차의 여섯 가지 기본 지식은 사실 중국의 차 종류가 매우 다양하고, 별별 종류도 많다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차) 가장 기본적인 것은 6 가지 차의 분류로, 차마다 맛이 다르다. 다음은 여섯 가지 차의 기본 지식을 공유한다. 한번 봅시다.
6 대 차류의 기초 1 1, 녹차의 특성 (발효도: 0) 맑은 국물, 푸른 잎, 말린 차의 색깔은 녹색, 녹색 또는 황록색이며, 방치 시간이 길거나 뜨거운 공기에 닿으면 변색되기 쉽다. 차탕은 황록색이고, 신선한 녹두향이 있고, 맛이 싱거우며, 약간 씁쓸하다. 차가 점점 추워지고 있다. 살청-비꼬기-건조공예로 대표되는 찻잎은 태평원숭이 퀘벡, 황산모봉, 맹정건로, 용정, 벽라춘이다.
녹차의 특징: 녹차는 신선한 잎으로 만들어졌으며, 녹차의 제작공예는 주로 살청, 비비기, 건조 세 가지 공정을 포함한다. 녹차의 가장 큰 품질 특징은' 삼녹색', 즉 잎녹색, 탕녹색, 잎밑녹색이다.
녹차는 품종이 다양하며 녹차 살청 방법에 따라 녹차볶음과 녹차찜으로 나눌 수 있습니다. 건조 방식에 따라 볶은 녹차, 말린 녹차, 구운 녹차로 나눌 수 있습니다. 품질에 따라 명우 녹차와 산적 녹차로 나눌 수 있습니다. 녹차는 볶은 녹색, 구운 녹색, 말린 녹색 및 찐 녹색으로 구분됩니다.
녹차 (발효도: 10%~70%) 는 잎녹색변홍이 특징이다. 마른 차는 짙은 녹색이나 녹갈색이다. 다탕은 꿀녹색이나 꿀노란색이다. 꽃향기와 과일향이 있고, 식감은 부드럽고 달콤하며, 약간 씁쓸하다. 신선한 잎 가공-시들다-청을 죽이다-비비다-건조는 찻잎 철관음, 얼어붙은 우롱차, 대홍포, 민북을 대표한다.
녹차는 푸젠성에서 유래한 것으로 이미 1000 여 년의 역사를 가지고 있다. 녹차는 송대의 북원차로 거슬러 올라갈 수 있다. 녹차는 중국의 특색 차 중의 하나이다. 녹차와 홍차의 특징을 결합해 녹차의 맑은 향기와 홍차의 진한 꽃향기를 모두 갖추고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 녹차, 홍차, 홍차, 홍차, 홍차, 홍차, 홍차) 녹차의 가장 큰 특징은 우려낸 뒤 잎바닥의' 푸른 잎붉은 가장자리' 이다.
녹차는 산지와 제작공예에 따라 민북우롱차, 민남우롱차, 광둥 우롱차, 대만성 우롱차로 나눌 수 있다.
3. 백차 (발효도: 10%) 는 잎녹색, 힘줄 빨강, 갈색건조, 백윤녹색, 흰 반점이 가득한 다탕 아이보리 향, 풍미가 옅고, 맛이 신선하고, 차성이 달콤하고 차갑다는 특징이 있다. 더위를 식히는 역할을 하고, 신선한 잎-시들음-건조는 흰 점, 은침, 흰 모란, 장수눈썹 등을 대표한다.
백차는 중국의 주요 차종으로 송대의 삼색 신선한 새싹과 은사 물순에서 진화해 왔다. 백차의 가장 큰 특징은 은엽백탕이다. 백차는 차나무 품종과 신선한 잎 따기에 따라 새싹차와 잎차로 나눌 수 있다. 새싹차는 주로 흰 바늘을 포함하고, 잎차는 주로 흰 모란, 수미, 공미까지 포함한다. 백차는 백아차와 백엽차로 나뉜다.
4. 황차 (발효도: 65,438+00%) 는 탕색 노랑, 엽향황, 맛이 순수하고 달콤하며 차성이 차갑고 신선한 잎-살청-반죽-답답한 노란색-건조가 특징이다
황차는 중국 특유의 찻잎으로, 그것의 주요 특징은' 탕황, 엽황' 이다. 황차의 분류는 신선한 잎의 부드러움과 새싹 잎의 크기에 따라 세 가지 범주, 즉 황아차, 황소차, 황차로 나눌 수 있다. 황아차의 대표는 주로 군산은침, 맹정황아, 호산황아입니다. 황샤오차의 대표로는 북항 마오 끝, 사슴원 마오 끝, 평양당, 울산 백모끝이 있다. 황달차의 대표는 호산 황달차와 광둥 대엽청등이다.
