역사적 연원과 그 발전
최초의 라면 생산업자는 중국 양주에 있는 이순신 지사라는 요리사라고 합니다. 그는 밀가루에 계란을 넣고 얇게 말아서 가늘게 썰어 물에 넣고 끓인 다음 즉시 기름에 넣어 튀겼다. 이렇게 처리한 국수는 언제든지 뜨거운 물에 담가 먹으면 매우 편리하다. 아쉽게도 이 발명품은 특허를 신청하지 않아 라면의 대량 생산이 외국인에게 강탈당해 일본에서 먼저 유행하기 시작했다.
1, 라면 탄생과 일본에서의 발전
국수는 전통적인 일본 음식이다. 일본인들은 시간을 아끼는 것으로 유명하지만, 직장에서도 따끈따끈한 국수 한 그릇을 위해 식당 앞줄에 길게 줄을 서기를 선호한다. 이 현상은 한 회사의 사장인 안도백부 (대만성, 본명 오백부, 2007 년 6 월 6 일 심장문제로 일본에서 96 세를 일기로 사망했다) 가 주목했다. 그는 "국수를 만드는 데는 시간이 너무 많이 걸린다. 왜 더 쉽게 만들지 않을까요? 클릭합니다 -응? 그래서 사람들은 줄을 설 필요가 없습니다. "이런 생각으로 안도백부는 즉시 라면을 시험 제작하기 시작했다.
그는 개발 당시 다섯 가지 조건을 설정했다.
1. 반드시 간단해야 합니다.
2. 맛있고 영양이 있어야 합니다.
실온에서 오랫동안 보관할 수 있어야합니다.
4. 반드시 위생해야 한다.
5. 아주 싸겠네요.
그러나 이런 면은 보통 면이 아니다. 안도백복은 공장에서 대량으로 생산할 수 있는 절임 식품이다. 그는 밀가루 공장을 하나 사서 시험 생산을 시작했다. 밀대로 밀면 국수가 아니라 거품 같은 덩어리. 반복적인 실험을 거쳐 밀가루의 단백질이 소금을 만나면 점도를 잃는다는 이유를 알아냈다. 그래서 그는 먼저 무염 밀가루로 일반 국수를 만들어 쪄서 된장국에 찍어 국수가 짠다. 이 조각벌레의 작은 기술은 분식 기술의 혁명과 다름없다. 다음 단계는 국수를 건조시켜 장기간 보존하는 것이다. 처음에 그는 원시 햇빛이 국수를 말리는 방법을 사용했지만, 시간이 너무 오래 걸려서 수작업이 필요해서 대규모 공장화 생산에 적합하지 않았다. 그는 기름을 바르는 방법을 시도해 보았는데, 효과가 매우 좋았다. 튀김 후 수분이 즉시 증발하고 국수에 미세한 구멍이 많이 생겨 뜨거운 물에 담그면 많은 수분을 흡수하여 금방 부드러워진다. 그리고 기름을 바른 국수는 더 신축성이 있고 맛도 더 좋아 일반 국수와 견줄 만하다. 가장 초기의 라면은 오늘 노소 모두에게 알려진' 닭고기 라면' 이다. 8 월 첫 출시, 1958.
안도백부가 예상한 바와 같이, 그것은 즉각 센세이션을 불러일으켰고 폭발적인 판매를 얻었다. 1959 의 4 월에만130,000 포대' 치킨 라면' 을 팔았다. 이로 인해 다른 일본 국수 업체들이 라면 업계에 개입하는 경쟁이 벌어졌다. 1960+ 10 월, 국수 생산업체인 이토 아오이 소라 (이토) 는 조미료 가방을 첨가하여 식객이 마음대로 맛을 낼 수 있는 라면을 만들어 이 신흥시장에 비집고 들어갔다. 그래서 시중에는 두 가지 라면이 있습니다. 하나는 조미료 가방이 없는 라면이고, 하나는 조미료 가방이 있는 라면입니다. 처음에는 아이테니엄 백복의 라면이 특허권으로 잘 팔렸지만, 얼마 지나지 않아 소비자들은 조미료 가방이 든 라면을 선호하기 시작했다. 많은 소비자들의 입맛 강도에 대한 다양한 수요를 충족시킬 수 있어 시장에서 환영을 받고 있다. 하지만 조미료의 대규모 생산은 어려운 문제이며, 이 분야를 개발하려는 도쿄 식품회사가 이 문제를 해결했다. 1962 부터 스프레이 건조법으로 인스턴트커피를 만들어 조미료를 만들어 이상적인 효과를 거두었다. 그 이후로 조미료 라면이 시장의 주요 위치를 차지하고 있다. 라면이 이미 많은 회사에서 대량으로 생산됐다는 사실을 감안하면 일본 농림성은 이미 라면 JAS 규범을 제정해 일본 식품공업에 발표했다. 이런 식으로 라면은 초기 유치한 제품에서 대중화된 표준화된 제품으로 성장해 안정적인 시장을 가지고 있다.
