나의 아버지는 현지 요리사인데, 그는 이것들을 매우 상세하게 기록했다.

정통 휘장은 밀가루, 조미료, 수프의 세 가지 요소를 매우 중시한다. 국수는 힘줄과 부드러움을 겸비하여 덩어리로 만든 다음 생유를 싸야 한다. 양고기는 먼저 국솥으로 끓인 다음 조각을 잘라야 한다. 가장 중요한 것은 국을 잘 삶는 것이다. 꼭 양고기 선반 수프 한 솥을 넣고 각종 양념을 곁들여야 한다. 이런 향신료의 성분과 비율은 혜면 대사의 특허이자 이 혜면관의 보배다. 수프 성인은 약한 불로 끓이면 우유처럼 희게 된다. 고추도 양과 함께 볶아야 한다. 국수를 끓일 때 면은 한 그릇씩 끓여서 가루, 황화채, 검은 목이버섯, 두부사, 고수 등의 양념을 넣는다. 바다 그릇을 담았으니, 이 휘장을 다시 보면 그야말로 연회석의 압권이다. 혜면의 정통 먹는 법을 상기시켜 주고 간장과 식초를 넣지 마라, 그렇지 않으면 수프의 오리지널 맛을 망칠 수 있다.

"양고기 리조또면" 은 어떻게 합니까?

(원료량 50 그릇) 양고기 국물을 끓인다.

식재료: 양고기 3000 그램.

양 뼈대 6000 그램

양유 750 그램

100g 생강

파 250 그램

1후추 0 그램

팔각형 15g

삼차 5 그램.

시나몬 5 그램

회향 5 그램

초과 5 그램

고량강 5 그램

라일락 2 그램

정염 적당량, 재료주 적당량.

방법:

1. 양고기를 큼직하게 썰어 양 골격과 함께 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 맑은 물에 담가 1 시간 정도 꺼낸다. 양기름을 깨끗이 씻고 정으로 썰다. 생강이 고장났다. 대파 산초, 팔각, 산초, 계피, 회향, 초과, 생강, 정향을 거즈 소포로 양념봉투를 만든다.

2. 양골격을 스테인리스강통에 넣고 약 60kg 의 물을 넣고, 큰불이 끓고, 거품을 버리고, 양유정, 생강, 파를 넣고, 재료주를 붓고, 중불에서 약 2 시간 동안 끓인 다음 향신료 주머니 (양골격으로 눌러짐) 를 넣고 약/Kloc-을 계속 끓인다.

[주의] 양고기 국물을 끓일 때, 수프에 닭뼈를 넣어 수프의 맛을 높일 수도 있다. 반죽을 만드는 원료: 글루텐 밀가루 10 kg, 정염 200 g, 샐러드 오일 적당량.

방법:

1. 밀가루와 정염을 골고루 섞은 후 약 4kg 의 맑은 물을 넣고 약간 단단한 반죽으로 반죽하여 젖은 거즈로 약 10min 을 덮습니다. 반죽을 반복해서 문지르고 젖은 거즈로 10 분 정도 덮습니다. 거즈를 벗기고 반죽 표면이 매끈하게 문지른 다음, 반죽을 직경 약 6cm 의 막대로 반죽한 다음, 각 무게125g (습중) 의 약제에 넣는다.

2. 각 반죽을 비벼서 15cm, 직경 약 3cm 의 동그라미를 만들고, 젖은 거즈로 약 20min 을 덮은 다음, 밀대로 15cm 길이, 8cm 폭,/Kloc-0 으로 밀다

[주의] 여름에는 반죽에 약간의 식용 알칼리를 첨가할 수 있다. 이렇게 하면 반죽이 시큼해지는 것을 막을 수 있을 뿐만 아니라 반죽의 글루텐도 증가시킬 수 있다. 식재료 준비: 익은 양고기1500g, 두부피 600g, 라면 600g, 라면 노란 꽃 600g, 라면목이버섯 600g, 고수 300g, 당귀, 구기자 30g, 정염, 닭고기 정제, 조미료

방법:

1. 익은 양고기를 땡땡이로 썰다. 두부 껍질을 깨끗이 씻고 실로 썰다. 헤어 팬 컷 성장 섹션; 노란 꽃은 가는 실로 찢어졌다. 목이버섯을 작은 조각으로 찢다. 고수를 깨끗이 씻고, 토막을 썰다. 당귀, 구기자를 맑은 물에 담그다 10 분 설탕마늘과 고추볶음은 각각 접시에 넣는다.

2. 양고기정, 콩피사, 팬, 황화, 목이버섯을 50 부로 나눕니다. 당귀, 구기자를 냄비에 넣고 물을 넣어 간을 맞춘 다음 각각 50 개의 해그릇에 떠넣고 소금, 닭고기, 조미료, 향왕, 양유를 각각 그릇에 넣어 식재료를 준비한다.

위 세 가지 과정이 끝나면 라면은 라면에서 면을 끓일 수 있습니다.

1. 혜면가공물 (반죽) 한 조각을 가져 와서 양쪽 손바닥으로 반죽의 양쪽 끝을 받치고, 두 손으로 엄지손가락으로 반죽 양쪽 끝의 가장자리를 누르고, 좌우로 당긴 다음 (팔이 거의 힘을 내지 않음) 면을 1 미터 정도 당긴다.

2. 냄비에 불을 붙이고 1250g 양고기 국물을 붓는다. 끓인 후 당긴 국수를 넣고 숟가락으로 국수를 가볍게 풀어서 열을 골고루 가열한다. 솥의 국물이 다시 열리면 재료 (양고기, 콩껍질, 가루, 노란 꽃, 목이버섯) 를 넣고 국수와 재료가 익으면 양념이 든 그릇에 냄비를 넣고 솥에서 국을 떠낸다. 참고: 양고기 리조또를 상에 올리고 국수가 국물에 너무 오래 담그지 않도록 빨리 먹어야 한다.