5. 홍차 (발효도: 100%) 는 홍탕, 단풍, 건차가 특징이다. 차탕은 주홍색으로 진한 엿향과 카라멜 향이 있다. 이 차는 성질이 온화하여 신경 흥분의 효능이 낮다. 신선한 잎 따뜻한 위 가공-시들다-반죽-발효-건조대표 차는 차, 운남홍, 닝홍 등이 있다.
홍차는 완전히 발효된 차로 시들고, 비비고 (썰고), 발효, 건조 등 일련의 공예 과정을 거쳐 정제되었다. 시들어 떨어지는 것은 홍차 초가공의 중요한 과정으로, 초가공에서는' 흑차' 라고 불린다. 홍차는 마른 차를 우려낸 후 차탕과 잎바탕색이 붉은색으로 되어 이름을 얻었다.
우리나라 홍차 품종은 주로 일조홍차, 기홍, 소평홍, 불, 윈난홍, 악홍, 샘성홍, 샘성녹색, 수홍, 천홍, 홍영, 동강추운선 홍차가 있는데, 그중에서도 기문홍차로 가장 유명하다. 201
6. 흑차 (발효도: 후발효차, 시간이 지남에 따라 바뀐다) 건차는 짙은 갈색 국색, 오렌지색이나 황갈색 향기, 부드럽고 감미로운 맛, 신선한 잎이 부드럽게 가공된-살청-초반죽-무더기 발효-반죽-건조는 차야안을 대표한다
홍차는 6 대 차 중 가장 오래된 원료로, 완성된 차의 색깔은 짙은 갈색이나 어두운 색으로 주로 발효 시간이 길기 때문이다. 홍차는 산지와 제작공예에 따라 호남 홍차, 쓰촨 변차, 후베이 노녹차, 운귀홍차로 나눌 수 있습니다.
차의 6 가지 기본 사항 2 홍차
기본 정보
중국어 이름: 홍차
영어 이름: 홍차
차: 완전 발효
특징: 건차색, 우려낸 차탕, 잎바탕색으로 붙여진 이름이에요.
개요 정보
홍차는 본 제품을 만들기에 적합한 찻잎으로 만들어져 시들기, 비비기, 발효, 건조 등 전형적인 공예 과정을 통해 정제되었다.
홍차 가공 과정에서 차 폴리페놀효소 산화를 중심으로 한 화학반응이 발생해 신선한 잎의 화학성분이 크게 달라져 차 폴리페놀이 90% 이상 떨어지면서 테아플라빈, 리코펜 등 새로운 성분이 생겨났다. 신선한 잎에 비해 아로마 물질이 눈에 띄게 늘었다. 따라서 홍차는 홍차, 홍탕, 단풍, 감올의 특징을 가지고 있다. 중국의 주요 홍차는 기문홍차, 정치와 시간, 홍민 시간, 담양 시간, 홍공 시간, 구곡 홍매, 닝홍 시간, 이호농 시간 등이다. Qimen 홍차는 중국에서 가장 유명한 두 번째로 큰 차입니다.
녹차
기본 정보
중국어 이름: 녹차
영어 이름: 녹차
차: 발효되지 않은 차
특징: 완제품차, 우려낸 차탕, 잎바닥의 색은 녹색을 위주로 한다.
개요 정보
녹차는 중국의 주요 찻잎 중 하나로 차나무의 새 잎이나 새싹을 원료로 발효하지 않고 살청 성형 건조 등의 공정을 거쳐 만든 음료를 말한다. 완성 된 색상과 양조 된 차 수프는 차 잎의 녹색 스타일과 신선한 잎의 천연 물질을 보존합니다. 차 폴리 페놀과 카페인은 신선한 잎의 85% 이상을 유지하고 엽록소는 약 50% 이며 비타민 손실은 적습니다. 녹차를 자주 마시면 암 예방, 지방 감량, 다이어트, 니코틴이 흡연자에게 주는 피해를 줄일 수 있다. 중국의 녹차는 주로 서호 용정 [2], 동팅 벽라춘, 황산모봉, 신양모끝, 여산오운, 육안과편, 태평원숭이 퀘벡 등이다.