2. 중국에서 라면의 발전사.
중국 라면의 발전은 1970 에서 시작되었고, 중국 최초의 라면 봉지는 상하이 익민 식품 4 공장에서 탄생했다. 이런 라면을 만드는 기계는 중국 자신이 직접 만든 장비로 연간 생산량은 200 톤에 불과하다. 1980 년대에는 일본 등 국가에서 도입된 100 여 개의 생산라인이 전국적으로 빠르게 꽃을 피웠다. KLOC-0/989 까지 전국 라면 생산 라인 280 개, 연간 생산능력 70 만 톤. 6 년 만에 1995 생산능력이 700 만 톤으로 치솟았다. 지난 몇 년 동안 맹목적으로 생산을 확대했기 때문에, 최근 몇 년 동안 라면 생산량이 더디게 증가했다.
라면의 영양가
라면과 감자튀김, 햄버거를 정크푸드로 분류하는 사람들이 많다. 하지만 하남 정주에서 열린 제 6 회 중국 국수 제품 업계 대회에서 전문가들은 라면이 정크푸드일 뿐만 아니라 영양이 전면적이어서 인체에 필요한 6 가지 영양소가 모두 있다고 지적했다.
중국 농업대학교 식품과학 영양공학대학원 박사교사 후 교수에 따르면 라면은 건강에 좋지 않다고 비판받는 경우가 많은데, 주로 다음과 같은 이유가 있다.
첫째, 유분이 많이 함유되어 있습니다. 대부분의 라면은 폭파되어 건조되기 때문입니다. 그러나 후 교수는 감자튀김이나 햄버거에 비해 라면의 유분 함량이 그리 높지 않아 평균 유분 함량이 약 16%- 18% 라고 지적했다. 여기서1/Kloc
둘째, 일정한 첨가제를 함유하고 있다. 후 교수는 첨가물을 언급하자마자 호랑이색 변화에 대해 이야기하고 건강하지 않은 물질이라고 생각하는 것은 관념상의 오해라고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물, 첨가물) 식품 산업은 증점제, 안정제 및 기타 첨가제와 분리 될 수 없습니다. 현재 국가가 허용하는 첨가제는 모두 엄격한 검사를 거쳐 인체에 무해하다는 것을 증명하여 안심하고 드실 수 있습니다.
셋째, 아크릴 아미드는 최근 많은 사람들의 관심을 받고 있다. 후 교수는 모든 전분류 음식이 고온 (120 C 이상) 요리할 때 이런 발암물질을 만들어 내기 때문에 감자튀김에도 있고 라면에도 있을 것이라고 지적했다. 그러나 이들의 실험에 따르면 라면 속 아크릴 아미드 함량은 평균 78 마이크로그램/킬로그램으로 세계보건기구 규정 킬로그램 당 음식 1 밀리그램보다 훨씬 낮았다.
많은 사람들이 라면에 영양이 없다고 생각하는 견해에 대해 후 교수는 라면과 조미료 가방에는 인체에 필요한 6 가지 영양소 (물, 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민) 가 모두 있어 영양이 전면적이라고 말했다. 조미료 가방에 들어 있는 탈수 채소는 기본적으로 원래 채소의 영양을 보존하지만 양이 적기 때문에 약간 부족하다. 하지만 식사 균형은 음식 배합이 합리적이라는 것을 전제로 한다. 라면만 먹으면 야채 과일 등 비타민이 풍부한 음식을 많이 곁들일 수 있다. 현재 국내외에서는 요오드나 철분을 강화하는 라면, 다이어트 라면, 당뇨병 환자에게 적합한 라면 등 새로운 영양라면이 개발되고 있다. 미래의 다른 사람들의 영양 요구를 충족시킬 수 있습니다.
