모든 과일에는 포도당과 과당이 함유되어 있으며, 대부분 사탕수수당, 포도와 같은 소수의 과일은 사탕수수당을 함유하지 않는다. 세 가지 설탕 중 과당이 가장 달고, 사탕당이 그다음, 포도당이 가장 나쁘고, 단맛비는 100: 66: 45 입니다.
사과의 분석 결과는 다음과 같다: 용해성 설탕 9% ~ 14% (보통 1 1% ~ 12%), 환원당 배의 용해성 설탕은 7% ~ 14% (보통 8% ~ 10%), 환원당은 6% ~ 9%, 사탕수수당은 0.6% ~ 5% 이다. 핵과 (사과 배) 에는 과당 함량이 높고, 핵과 (복숭아, 리, 살구) 에는 포도당이 과당보다 약간 높다.
(1) 법 원리
철시안화 칼륨은 알칼리성 용액에서 환원당을 산화시킬 수 있다. 당침액으로 일정량의 알려진 농도의 철시안화 칼륨 용액을 적정할 때, 철시안화 칼륨은 아철시안화 칼륨으로 복원되고 복원된 설탕은 당산으로 산화된다. 용액에 철시안화 칼륨이 있을 때 용액은 지시제의 색깔을 나타낸다. 철시안화 칼륨이 모두 아철시안화 칼륨으로 복원될 때 설탕 용액 한 방울을 더하면 지시제는 토황색의 삼페놀 메탄화합물로 되돌아가 소비된 당용액 부피에 따라 당량을 계산한다.
(2) 시약 준비
① 1% 철시안화 칼륨 용액: 100g 경105 C 건조 분석순수 K3Fe(CN)6 을 정확하게 따고 이온수를 더하면 300ml 에 용해된다
②2.50 mol/L NaOH 용액: 작은 비이커에서 105g NaOH (분석순) 라고 부르며 물에 용해되고 냉각되고 물로 1l (용액 a 로 희석된다 흔들어서 용액 A 에서 5ml 을 빨아들이고 물을 100ml (용액 B) 에 넣는다. 흡수 10 ~ 15 ml 용액 B, 0. 1 mol/L 표준산으로 농도를 표시한다. 용액 B 의 농도에 20 을 곱하면 용액 A 의 농도다 .. 액체 A 는 20.50 몰/리터까지 정확해야 한다 .....
③ 중성 식초산 납 용액: 식초산 납 300g [PB (CH3 COO) 2 3H2O] 와 산화연 50g (PbO) 을 넣고 물 50ml 을 넣고 끓는 물욕에서 흰색 또는 자홍색 (약 2-3 시간) 으로 가열한다. 걸러서 밀봉한 갈색 병에 저장해 두었다가 나중에 사용할 수 있습니다.
④ 포화 황산나트륨 (Na2SO4. 10H2O) 용액: 165g Na2SO4. 10H2O,/kloc 에 용해
⑤ 메틸렌 블루 지시약: 1.0g 메틸렌 블루는 100ml 물에 용해된다.
⑥ 메틸 레드 지시제: 0.2g 메틸 레드를 100ml 60% 에탄올에 녹인다.
⑦8% 수산화나트륨 용액: 8 g 수산화나트륨을 물에 녹여 100 ml 로 희석한다.
8 수산화나트륨 용액 희석: 10 밀리리터 8% 의 수산화나트륨 용액을 100 밀리리터로 희석한다.
⑨ 농축 염산 (HCl): 비중1..19, 분석순입니다.
(3) 장비 및 장비
만분의 일의 비율. 1% 천평, 항온수욕냄비, 고속조직 으깬 기계 등.
샘플 수집: 과수원 캐노피 외곽 중간에 여러 가지 무병충해의 대표적인 열매 (10 이상) 를 다른 처리에 따라 실험실로 가져가서 과일 샘플을 깨끗이 씻거나 젖은 수건으로 껍질을 닦는다. 사과, 배, 포도를 분석할 때 껍질을 가져갈 필요가 있다. 껍질을 벗기기 쉬운 복숭아는 껍질을 벗기고 감귤은 껍질과 안에 있는 흰색 메쉬를 벗겨야 한다. 수박과 멜론은 먹을 수 있는 부분만 취한다. 포도, 사과, 복숭아, 자두, 살구, 오렌지, 수박의 씨앗은 모두 버려야 하고 사과와 배의 껍질도 제거해야 한다.
샘플링할 때 사과 배 복숭아 수박 멜론 등 신선한 과일. 각 과일의 중간에서 꺼내서 스테인리스 칼로 잘게 썰어라. 감귤류는 각 과일의 대각선에 두 개의 꽃잎을 가져 간다. 장과 (포도) 는 각 귀의 위, 아래, 왼쪽, 오른쪽에서 몇 가지 열매를 취한다. 때때로 주스로 포도를 분석한다.
(4) 측정 방법
① 설탕 용액 추출: 65438±050g 잘게 다진 샘플을 400ml 비이커에 넣고 접시형 저울에 올려놓고 65438±050ml 탈이온수를 넣고 고속 조직 으깬 장치에 3min 을 섞는다. 작은 비이커로 공업천평에서 50g 장액 (25g 샘플과 동일) 을 따고 물로 250ml 용량병에 씻어서 병 속의 액체를 약 150ml 로 만든다. 수산화나트륨 용액과 용액 중의 유기산을 8% 수산화나트륨 용액으로 각각 1 ~ 2 방울을 넣고 용액을 골고루 흔들어 빨간색 리트머스 시험지를 병에 넣어 용액에서 붉은색 리트머스 시험지가 눈에 띄게 파랗게 변할 때까지 넣는다.