우롱차
기본 정보
중국어 이름: 우롱차 (녹차)
영어 이름: 우롱차
차: 반 발효
개요 정보
우롱차는 녹차라고도 하며 품종이 다양하여 중국 몇 대 차류 중 선명한 중국특색 차류이다. 우롱차는 따고 시들고, 푸르고, 볶고, 비비고, 구워 만든 양질의 찻잎이다. 우롱차는 송대 공차룡조 봉빵에서 진화해 1725 (청옹정년) 전후에 만들어졌다. 시식 후 치아 볼에 향을 남기고, 뒷맛이 달콤하고 신선하다.
황차
기본 정보
중국어 이름: 황차
영어 이름: 황차
차: 가벼운 발효
개요 정보
황차는 중국의 특산물이다. 신선한 잎과 늙은 새싹의 크기에 따라 황아차, 황소차, 황대차로 나뉜다. 황아차는 주로 군산은침, 맹정황아, 호산황아, 원안황차가 있다. 우뚝한 산모끝, 평양당, 야안 황차 등. 모두 작은 노란 차입니다. 삼협 협곡 저수지 지역의 물 저장 후, 귀산지는 일년 내내 안개로 뒤덮여 독특한 귀황차를 형성하고 황소차에 속한다.
흑차
기본 정보
중국어 이름: 홍차
영어 이름: 홍차
차: 발효 후
개요 정보
홍차는 완성품 차의 외관이 검은색이기 때문에 붙여진 이름이다. 홍차는 6 대 차류 중 하나로 후발효차에 속한다. 주요 생산지는 쓰촨 운남 호북 호남 산시 안후이 등지이다. 전통 홍차가 사용하는 홍차 원료의 성숙도가 비교적 높아서 차를 누르는 주요 원료이다.
백차
기본 정보
중국어 이름: 백차
영어 이름: 백차
차: 가벼운 발효
개요 정보
백차는 미발효차에 속하며 우리나라 차농이 만든 전통 명차입니다. 중국 6 대 명차 중 하나. 살청, 비비지 않고 말리거나 약한 불에 말려서 따고 가공하는 찻잎을 일컫는 말. 외관이 완벽하고 털이 포만하며, 향긋하고 연하며, 탕색이 노랗고 녹색이 뚜렷하며, 식감이 은은한 품질 특징을 가지고 있습니다. 미발효차에 속하는 것은 중국 차 중의 한 송이의 진기한 꽃이다. 완성 된 차는 대부분 새싹 머리, 흰 머리, 은빛 눈, 그래서 이름이기 때문입니다.
6 대 차의 기본 지식 3 6 대 차의 특징과 공예.
1, 녹차 (맑은 국물 푸른 잎)
우리나라에서 생산량이 가장 큰 찻잎으로 품종이 세계 1 위이다. 세계 차 시장에서 녹차 무역의 약 70% 를 차지한다.
주요 유형: 찐 녹차, 말린 녹차, 구운 녹차, 볶은 녹차.
품질 특징:' 맑은 국물 푸른 잎' 의 품질 특징을 가지고 있으며, 빛깔은 푸르고, 내면은 향기가 높고, 탕색은 푸르고, 식감은 청순하고 상쾌하며, 짙은 수렴과 엽색은 연한 녹색이다.
공예 과정: 신선한 잎을 따고, 널고, 죽이고, 비비고 (성형), 건조하다.
대표 제품: 육안과편, 태평원숭이 퀘벡, 동정벽라춘, 서호룡정, 신양모첨차, 안화송침, 맹정설아, 안지백차 등.
2. 백차
전통 백차는 볶지 않고, 차를 문지르지 않고, 솜털, 흰 털로 뒤덮여 붙여진 이름이다.
주요 유형: 백아차와 백엽차.
질량 특성:
찻싹은 온전하고, 형태는 자연스럽고, 흰 털이 드러나고, 향기가 신선하고, 맛이 부드럽고, 거품이 오래간다.
공정: 신선한 잎 따기-시들다 (햇볕에 쬐다)-건조.
주요 생산지: 푸젠 푸딩, 정화 등.
대표 제품: 백호은침, 백모란, 궁미, 수미 등.
