도살하여 하룻밤 동안 피 (배산) 를 넣는다.

오이는 가는 것을 위주로 한정 공급, 한 상. 이것은 양의 몸에서 가장 부드러운 고기 한 덩어리로, 모양이 오이와 같다. 양 한 마리는 뒷다리가 두 개 있고, 뒷다리 바깥쪽에는 오이가 두 개밖에 없고, 한 개는 두 개보다 적기 때문에 근처에 있는 고기 한 조각과 함께 자를 때 오이라고 합니다.

도살용 칼은 솜씨가 매우 좋아서, 각각 매우 얇아서 펼칠 때 선홍색이다. 알다시피, 이 가게에서 전해 내려오는 검술의 조상은 바로' 경이칼' 중의 하나인 우덕룡이다.

고기는 고르는 것을 두려워하지 않는다. 다진 고기 칼은 또한 내몽 양고기의 검증 방법을 가르쳐 주었다. 양고기와 파, 소금을 함께 먹는 것이다. 양의 오리지널 맛을 먹을 수 있고, 고기도 뚱뚱하지 않아 금방 나타난다. 이 양고기는 너무 신선하고 상쾌해서 이 거위는 당시의 참깨장을 버리고 진짜 맛만 맛보았다.

주인은 작은 세 갈래를 추천하고, 뚱뚱하고 날씬하며 적당하다. 붉은 살코기는 장미처럼 날씬하고, 하얀 살코기는 옥처럼 영롱하다. 맑은 국물에 들어간 후, 시연은 길어지고, 열을 균일하게 흡수한 후, 육색 응고지로 변해 유물을 유혹하고, 나는 빨리 한 모금을 하는 것을 기다릴 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 진한 식감으로 보답하여 점점 더 즐겨 먹게 한다.

사람들은 삶은 육수에 거품이 있는지 없는지를 통해 양고기의 좋고 나쁨을 판단하는 경우가 많다. 하지만 여덕복의 살코기는 이것이 정확하지 않을 수도 있다고 말했다. 솥의 물이 끓지 않으면, 거품도 생긴다.

주소: 동직문내거리 264 번지 (북신교십자동)

집보원

소가의 오래된 점포는 오래도록 시들지 않는 옛 베이징 구리 냄비의 샤브샤브고기이다. 오전 10 시 30 분부터 줄을 서서 그들의 신선한 양을 먹고 뇌로 갈 기회가 있었다. 만약 네가 침대에 누워 있다면, 좋은 고기는 다 팔릴 것이다.

양고기는 내몽골 자체 목장, 고기 향에서 나온다. 신선한 양발굽은 깡마르고 장작은 없고, 힘줄은 연하다. 최고의 신선한 양고기, 섬유질이 섬세하고 자상하며 신선한 즙이 가득하다.

늙은 베이징 구리 냄비샤브샤브샤브육은 일반적으로 양고기를 가리키지만, 샤브샤브만 있다. 그러나 회족이 모여 사는 소거리에서 그 소를 놓쳐서는 안 된다. 가장 인기 있는 쇠고기는 눈소고기로 모두 냉동과 기계로 자른 것이다. 쇠고기 알약도 맛있어요.

한정 발매된 참깨떡의 이름은 허전하지 않고, 튀긴 겉껍질은 부드럽고, 뚜렷한 커민 맛과 형용할 수 없는 향신료가 있다. 안내원은 양유가 그것을 이런 맛으로 만들었다고 말했다.

주소: 서성구 우가 시리상가 1 호루 5-2 호 (무슬림 슈퍼마켓 옆)

2 | 가볼 만하다.

| | | 홍원 남문 샤브샤브

많은 오래된 베이징이 인정한 정육점 장사가 번창했다. 저녁 5 시 30 분에 도착하면 그들은 줄을 서서 한 시간 넘게 기다려야 한다. 다행히 직영 지점이 많아 재료가 본사에서 통일적으로 배송되어 품질이 안정적이다.

