식알칼리: 공업용 알칼리와는 다른 소다회 (탄산나트륨) (화학식 Na2CO3) 와 소다 (탄산수소 나트륨) (화학식 NaHCO3) 를 가리킨다. 소다는 소다회 용액이나 결정체에서 이산화탄소를 흡수한 후의 완제품으로, 본질적인 차이가 없다. 그래서 식용 알칼리의 어떤 곳은 베이킹 소다 (분말) 라고도합니다. 식용 알칼리는 고체, 원형, 흰색이며 물에 잘 녹는다. 염기는 흔히 볼 수 있는 조미료가 아니라 식품 팽창제와 육류 연화제로 건조 원료를 빠르게 팽창시키고 섬유를 부드럽게 하며 반죽의 신맛을 제거한다. 적절하게 사용하면 음식에 우수한 색깔, 향, 맛, 모양을 가져다 사람의 식욕을 증가시킬 수 있다. 알칼리성은 국수, 빵, 찐빵 등 식품 가공에 널리 쓰인다.
1. 발효 과정에서 미생물은 산을 생성하고 반죽이 시작되면 시큼해진다. 식용 알칼리 (탄산염) 를 넣어 산과 반응해야 맛있는 분식을 만들 수 있다.
2. 염기를 먹으면 진한 녹색 채소가 농약을 과도하게 뿌려 부착한 유기산이나 황화물을 중화시켜 채소의 본색을 보존하고 농약에 의한 채소 오염을 제거할 수 있다.
3. 염기를 먹으면 탈지작용이 강하여 지성 건화물 원료에서 여분의 기름을 제거할 수 있다.
4. 알칼리를 먹으면 옥수수에서 쉽게 방출되지 않는 니아신을 방출할 수 있어 옥수수를 장기간 먹는 사람은 옥수수에 니아신이 부족해 땀띠에 걸리지 않는다.
5. 알칼리를 먹는 단점은 음식물 중 비타민 b 1, B2, 비타민 C 에 강한 파괴작용이 있으며, 동시에 인체에 의한 특정 미네랄의 흡수 이용에 영향을 미치므로 남용해서는 안 된다는 것이다.