3. 황차
주요 유형: 노란 새싹차, 노란 새싹, 노란 새싹.
질량 특성:
"색황, 탕황, 엽저황", 외관은 황금색, 뾰족한 이슬, 싹이 강한 잎비료, 국색 오렌지색, 향기가 높고, 식감이 부드럽고 상쾌하다.
공예 과정: 신선한 잎 따기-살청-비비꼬기-노랗게-건조.
대표 제품:
황아차-호남 악양 군산은침, 쓰촨 맹정황아, 안후이호산 호네황아.
황소차-호남 닝향위산모끝과 호남 악양 북강모끝.
황달차-광동 대엽청차와 안후이 호산 황달차
4, 녹차 (녹색 잎과 붉은 가장자리)
녹차는 반발효차에 속한다. 즉 적당한 발효를 거쳐 잎이 약간 붉어지게 하는 녹차와 홍차 사이에 있는 차이다. 녹차의 싱그러움과 홍차의 달콤함도 있습니다.
주요 유형: 민북우롱차, 민남우롱차, 광둥 우롱차, 대만성 우롱차.
품질 특징: 성숙한 대구엽을 원료로, 식감이 부드럽고 향기가 짙으며,' 운미' 를 중시하며, 잎밑에는 뚜렷한 푸른 잎홍변 특징이 있다.
공예 과정: 신선한 잎 따기-시들음-살청-튀김-비꼬기 (성형)-건조.
대표 제품:
민북 우롱: 우이암차 (대홍포 수선화 계피 나한 닭관화 물거북)
민난 우롱: 철관음, 란치, 황금계
광동 Wulong: 피닉스 danzong, 피닉스 수선화, lingtou danzong.
대만 우롱 차: 냉동 우롱 차, 씨앗 커버
홍차 (단풍과 홍탕)
홍차는 가공 시 직접 시들어 신선한 잎이 수분의 일부를 잃게 한 다음 발효시켜 그 안에 들어 있는 차 폴리페놀을 산화시켜 붉은 화합물로 만든다.
이 화합물은 물에 용해되고, 어떤 화합물은 물에 용해되지 않지만, 잎에 축적되어 붉은 수프와 단풍을 형성한다.
주요 유형: 경쟁 홍차, 쿵푸 홍차, 검은 깨진 차.
품질 특징: 마른 차의 색은 윤기가 나고, 맛은 부드럽고, 탕색은 선홍색이며, 엿이나 카라멜 향이 있습니다.
공예 과정: 신선한 잎 따기-시들다-비비다-발효-건조.
대표 제품:
홍차-정산차와 담배차 (김준미는 정산차의 최고급 품종이다)
쿵푸홍차-윈난홍, 기홍, 홍민, 홍호, 닝홍
홍차, 깨진 차, 차 한 조각, 미차.
6. 홍차
주요 유형: 호남 홍차, 후베이 녹차, 쓰촨 변차, 계피 홍차.
품질 특성: 건조 차 색상은 진한 갈색 또는 황갈색입니다. 수프 색상은 주황색, 주황색 또는 호박색입니다. 잎바탕에 황갈색, 흑갈색, 광택이 있다. 부드럽고 매끄러운 맛; 낡은 차는 부드럽고 매끄럽고 달콤하며 오래 지속되며 해묵은 날과 약향이 있다.
가공 절차: 신선한 잎 따기-살청-비꼬기-쌓기-건조 (홍차 제작 과정).
완제품 홍차는 다시 정제해야 한다.
대표 제품:
안화흑차: 벽돌차, 흑벽돌차, 화벽돌차, 화권차, 전건차 등.
호북 홍차: 벽돌 차
쓰촨 변차: 강벽돌, 방차, 원차.
운남 광시 홍차: 운남 푸에르, 광시 liubao 차.
여섯 가지 찻잎의 저장
차의 활성성과 식감을 유지하기 위해 차의 후기 저장도 신경을 쓴다.
차 저장의 세 가지 원칙: 건조, 어둠, 무취.
녹황차: 짙은 색, 저온, 건조, 밀봉, 무취.
녹차: 짙은 색, 저온, 건조, 무미.
홍차: 짙은 색, 상온, 건조, 무미.
백차: 짙은 색, 상온, 건조, 냄새 없음.
홍차: 짙은 색, 상온, 건조, 환기, 냄새 없음.