1 .. 감귤 에센셜 오일
감귤오일은 껍질이 신선한 무게의 약 0.5% ~ 3% 를 차지하며, 주로 고급 알코올, 알데히드, 케톤, 에스테르 및 테르펜, 배반반테르펜 등 산소 화합물로 구성되어 있다. 테르펜의 주성분은 D- 레몬으로 에센셜 오일의 약 95% 를 차지한다. 산소는 약 5% 를 차지하지만 아로마 오일의 주요 원천이다. 추출 방법에 따라 감귤 에센셜 오일의 질도 다르다. 보통 냉법제로 얻은 에센셜 오일의 품질은 비열법제가 좋다.
감귤오일은 중요한 화공과 의약 원료로 식품과 일용 화학품의 고급 향정으로 쓰이며 천연농약을 준비하는 데도 사용할 수 있다. 감귤 오일에서 분리된 레몬렌은 컴퓨터 칩의 고급 세척제로 사용할 수 있다. 또한 감귤오일은 거담, 진기침, 위장 연동, 소화액 분비, 진통, 용석, 항염, 항균 등의 역할을 한다. 감귤 에센셜 오일의 레몬렌은 빛과 열에 불안정해 공기 중에 파슬리논, 파슬리올 등 냄새 불순물로 산화되기 쉬우므로 에센셜 오일의 품질이 떨어진다. 따라서 저장할 때는 빛을 피하고 열을 피해야 한다.
2. 천연 색소
감귤껍질 속의 천연 색소는 주로 수용성 색소와 지용성 색소로 나뉜다. 지용성 색소는 과피 건조중량의 약 0. 1% ~ 0.5% 를 차지하며 주로 알파-카로틴, 베타 카로틴, 루테인, 옥수수 황색, 베타-은황소 등 다양한 카로티노이드로 구성되어 있다. 그들은 염소 모조, 에탄올 등의 용제에 쉽게 용해되고 산, 알칼리, 소금에 용해되는 강한 발색 능력을 가지고 있다. 강한 빛 조명과 산화제의 작용으로 활성 불포화 결합이 가산, 중합, 산화 등의 반응을 일으켜 원래의 멍에색 체계를 파괴하고 색소를 퇴색시켰다. 감귤껍질 속 수용성 색소의 함량은 지용성 색소보다 높아 건과피 무게의 약 0.3 ~ 0.8% 를 차지한다. 주로 플라보노이드로 이루어져 있어 물 에탄올 글리세린 등 극성용제에 잘 용해된다. Na+, Ca2+, Mg2+, Zn2+ 및 Al3+ 수용액에 존재할 때 색상은 안정적이지만 Fe3+ 를 만나면 색이 변합니다. 항산화성이 약하므로 강한 산화성 물질 * * * 을 피해야 한다.
감귤껍질에서 추출한 색소는 카로티노이드와 플라보노이드 화합물 외에도 비타민 E 와 셀레늄이 풍부하기 때문에 안전하고 믿을 수 있는 식용 색소일 뿐만 아니라 좋은 식품 강화제이기도 하다. 색소의 주성분은 눈병 치료, 초산소자유기 발생 방지, DNA 손상 방지, 암세포 성장 방지, 심혈관 질환 완화, 세포 노화 지연, 면역력 강화에 긍정적인 역할을 한다.
3. 플라보노이드
플라보노이드는 플라보노이드류 (2- 페닐 케톤) 에서 파생된 C6-C3-C6 을 기본 탄소 골격으로 하는 일련의 화합물로, 플라보노이드류의 이종체와 수소화 복원 생성물을 포함한다. 감귤껍질에서 가장 흔한 플라보노이드로는 헤스페리딘, 소매-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽-가죽이 있다
헤스페리딘은 플라보노이드, 흰색 또는 연한 노란색 결정가루로 거의 무취, 융점 258 ~ 262 C, 분자구조식은 그림 1-3 에 나와 있다.
분자량은 610 입니다. 묽은 염기와 피리딘, 그리고 70 C 이상의 뜨거운 물에 용해되어 메탄올에 약간 용해되어 아세톤, 벤젠, 클로로포름에 거의 용해되지 않는다. 이것은 비타민 P 의 성분이다.
그림 1-3 오렌지 껍질의 구조식
동맥죽경화, 심근경색, 출혈, 미혈관 취성 등의 질병을 예방할 수 있는 특허약' 맥통' 의 주요 원료 중 하나이다. 게다가, 헤스페리딘도 건위 소화약의 주요 성분 중 하나이다. 헤스페리딘 수소화 환원은 이수찰론 천연 감미료로 만들 수 있으며, 단맛은 사탕수수당의 600 배 이상에 달할 수 있다. 또한 헤스페리딘은 과일과 채소의 고효율 항산화 방부제로도 직접 사용할 수 있다.
4. 껌
펙틴은 식물에 광범위하게 존재하는 다당 고분자 화합물로, 그 분자 구조는 사슬 모양으로 되어 있다. 감귤껍질 속 펙틴의 함량은 과피 건조중량의 약 20 ~ 30% 를 차지하며 대부분 중과피층에 존재한다. 펙틴의 결합 단위는 D- 피란 반유당알데히드산으로 1, 4 키로 성장사슬을 연결하며, 보통 아세틸화 상태로 존재하며, 그 주사슬에는 L- 아라비아 설탕, D- 반유당, D- 산리당, L- 쥐리당 등 당류도 포함되어 있다. 사실 펙틴은 이 다당의 혼합물로 분자량이 50000 ~ 180000 이며 기본 구조는 다음과 같습니다.
펙틴은 전형적인 친수성 콜로이드 물질로 겔성과 유화 안정성이 좋다. 펙틴은 식품첨가제로서 식품공업에 광범위하게 사용된다. 만약 소스와 젤리식품, 유아식품, 아이스크림, 쥬스 안정제 등이 있다. 의학적으로 펙틴은 납 수은 등 중금속 중독에 대한 좋은 해독제와 예방제이다. 펙틴과 그 알루미늄염은 콜레스테롤과 글리세린의 장내 흡수를 억제하여 동맥경화와 같은 심혈관 질환 치료에 도움을 줄 수 있다.
감귤 섬유
감귤섬유는 감귤껍질에서 추출한 식이섬유로, 흰색이나 연황가루로 현재 널리 사용되고 있는 기능성 식품첨가물이다. 식이섬유는 인체에 흡수될 수 없는 다당, 탄수화물, 리그닌이다. 그것은 독특한 생리 기능을 가지고 있어' 제 7 영양소' 라고 불린다. 그것은 식사 구조의 균형을 맞추는 데 필요한 영양소 중 하나이다. 인체의 소화관에 흡수될 수는 없지만 식품량과 소화관 내용물의 부피를 증가시켜 위장 연동을 자극하고 소화관 내용물의 체류 시간을 단축함으로써 콜레스테롤 흡수율과 장내 유독물질의 축적과 흡수를 줄일 수 있다. 비만, 관상 동맥 심장 질환, 당뇨병, 심혈관 질환 등 현대 질병을 예방하는 역할을 한다.
감귤섬유는 감귤 껍질의 건조 무게의 약 60% 를 차지하는데, 특히 중과피층은 함량이 풍부하고 질이 높다. 감귤껍질에서 추출한 식이섬유는 섬유소, 반섬유소, 리그닌으로 이루어져 있는데, 그 중 약 70% 는 베타-1,4- 포도당과 결합된 직사슬 폴리스티렌이다. 식이섬유는 무칼로리 식품으로 유화와 걸쭉한 작용이 있어 저칼로리 식품의 첨가제로 널리 사용되고 있다.