기간 1992, 하새. 조상과 모즈파르. Z 는 췌단백질소와 단백질 효소 등의 효소로 고정화 반응기를 통해 유방을 준비하는 기술을 연구했다. 유속을 조절하면 반응 정도를 조절할 수 있고, 효소를 재사용하면 비용을 낮출 수 있다. 1989, 모보이스. J.D 와 Ieonil.j 는 칼슘과 인산근이온을 첨가하여 카제인 인산염과 탈인산 카제인 폴리펩티드를 준비하는 한외 여과막을 이용한 효소 반응기를 연구했다.
국내에서 유방에 대한 연구는 많지 않고, 주로 프로테아제의 선별과 효소 분해 과정의 최적화에 초점을 맞추고 있다. 예를 들어 199 1 년, 쇼안락 등은 트랜스젠더 유청단백을 가수 분해하는 최고의 효소로 트립신을 선별했다. 1994 에서 왕봉이 등은 트립신 조절 가수 분해 알파 카제인의 최적 조건을 최적화했다. 장평화 등은 췌단백질효소를 이용하여 열감성 유청단백질을 가수 분해하여 열안정성이 좋고 용해가 쉬운 폴리펩티드를 얻어 안정성이 좋은 유청음료를 개발했다. 1995 에서 우강홍은 우유 카제인에서 카제인 인산펩타이드를 분리하여 소장에서 칼슘, 철 등 미네랄과 용해성 복합물을 형성하여 인체의 칼슘, 철 흡수를 촉진한다. 광저우 경공업학원에서 생산한 카제인 인산 CPP 함량이 85% 이상에 달하며 물에 잘 용해되고 가공 성능이 안정되어 중국 시장에 도입되었다. 우리나라 생물학자들은 미생물 발효로 제어되고 단백질 전환률이 높은 유펩티드 제품을 개발했는데, 그 중 암모니아 질소는 약 20%, 플루토늄 질소는 약 80% 를 차지한다. 이 제품은 냄새가 나지 않아 이미 특허를 획득했다. 후베이 공과대학의 오중주 등은 고정화 트립아제로 카제인 인산을 생산하는 것을 연구했다. CPP 의 수율은 265,438 0.3%, 제품 중 CPP 의 총 함량은 65,438 0.5% 입니다. 이 공정에서 효소는 재사용이 가능하여 원가를 낮출 뿐만 아니라 제품 분리와 생산 자동화를 용이하게 한다. 콩은 콩단백질이 산가수 분해나 효소가수 분해 후 분리되어 정제된 폴리펩티드 혼합물이다. 주로 3 ~ 6 개의 아미노산으로 구성된 소분자 펩타이드로 구성되지만 소량의 대분자 펩타이드, 유리 아미노산, 당류 및 무기염도 함유되어 있으며 분자량은 1000μ 이하입니다. 콩의 단백질 함량은 약 85% 로 아미노산 구성은 콩단백질과 같다. 필수 아미노산은 균형잡히고 풍부하다. 콩단백질에 비해 콩은 소화흡수율이 높고, 빠른 에너지 공급, 콜레스테롤 감소, 혈압 강하, 지방대사 촉진 등 생리 기능을 갖추고 있으며, 비린내, 단백질 불변성, 산성침전 없음, 가열 후 굳지 않음, 물에 용해되기 쉽고, 유동성이 좋은 등 좋은 가공특성을 가지고 있어 우수한 건강식품 원료이다.
콩 펩타이드는 산 가수 분해와 효소 가수 분해에 의해 생성됩니다. 산법은 거의 사용되지 않는다. 가수 분해도가 통제하기 어렵고, 생산 조건이 가혹하고, 아미노산이 파괴되기 때문이다. 효소 해법은 통제하기 쉽고, 조건이 온화하며, 아미노산을 파괴하지 않기 때문에 많이 사용한다. 효소의 선택은 매우 중요하다. 보통 트립신, 펩신 등 동물단백질 효소를 사용하며 파파야, 파인애플 등 식물단백질 효소도 선택할 수 있다. 하지만 널리 사용되는 미생물 단백질 효소는 방선균 166, 마른 풀나물 바실러스 1389, 토아스 페르 길 루스 3942, 흑아스 페르 길 루스 3350, 이끼류 바실러스 2709 입니다.
1970 년대 초, 미국은 먼저 콩펩티드, D.S. 를 개발했다. 회사는 연간 5000 톤의 식용 콩펩티드를 생산하는 공장을 지었다. 일본은 1980 년대에 콩펩티드를 개발하기 시작했다. 첫째, 후지쯔 석유회사는 효소법으로 세 가지 콩펩티드를 대규모로 생산했다. 은설과 삼영 등 유제품 회사는 콩으로 식품을 생산한다.
최근 몇 년 동안 우리나라도 콩의 생산과 응용 연구를 전개하였다. 강서성과학원 첨단기술센터 이 등은 ASI389 중성단백효소와 파파인 가수 분해를 이용하여 콩펩티드를 준비했다. 콩은 62.9%, 질소 함량은 85% 이상, 유리 아미노산 함량은 8% 미만, 평균 펩타이드 결합 길이는 5 ~ 8, 분자량은 약 2000 μ이다. 이중 효소 가수 분해 공정은 효소 분해 시간을 단축시킬뿐만 아니라 단백질 가수 분해도를 향상시킬뿐만 아니라 제품의 쓴맛도 감소시킵니다. 화남공대 황 등은 파파라치로 콩분리단백질을 가수 분해하여 파파인의 역학 상수를 측정했다. 또한 무석경공업대학의 갈교수는 콩텅이의 생리 기능과 작용을 연구했다. 곽은 콩밥을 이용하여 콩펩티드 음료를 생산한다.
