짠맛 소스로 다른 짠맛 음식과 마찬가지로 필요한 짠맛 양념인 소금과 불가분의 관계에 있다는 것은 의심의 여지가 없다. 사람들의 일상생활과 생명지원은 소금 (다른 동물과 거의 모든 생물의 생존은 소금의 자양과 불가분의 관계에 있다) 을 빼놓을 수 없다. 장류의 발명은 분명히 생활의 필요와 생활의 의존에 기반을 두고 있다. 규칙적인 필연이다. 조만간 불가피하게 인류 생활에 나타날 것이다. 그러나 이런 발명이나 출현은 전 인류의 평등한 기회가 아니며, 초기에는 특수한 생태 환경에서 사람들에게 인식되고 장악되어야 한다. 우리는 장류 식품의 존재가 그들을 소유한 사람들의 생활에 적어도 세 가지 역할을 한다는 것을 쉽게 알 수 있다. 하나는 일일 음식에 대한 소금의 필요성이다. 둘째, 짠 음식 (짠 조미료이기도 함) 이 풍부하다. 세 번째는 식품 원료 보존의 필요성 (절임 및 소금 저장) 입니다. 염원의 조상 (예: 지염, 호염, 암염, 토염, 정염 등). ) 근해나 근륙, 천연염재를 인식하고 얻는 것은 어렵지 않다. 그들은 천연염원을 쉽게 이용할 수 있는 하늘이 주신 좋은 기회가 있다. 하지만 이런 하늘이 주신 편리함은 어떤 의미에서 사람들의 사고와 행동의 방식과 방향을 제한할 가능성이 높다. 반대로, 많은 어려움을 극복하고 궁극적으로 얻은 생활조건을 극복해야만 인간의 지혜와 창의력을 더욱 완벽하게 자극할 수 있다. 역사 문헌의 기록과 선사사의 소급 연구에 따르면 황하 유역 문화대의 중화민족 시조 염황민족은 바로 이런 초기 인류 문명 집단이다. 그래서 그들의 손에 든 소금은 이 세 가지 기능을 역사의 극치로 발휘했다.

소금은 음식으로 생활하는 사람들에게 없어서는 안 될 필수품이기 때문에 중국 역사상 소금의 생산과 관리가 역대 정권이 특허 독점으로 삼고 있다는 사실에서 간접적으로 증명될 수 있다. 한무제 재위 기간 동안 국가는' 감히 주철에 소금을 넣는 자, 왼발가락을 핥아 그 기구에서 사라진다' 는 엄령금지례를 분명히 제정했다. 그러나 소금은 습기를 흡수하기 쉬운 물질로 저장의 난이도를 증가시킨다. 고대 가정의 보존용 소금은 주로 비교적 폐쇄된 거친 도기에 보관되어 있는데, 값싼 도자기의 침투 방지 기능은 소금의 유실을 막을 수 있기 때문이다. 어떤 소금도 낭비하지 않기 위해 가난한 사람들은 심지어 소금을 물에 완전히 녹이는 방법을 채택하여 요리를 할 때 적당량의 소금물만 사용한다. 오늘까지, 나는 몇몇 농촌과 외진 산간 지역을 방문했을 때 이런 광경을 볼 수 있었다. 소금은 이렇게 소중하다. 간장으로 소금을 최대한 보존하면서 소금의 식용 기능을 충분히 발휘하는 것은 분명 매우 바람직하고 교묘한 방법이다. 또 다른 중요한 요소, 아마도 더 중요한 것은 역사 초기에 중국 황하 유역의 중원 지역에서 사람들이 음식을 다투는 상황이 일어났다는 것이다. 보이지 않는 거대한 손 때문인지 일찌감치 소금으로 음식을 보존하려는 공동의 시도를 벌여 여러 가지 소금절임 식품이 잇따라 등장하면서 가장 원시적인' 소스' 가 생겨났기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 원래 양념식품' 설탕' 은 주로 각종 동물 원료에서 따온 것으로, 중요한 식재료를 보존하는 목적을 설명하기에 충분해야 한다. 원시 농업의 급속한 발전과 도기 (심지어 더 오래된 다른 자연그릇) 의 사용에 따라 가장 오래된 중국 소스가 우리 조상의 일상생활에 나타날 수 있다는 얘기다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 원어민, 원어민, 원어민, 원어민, 원어민, 원어민) "소스" 라는 글자의 진화는 중국 소스라는 곡물 원료가 "설탕" 에서 분리되었다는 것을 잘 보여 주며, 비약적인 발전의 역사는 완전히 믿을 만하다. 원래 소스는 설탕과 동의어로, "설문 유포": "소스자, 설탕도 고기에서." 단락 참고 사항: "고기와 함께, 고기를 사용해야합니다. 클릭합니다 춘추전국시대 진나라 사람들이 편찬한 계몽독본국위 등이 고증한' 세설편' 의' 소스' 는' 소스' 라는 형태를 띠고 있다. 즉, 이전 글자에서 파생된 이 새 글자는 고기로 만든 소스가 아니라 고기로 만든 소스가 아니라는 것을 일부러 밝히는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)