요리법
라면은 빨리 먹을 수 있어요. 일부 지역에서는 요리를 통해 라면을 먹는 경우도 있다. 예를 들어 일반적인 방식으로 라면을 요리하는 경우도 있다. 푸젠금문 등 지역에서는 라면튀김이 유행하고 있는데, 라면을 먼저 익힌 다음 냄비에 넣고 튀기고 반찬잎이나 고기채를 넣어 먹는 것이다.
라면은 잘 타서 먹도록 설계되었지만, 씻지 않고 직접 먹는 사람도 있다. 대만성에서는' 왕자면',' 과학면',' 태국산' 엄마면' 과 같은 브랜드 라면들이 대부분 직접 갈아서 양념가루를 섞어서 먹는다. 이런 식법은 초등학생이 발명한 것 같다. 대만성에서 할로겐 노점상은 때때로 라면을 재료 중 하나로 삼는다. 홍콩에서 찻집에서 먹을 수 있는' 정면' 은 국수 형식으로 먹는 라면이다. 튀김 라면도 있습니다.
"오색빵"
많은 사람들이 피자를 좋아하지만, 만드는 데 어려움이 있어서 포기했다. 이런 라면으로 만든 가지각색의 떡은 피자로 만든 떡과 다르지만 아삭아삭한 밑단 껍질과 부드러운 라면 국수가 주는 느낌은 비슷한 맛이다.
재료: 라면 1 가방, 계란 2 개, 햄 1 뿌리, 옥수수, 사계절콩, 캐슈 적당량.
양념: 케첩, 라면 양념 1 가방.
방법: 1. 라면을 끓는 물에 담가 물기를 빼서 준비한다. 햄 소시지와 고수를 땡땡이로 썰다. 한쪽에 두다. 2. 계란을 골고루 섞은 후 옥수수, 녹두, 캐슈, 햄틴을 넣어 골고루 섞는다. 3. 불린 국수를 계란 페이스트에 넣고 케첩과 국수에 부착한 양념을 넣어 반죽을 골고루 섞는다. 4. 솥불 위에 기름열을 올리고 반죽을 천천히 붓고 계란액이 굳을 때까지 튀겨 양면이 약간 누렇게 되면 냄비를 올리고 고수가루를 뿌려 식탁에 올릴 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 냄비, 기름, 기름, 기름, 기름, 기름
특징: 부드럽고 바삭바삭하다. 매운 음식을 좋아한다면 케첩 대신 고추장을 사용할 수도 있다.
영양 분석: 라면은 이렇게 하는 것이 편리하지는 않지만, 라면에서 이런 새로운 무늬를 먹으면 정말 감탄할 만하다. 사실 편리함과 참신함을 위해 사실입니다!
"샐러드 국수"
많은 아이들이 바삭한 국수를 좋아해서 봉지에 넣고 으깨서 양념을 버무려 입에 직접 넣는다. 이런 식법은 어른들에게도 재미있지만, 얼마나 많은 사람들이 정말 아이처럼 소탈할 수 있을까? 라면에 야채와 과일을 넣어 일반 샐러드를 만들면 입에 여러 가지 다른 맛을 우아하게 섞은 쾌감을 느낄 수 있다.
재료: 1 파삭 파삭 한 국수, 1 소금에 절인 계란, 1 당근, 체리 토마토 5 개, 1 레몬 1 개, 콩나물 20g.
조미료: 라면 양념, 샐러드 드레싱.
제작 방법: 1. 밀가루 껍질을 으깨서 포장을 열고 라면의 보조포장을 반으로 붓고 흔들어 샐러드 그릇에 붓는다. 2. 성녀과를 반으로 썰고, 소금에 절인 계란 채정, 당근 채, 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고, 상추는 약 1 cm 길이의 막대로 썰어 샐러드 그릇에 넣는다. 3. 레몬즙을 짜고 레몬껍질을 썰어 그릇에 넣는다. 레몬을 넣으면 채소의 밝은 빛깔을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 풍미도 높일 수 있다. 4. 샐러드 드레싱을 샐러드 그릇에 붓고 잘 섞는다.
특징: 반죽이 바삭하고 식감이 시원하고 재미있다.
