물을 끓여 알칼리면을 깨질 때까지 끓인 다음 (절단면을 잡고 중간에 흰 심지가 없는 것을 본다), 건져내어 도마에 올리고, 팬을 켜고, 기름을 저으며, 모든 면에 기름이 묻힐 때까지 휘저어줍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 국수는 인성과 씹기가 있어야 하지만 글루텐 밀가루를 선택할 필요는 없다. 식알칼리와 적당량의 소금을 넣고 국수를 섞은 후 30 분 동안 발효시킨다. 발효된 반죽을 반죽기에 넣고 가는 면으로 압착한다. 열건면과 단단단면을 만드는 방법은 비슷하지만 재료가 다르고 맛도 다르다. 뜨거운 건면을 나누는 방법을 보여드리고, 제 단계에 따라 드시면 먹을수록 더 먹고 싶으실 겁니다.

끓인 후 국수를 국수에 넣고 팔익을 때까지 끓인다. 국수를 꺼내서 식히고, 국수에 식용유를 조금 붓고, 젓가락으로 계속 저어서 국수를 빠르게 식혀 뿌리를 갈라놓는다. 그리고 더 많은 물을 붓는다. 그럴 리가 없어요. 나는 자주 집에서 이 요리를 한다. 보통 10 분 후에 먹거나 회사로 가져갑니다. 중간에 거의 20 분 정도 걸렸는데 어색하지도 않아요. 익은 참깨가루, 파, 무간, 간장, 파, 마늘, 냄비에 물이 끓고, 차가운 알칼리면을 넣고 끓여 건져내고, 접시에 넣고 깨가루, 무간, 양파를 뿌리고, 다른 냄비에 기름을 데우고, 파를 넣는다.

알칼리 수면은 뜨거운 건면 성공의 가장 중요한 원료이다. 둘째, 식재료를 준비해야 하는데, 이것은 뜨거운 건면의 식감을 결정한다. 재료는 쪽파, 무간, 참기름, 간장, 소금, 닭고기, 팥고추, 식초, 참깨장 ... 재료가 준비되면 우리는 뜨거운 건면을 만들기 시작한다. 우선 국수를 뜨거운 물에 넣고 끓여서 7 ~ 8 도까지 끓일 때 꺼내겠습니다. 너무 많이 삶지 마라, 그렇지 않으면 그들은 힘을 잃을 것이다. 꺼낸 후에 우리는 젓가락으로 흔들어 선풍기로 식히고 저어줍니다.