조미료는 일상생활 식품에 광범위하게 존재하지만, 글루타메이트와 기타 아미노산은 음식 맛을 높이는 데 있어 20 세기 초까지 과학적으로 인정받지 못했다.

1907, 일본 도쿄제국대학 연구원 이전묘극 발견에 따르면 미역국이 증발하면 갈색 결정체, 즉 글루타메이트가 남는다. 이어 그는 글루탐산 결정체의 대규모 생산방법에 대한 특허를 출원해 글루탐산 나트륨을 향정으로 불렀고, 이후 중국에 들어와' 조미료' 로 이름을 바꿨다. 곧 조미료가 전 세계를 풍미하여 사람들에게 없어서는 안 될 조미료가 되었다. 나중에 오 () 라는 청년이 글루탐산 나트륨이라는 것을 반복해서 발견했는데, 일찍이 1866 년에 독일의 리드 하우슨 박사에 의해 식물단백질에서 추출되었다.

조미료, 학명 글루타메이트 나트륨. 그것의 발전에는 대략 세 단계가 있다.

1 단계: 1866 년, 독일인 H. Ritthasen 박사 (Reed Hausen) 는 글루텐에서 아미노산을 분리했다. 그들은 글루타메이트라고 부르는데, 원료에 따라 글루타메이트나 글루타메이트라고 불린다. 1908 일본 도쿄대학교 이케다 () 에서 온 국화 모종 실험은 다시마에서 L- 글루타메이트 결정체를 분리했다. 이 결정체와 단백질이 가수 분해되는 L- 글루탐산은 같은 물질로 둘 다 맛있다.

2 단계: 글루텐 가루나 대두박을 원료로 산 가수 분해법으로 MSG 를 생산하고 1965 이전에는 이런 방법으로 생산했습니다. 이 방법의 장점은 소비가 많고, 비용이 많이 들고, 노동 강도가 높고, 장비에 대한 요구가 높기 때문에 내산성 설비가 필요하다는 것이다.

3 단계: 과학의 진보와 생명기술의 발전에 따라 조미료 생산에 혁명적인 변화가 일어났다. 1965 부터 국내 모든 조미료 공장은 식품 (옥수수 전분, 쌀전분, 밀전분, 고구마 전분) 을 원료로 미생물 발효, 추출, 정제를 통해 국가 표준에 맞는 글루타민산 나트륨을 얻어 시장에 안전하고 영양가 있는 조미료를 더했다