각 지점마다 자체 고기 절단기가 있고 벽에는 홍원그룹 내부 경기 사진이 걸려 있다. 고기를 썰는 것은 중요한 항목 중의 하나로, 칼공에 대한 중시를 알 수 있다.

전통적인 숯불을 버리고 남문은 구리 냄비 아래에 가스난로를 세웠다. 청수냄비 바닥도 다른 집보다 풍부해서 파 생강 표고버섯 대추 구기자도 시끌벅적하다. 냄비 밑반찬 세 개와 배추가루와 얼린 두부를 시켰는데, 식객이 샤브샤브를 놓칠까 봐 걱정이 됩니다.

자신의 우수한 이유에 대해 말하자면, 점장은' 양고기가 좋다, 양념향' 이라는 목소리가 우렁차다. 손으로 양고기를 썰면 매우 규칙적이고, 샤브샤브는 깨지지 않고, 살코기가 기름지지 않고, 살코기가 꽉 차 있다.

양 멜론 스트립은 binjiang 과 Houhai 상점의 한계입니다. 기계는 여러 부분을 잘라서 선택할 수 있으므로 해동하기 전에 빨리 씻어야 한다. 건조하지 않고 장작도 없고, 육질이 풍부해서, 얼린 고기에서 상품으로 꼽힌다.

주소: 동성구 영내동가 동리 13 호루-1-2

| | | 일단 샤브샤브

중국 고전 장식, 경태란 주전자, 외국인이 좋아할 것 같아요. 냄비는 숯불을 쓰지 않고, 작은 술정로 두 개만 사용한다. 가열이 너무 느려서 양고기가 좀 따뜻해서 끓이기 힘들다.

신선한 양고기 모듬에 들어 있는 양상뇌와 발굽 힘줄은 모두 먹을 만하다. 살색이 새빨갛고 입구가 섬세하다. 양과는 비싸지만 아주 연하다. 외등뼈 부위가 없는 신선한 양고기는 육질이 훨씬 떨어진다.

주소: 조양구 일단동로 9 호 (일단공원 동쪽, 인도 대사관 맞은편)

| | | 배가 터지다

청나라 광서년 사이에 지금까지 전해 내려오는 옛 이름, 4 대 자손의 사진 고행점. 폭배 전용 조미료가 국가 발명 특허를 획득한 것도 점포의 안식처의 근본이기도 하다.

샤브샤브샤브의 밑소재는 비교적 두껍고, 배가 터지는 것은 내장의 비린내를 감추고, 생선 비린내를 숨기고, 정신을 차리고, 식객이 각종 위장의 다른 맛을 맛볼 수 있도록 한다.

배탈이 난 소스는 4 세대로 만든 것으로, 피망유 등 소재로 신비롭다. 배인은 표지로, 모든 배 튀김 중 가장 연하다. 접시당 반 근, 이 접시는 양 여덟 마리가 필요하다.

샤브샤브의 경우, 오이와 양뇌의 맛은 적당하지만, 결코 놀라지 않는다.

주소: 서성구 덕외안드로 육포강 1 구 6 호루남

| | | 만항기

핑안 거리의 이 오래된 베이징 냄비 가게는 장사가 잘 되어 베이징의 특색을 결합한다. 각종 샤브샤브 요리, 양 전갈, 경미볶음, 모두' 정업 불업' 이지만 샤브샤브의 품질에 영향을 주지 않는다.

양뇌는 잘 팔리고, 아주 가는 양근도 있고, 보원을 잃지 않고 물면 더 연하다. 대조적으로, 폴리 보원의 고기는 더 두껍고 약간 단단합니다.

왼쪽: 신선한 커트 수니트 양고기; 오른쪽 위: 양 발굽 힘줄; 오른쪽 아래: 큰 칼로 가장 좋은 수니트 어린 양의 뒷다리를 자른다.

