우리나라 조미료의 최초 공업화 생산은 곡가루나 콩가루를 원료로 하여 산수해법을 이용하여 조미료를 생산하는 것이다. 이런 방법은 에너지 소모가 많고, 비용이 많이 들고, 노동 강도가 크며, 장비에 대한 요구가 높으며, 내산성 알칼리 설비가 필요하다. 1965 이전에는 이런 방식으로 생산되었습니다. 사회가 발전함에 따라, 그것은 역사 무대에서 물러났다.

글루탐산을 추출하는 방법은 등전점법, 이온교환법, 금속염법, 염산가수 분해-등전점법, 이온교환막 전기투석법 등이다. 추출 후 글루탐산 나트륨은 국제 표준에 맞게 정제되었다. 완제품은 무색 또는 흰색 기둥 결정 분말이다. 물에 용해되고, 알코올에 약간 용해되며, 빛과 열에 안정된다. 진한 고기 향이 있는데, 희석한 3000 배는 여전히 맛볼 수 있다.

소금과 결합하면 그 맛을 높일 수 있다. 가장 좋은 맛 효과는 1g 소금에 0. 1-0. 15g 글루타민산 나트륨을 넣는 것이다. 이노신과 새아노신산과 함께 사용하면 신선한 맛이 4 ~ 6 배 개선될 수 있다. 상술한 물질을 혼합하여 강력한 조미료를 만들다. 가정, 외식업, 식품가공업에 적용되며 일반 사용량은 0. 1-0.5% 입니다.

확장 데이터:

글루탐산 나트륨은 사람의 혀미각 수용기에 대한 감각 임계값이 낮고 상온에서는 0.03% 이다. 보통 MSG 의 주성분은 글루타민산 나트륨이지만 단순한 신선한 맛이 아니라 신, 단, 짠 맛, 쓴 맛, 신선한 5 가지 맛이 있어 큰 비율을 차지한다 (5 가지 맛의 비율은 각각 신선한 맛 71.4/Kloc-0)

한편 글루타메이트 나트륨의 신선한 맛은 소금이 있는 경우에만 나타날 수 있으며 신맛과 쓴맛에 어느 정도 억제작용, 즉 어느 정도의 미각 완충작용이 있다. 소금을 넣지 않은 요리에 순수 조미료를 넣으면 신선한 맛이 없을 뿐만 아니라 고약한 냄새가 난다.

참고 자료:

바이두 백과-조미료