콩펩타이드의 이화 특성에 따르면 콩펩타이드는 위장기능장애 및 소화관 수술 환자의 장영양식품 (예: 유질식품, 콜레스테롤과 혈압 감소, 심혈관 질환을 예방하는 건강식품, 근육강화와 피로 해소를 위한 운동선수식품, 유아와 노인의 건강식품, 지방대사를 촉진하는 다이어트 식품, 산성 단백질 음료, 미생물 성장과 대사를 촉진하는 발효 촉진제) 을 기초원료로 개발할 수 있다. 높은 F 가치 과부는 동식물 단백질 가수 분해에 의해 제조 된 높은 분지 사슬, 낮은 방향족 아미노산의 올리고 펩타이드입니다. 낮은 페닐알라닌 과당을 대표하여 독특한 생리 기능을 가지고 있다. F 값은 지체인 아미노산 (BCAA) 과 방향족 아미노산 (AAA) 의 몰비를 가리킨다.
1976 에서 Yamashita 등은 처음으로 펩신 및 체인 곰팡이 단백질 효소를 이용하여 어단백질과 콩단백질에서 저페닐알라닌이 함유된 과펩티드 혼합물을 준비했다. 수율은 각각 69.3% 와 60.9%, 페닐알라닌 함량은 각각 0.05% 와 0.23% 였다. 1982 에서 Nakhost 등은 알파-라틴아제와 카르복시 펩티다 제 A 로 콩단백질을 가수 분해하고 비슷한 제품을 만들었다. 1986 기간 동안 소치 등은 각종 효소로 유청단백질을 가수 분해하여 저페닐알라닌 과당을 만드는 다양한 기술과 방법 실험을 실시했다. 그 결과, 펩신 및 체인 곰팡이 프로테아제의 2 단계 가수 분해법이 가장 좋았으며, 제품 수율은 8 1.0%, 페닐알라닌 함량은 0.30% 였다. 199 1 년, 수율은 56.0%, f 값은 20.00, AAA 함량은 1.86% 입니다.
1996 에서 스페인 Bautista 등은 근동단백질과 각단백효소 중성단백효소로 해바라기 농축단백을 가수 분해하여 높은 F 값 과부를 준비한다. 수율은 24.8%, f 값은 20.47, AAA 함량은 1.0 1% 입니다. 왕미도 1992 에서 처음으로 알칼리성 단백질 효소와 파파인을 이용해 옥수수가루를 분해했다. 높은 f 값 올리고 펩타이드 혼합물이 성공적으로 개발되었습니다. 수율은 7.9%, F 값은 365,438+0.00, AAA 함량은 0.06% 로 높은 F 가치 준비의 요구 사항을 완벽하게 충족해 옥수수 젖은 전분 공장의 부산물 황분 종합 활용을 위한 새로운 방법을 마련했다.
높은 F 값 과부는 간성 뇌질환 증상을 제거하거나 완화하고 간 기능을 개선하고 각종 환자의 단백질 영양실조, 피로 방지 등의 작용을 한다. 간 질환을 치료하는 약 외에도 간 보호 기능성 식품, 단백질 영양식품, 화상, 수술, 농독증 등 고비용 환자와 소화효소 부족 환자의 장 영양제, 고강도 근로자, 운동선수의 식품 영양 강화제로 널리 사용될 수 있다. 글루타티온은 글루타메이트, 시스테인, 글리신이 펩타이드 결합을 통해 응축 된 활성 트리 펩티드로 동물 간, 혈액, 효모 및 밀 배아에 널리 분포하며 다양한 채소 및 기타 식물 조직에도 소량 분포한다. 글루타티온은 독특한 생리 기능을 가지고 있어 장수인자와 안티에이징 인자라고 불린다. 일본은 1950 년대부터 응용식품을 개발해 왔으며 지금은 식품 가공 분야에 널리 사용되고 있다. 우리나라의 글루타티온에 대한 연구는 아직 초기 단계에 있다.
글루타티온의 생산 방법에는 용제 추출법, 화학합성법, 미생물 발효법, 효소 합성법 등 네 가지가 있는데, 그중에서도 미생물 세포나 효소 생합성 글루타티온은 발전 잠재력이 크다. 효모 발효법이 주요 생산 방법이다.
글루타티온 분자는 단백질과 리보 핵산의 합성, 산소와 영양소의 수송, 내원효소의 활성, 대사와 세포 보호, 체내 트리카르 복실 산 순환과 당대사 등 체내의 많은 중요한 생리 기능을 결정짓는다. 항산화, 피로 방지, 노화 방지, 체내 과다 자유기 제거, 간 해독, 당뇨병 예방, 암 예방 등의 효능이 있어 인체 방어 기능 펩타이드의 대표가 된다. 글루타티온은 해독제로 각막질환을 치료할 수 있을 뿐만 아니라 아크릴에스테르, 불화물, 중금속, 일산화탄소, 유기용제 등 중독 증상을 완화시킬 수 있을 뿐만 아니라 운동영양식품과 기능성 식품첨가제로도 사용할 수 있다.