반드시 추천해야 한다: 큰 칼로 가장 좋은 수니트 양고기 뒷다리 (숨을 헐떡이며), 뚱뚱하고 날씬하며 부드럽고 즙이 많아 누린내가 없다. 탐욕스러운 신경을 씹어 마사지하는 것이 편하다.

많은 귀환객들은 모두 꼬치를 향해서 왔다. 구운 꼬치구이는 말리거나 발라야 수요를 충족시킬 수 있다.

얇게 썬 쇠고기는 좋아 보이지만 맛은 보통이다. 손으로 쇠고기를 자르는 것은 표준이 아니고 딱딱하고 질기다. 최고의 눈송이 소안육은 위치 이점 때문에 부드러움과 신선도가 전자보다 뛰어나다.

참깨소스는 짜지만, 지금 볶은 고추기름은 가산점이다. 손님이 나타날 때만 볶고, 냄비에 접시를 넣을 때는 여전히 뜨겁다. 고추기름은 참깨장에 넣는 게 좋아요.

주소: 서성구 핑안 리서가 14 호

| | | 정묘샤브

한 젊은 가게, 1987 년생 베이징 남자 두 명과 베이징 소녀 한 명이 베이징 북루 거리에 오래된 베이징 구리 냄비 정육점을 열었다. 정통 올드 베이징 구리 냄비 수프 바닥은 물, 생강, 파, 원앙 냄비 바닥이 바른 길이다. 구기자, 해태간, 대추, 표고버섯도 있습니다. 그냥 신선하기 위해서입니다.

이 고풍스러운 베이징 가게에서, 올드 베이징 탕디는 양미유와 맥주를 가리킨다. 베이징 구리 냄비샤브샤브러우에서도 양미유를 첨가하는 방법을 찾을 수 있지만 맥주를 첨가하는 것은 혁신이다.

북경의 8 대 사이즈를 조각장식에 올리는 것은 이 가게의 또 다른 큰 특색이다. 북경의 8 개는 북경동솥샤부샤부의 8 대 부위를 가리킨다. 양상뇌, 큰 (작은) 포크, 양등심, 양갈이, 단두수조, 오이바, 양발굽줄, 양발굽줄. 한 번에 식객의 8 대 소망을 만족시킬 수 있어 맛있고 재미있다.

양발굽의 식감과 맛은 가장 날카롭고, 가장 씹는 힘이 있으며, 힘줄, 근막, 지방, 고기를 하나로 모아' 골육에 향을 붙이는' 경지로 곧장 간다.

주소: 서성구 구고루가 12 1 호

| | | 이탈리아 법사

골목 한 골목에 있는 한 점포에서 가게를 찾는 과정은 마치 미로에서 길을 찾는 것과 같다. 작은 사합원, 경운대고, 상점은 베이징의 수질이 나쁘다고 싫어하고, 농부산천으로 맑은 국물 냄비 바닥을 만드는 것도 속셈이라고 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

양은 닝샤탄 양이지, 늙은 베이징 구리 냄비샤브샤브러우 전통용 내몽양이 아니라 냄새가 더 옅다. 그러나 전체 운송은 매우 비쌀 것이다. 다른 집에서는 한 탁자의 돈을 먹을 수 있는데, 이 집은 양고기 두 접시를 주문하기에 충분하다.

주소: 동성구 청평골목 34 호원

| | | 초원을 사랑하다

한 손으로 썰어 놓은 신선한 양고기는 약간 두껍고 식감에 영향을 미친다. 지존 3D 살찐 양은 3 일 3 박 동안 시큼한 양고기를 가리킨다. 남방이 농장에서 식탁까지 완전히 냉동한 뜨거운 양고기보다 더 안전하지만 가격은 상당히 지존하다.

그들 집의 케밥이 유명하다. 양 뒷다리와 양 머리 위의 양꼬치는 호박색으로 구워지고, 진하고 즙이 많고, 커민 없이 소금으로 간을 맞춘다. 북극해가 생겨서 마음이 후련하다.