영양 분석: 바삭한 국수가 가장 쉽게 먹을 수 있어 라면의 물과 시간도 절약됩니다. 영양 불균형을 해결하기 위해 직접' 식재료' 를 첨가할 수 있지만, 소금에 절인 알보다는 삶은 계란을 넣는 것이 좋다. 파삭 파삭 한 국수의 나트륨 함량은 비교적 높고 소금에 절인 계란의 소금 함량도 높습니다. 고혈압에서 벗어나기 위해서는 소금을 적게 먹는 것이 좋다.
모듬 라면'
어떤 사람들은 라면 거품이 가장 좋다고 말한다. 라면을 이렇게 불편하게 만들면 라면이라고 부를 수 있을까요?
실제로 라면의 가장 큰 장점은 편리함이지만, 더 맛있고, 영양가 있고, 건강해지기 위해서는 소량의 가공이 필요하다. 라면과 같은 이 짬뽕은 라면에 야채, 해산물, 계란을 넣어 일반 라면 한 그릇을 영양적으로 가득 채운다.
식재료: 1 바오마라라면 (또는 요리에 적합한 다른 면), 새우 3 마리, 소시지 3 개, 어묵 2 개, 소금에 절인 계란 반 개, 팽이버섯, 콩나물, 죽순, 김.
조미료: 라면 양념.
방법: 1. 라면을 맑은 물에 넣고 면에 붙어 있는 양념을 넣고 삶아 그릇에 넣어 국물을 준비한다. 2. 새우, 어묵, 소시지, 팽이버섯, 콩나물, 죽순을 물에 넣고 삶아 소금에 절인 계란을 반으로 썰어 그릇에 넣는다. 3. 국수에 국물을 붓고 먹으면 됩니다.
특징: 제작 방법은 간단하고 영양은 전면적이다.
영양분석: 진짜 라면 먹는 합리적인 건강방식이다. 보통에서 부유에 이르기까지 이렇게 간단하다. 집 냉장고에서 찾을 수 있는 신선한 재료를 모두 넣어라, 너무 많이 생각하지 마라. 종류가 다양하고 영양이 자연스럽고 균형이 잘 잡혀 있다. 이것이 비결입니다.
"집에서 만든 야키소바"
볶은 볶음면은 향기롭고 질긴 편이지만, 대부분의 사람들은 보통 국수로 볶음면을 만든다. 국수가 잘못 삶아졌거나, 너무 익거나, 국수가 잘 붙기 때문이다. 라면은 돌돌 말아서 튀길 때 붙지 않고 식감에 좋은 인성을 유지할 수 있습니다. 확실히 좋은 선택이다.
재료: 라면 1 가방, 마른 돼지고기 20g, 햄 1 덩어리, 홍고추 1 덩어리, 표고버섯 2 개, 짠 음식/Kloc-0
조미료: 간장 적당량, 라면 양념.
방법: 1. 마른 돼지고기, 햄 소시지, 홍고추, 표고버섯을 따로 썰어 준비한다. 2. 라면은 통상적인 방법으로 끓는 물에 담가 찬물에 담가 물기를 빼서 준비한다. 라면을 너무 많이 담그지 마라, 그렇지 않으면 튀길 때 깨지기 쉽다. 3. 냄비에 불, 기름열, 고기채, 햄사, 고추사, 버섯실을 냄비에 넣고 불린 국수를 넣고 볶습니다. 4. 간장과 맑은 물을 국수에 동봉한 포장의 절반에 넣어 골고루 섞는다. 냄비에 붓고 잘 저어주세요.
특징: 마이크로 핫 소스, 평범한 맛.
영양 분석: 라면의 장점을 충분히 발휘하여 조작하기 편리하다. 볶음면을 좋아하는 사람은 꼭 먹어봐야 한다. 만약 그들이 배우고 융통성 있게 운용할 수 있다면, 언젠가는 너의 친구들을 놀라게 할 것이다. 다른 양념도 시도해 볼 수 있습니다. 국수와 함께 제공된 포장은 사용하지 마십시오. 안에 소금, 조미료, 식품첨가물이 너무 많기 때문입니다.
라면의 특징:
1, 빨리. 두 사람은 금방 함께 있게 되었고, 아무런 과정도 없었다.
2, 그냥 일시적으로 굶주림을 완화하기 위해서. 그녀와 함께 있는 것은 일시적인 외로움을 만족시키기 위해서일 뿐, 특별한 의미도 없고, 중시되지도 않을 것이다.