주소: 동성구 광명로 1 호북통제본부 동부루 (용담동로 근처)

3 | 가지 마세요.

| | | 홍운헌 (위비로점)

기계로 자른 양고기 조각만 판매하고 있습니다. 고기는 일반형, 반운형, 가는 것이 올드 베이징의 유일한 생양고기 가시이지만 솔직히 양고기는 날것으로 먹기에 적합하지 않고 식감이 나쁘고 냄새가 심하다. 회는 양고기의 품질을 증명하기 위한 기술 전시일 뿐이다.

색깔이 밝고 예쁘지만 입에 먹는 것은 같은 일이 아니다. 비계가 기름지고 살코기가 마른 장작, 젓가락이 닿자마자 부러진다. 유일한 장점은 한 시간 동안 솥바닥을 헹구거나 여느 때와 다름없이 맑아서 피가 거의 없다는 것이다. (아리스토텔레스, 니코마코스 윤리학, 지혜명언)

| | | 북평 삼형제

올드 베이징, 샤브샤브 고기는 서서 움직이지 않는다. 고기는 물을 타지 않고 백절불굴이다. 북평삼형제는 자신의 고기가 좋다는 것을 보여주기 위해 고기를 수직판에 올려놓을 수도 있지만, 양고기 코프리가 말했듯이, 수직판에 서 있는 것은 고기가 좋은 기준이 아니다.

신선한 양이 뇌에 가서 손을 세 번 베었다고 말할 수 밖에 없다. 왜 신선한 양고기와 오이가 칼을 완전히 버렸는지, 굵고 힘줄이 있고, 너무 가늘고 장작이 되어 오래된 베이징 샤브샤브의 맛을 잃었다.

| | | 상영삼형제 (상영지사)

사람들로 가득 찼지만 약간 낙후된 냄새가 났다. 최고의 양발굽근과 최고의 양안심의 최적의 조합은 육질과 식감면에서 모두' 최고' 라는 단어를 견디지 못한다. 신선한 쇠고기 블라인드는 입맛을 지루하게 하지 않았고, 양갈비는 심지어 조금 두려웠다.

| | | 올드 우 사계절 냄비 (야채 시장 입 가게)

손으로 자른 신선한 양고기는 색깔이 어둡고 고기가 흩어져 젓가락이 끼면 부러진다. 수절육의 양쪽 끝에는 의심스러운 찌그러진 자국이 두 군데 있는데, 표면이 너무 평평하여 금형에 눌린 것으로 의심된다. 오씨는 양고기를 가게에서 파는 최고의 절편육으로 골랐지만 솥에서 8 조각으로 깨졌다.

지평선에 있는 유일한 것은 주식이다. 튀긴 사오빙은 표면이 바삭하고 내층이 분명하지만 조금도 느끼하지 않다. 튀김 찐빵은 바삭바삭하고, 중간에 부드러운 마음이 있고, 냄새나는 두부 한 층, 향기로운 것, 뒹굴기도 한다.

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채란은 새우를 삶는 것과 새우를 보는 색깔이 재미있다고 말했다. 샤브샤브샤브도 마찬가지다. 숯, 불, 끓는 물, 빨강, 연분, 흰살.

구리 냄비, 맑은 국물 냄비 바닥, 신선한 양고기, 참깨소스, 사오빙, 다 같이? 아니, 너는 북경 구리 냄비 샤브샤브 세 세트를 남겼다.

배추, 얼린 두부, 당면은 북경인의 정통 스타일이다. 배추는 베이징 기억 속 유일한 녹색 채소로 유일한 선택이다. 얼린 두부의 울퉁불퉁한 모양은 탕에서 고기 냄새를 흡수하기 위해서이다. 팬들은 압권으로 국물 에센스를 흡수하고 작은 그릇에 있는 참깨장을 깨끗이 발라 먹는 일을 맡고 있다.