병을 80 C 의 수욕에 30 분 동안 넣고 5 분마다 흔들어 수욕의 온도를 조절하는 데 주의하세요. 수욕에서 병을 꺼내고 뜨거울 때 중성 식초산 납을 한 방울씩 넣어 단백질과 색소를 침전시킨다. 한 방울당 몇 방울씩 병을 충분히 흔들었다가 잠시 가만히 두어 상층용액이 명확히 밝혀졌는지 관찰한다. 맑으면 식초산 납을 첨가하지 말고 용액을 탁하게 하여 맑은 밤을 걸러낼 수 없다. (경험에 따르면 25g 원수 사과는 약 1.6 ~ 65438+ 중성 식초산 납이 필요하다. 배 25g 은1.5 ~ 3.5ml) 를 몇 분 정도 배치한 다음 식초산 납의 포화황산나트륨 용액을 3 ~ 4 배 넣어 여분의 납을 황산납으로 침전시킵니다. 냉각용량병, 물을 250 ml 까지 넣고 잘 흔들어 여과지로 250 ml 삼각병으로 걸러냅니다. 이런 설탕 용액은 환원당을 측정하는 데 사용할 수 있다.
② 환원당 측정: 공식 측정 전에 한 번 예측해야합니다. 20 ml 의 1% 철시안화 칼륨 용액, 5 ml 의 2.50 mol/L 수산화나트륨 용액, 3 ml 의 당용액을 세 개의 적정관이 있는 100 ml 삼각병에 넣고 석면 실크망이 있는 300W 전기로에 삼각병을 넣고 끓인다. 용액의 색상 변화: 녹색-빨간색-파란색-보라색-보라색-토황, 보라색에서 토황으로의 돌연변이가 종점에 도달한다. 소비되는 총 설탕량 (먼저 추가된 3 ml 포함) 이 4-6ml 사이일 때 결과가 가장 정확하다. 당액 소비량이 8 ml 을 넘으면 설탕의 농도가 너무 약하다는 뜻입니다. 10 ml 철시안화 칼륨 용액과 2.5 ml 2.50 mol/L 수산화나트륨 용액의 당용액으로 적정하는 것이 좋다. 끓이면 1 분, 메틸렌 블루 지시제를 넣으면 용액이 바로 파랗게 변해 당용액이 너무 짙어서 적정하기 전에 2 배 희석해야 한다는 것을 알 수 있다.
형식적정: 위의 예측에서 설탕과 20ml 철시안화 칼륨 용액이 반응할 때의 소모량을 대략적으로 알 수 있다. 정식 적정할 때 먼저 20ml 철시안화 칼륨 용액과 5ml 수산화나트륨 용액에 0.5ml 이하의 당용액 (예: 5.00ml 를 예측하는 경우 먼저 4.5ml 추가) 을 넣고 1 분을 끓인 다음/Kloc-0 을 넣는다
③ 가용성 설탕의 결정: 환원당의 적정에서 용액에는 사탕수수당이 있지만 철시안화 칼륨으로 산화될 수 없기 때문에 환원당의 함량만 적정할 수 있다. 사탕수수당을 적정하려면, 또 다른 당액과 산수해를 취하여 같은 양의 포도당과 과당으로 변환한 다음, 상술한 방법으로 적정하면 된다.
측정 단계: 설탕 여과액 50ml 을 흡수하여 1 용량병에 넣고100ml 용량병을 따로 가지고 물 50ml 을 넣고 온도계를 삽입하여 온도 변화를 관찰하고 70 C 로 예열한 수조에 넣는다. 플라스크 안의 온도가 60 C 로 올라가면 용량병을 꺼내서 적정관으로 정확하게 3 ml 염산 (비중 650) 을 넣는다. 용량병을 다시 수조에 넣는다 (자주 흔들리는 것을 주의해라). 플라스크 안의 온도가 70 C 로 상승할 때 68 ~ 70 C 에서 8 분 동안 정확하게 유지한다. 용량병을 제거하고 빠르게 식히고 메틸렌 레드 지시제 2 방울을 넣고 8% 수산화나트륨 용액으로 중화하고 묽은 수산화나트륨 용액으로 용액을 빨강에서 오렌지색으로 바꾼다. 용액이 누렇게 변하면 알칼리도가 너무 많으면 묽은 염산으로 오렌지색으로 돌려야 한다. 가수 분해 설탕 용액에 물을 100 ml 에 넣고 환원당 측정에 따라 20 ml 철시안화 칼륨 용액으로 표시한다.
철시안화 칼륨 용액 농도 측정: 1 10℃ 에서 2 시간 동안 구운 분석 순수 포도당을 정확하게 0.2000 g 를 물에 용해시켜 100 ml 로 희석시킵니다. 100 ml 철시안화 칼륨 용액으로 이 용액을 같은 방법으로 적정하고 당용액의 양을 기록하다.
(5) 결과 계산
10 ml 철시안화 칼륨 용액은 포도당의 그램 수 (G) 에 해당한다.
G=M×V/ 100
환원당 (%) = 2g × v1×100/w × v2.
가용성 설탕 (%) = 2g × v1× 2 ×100/w × v3.
자당 (%) = 용해성 설탕 (%)-환원당 (%)] × 95%
형식 중: m--포도당의 무게 (g);
V-적정 10 ml 철시안화 칼륨 용액을 위한 표준 포도당 용액의 부피 (ML);
V 1- 설탕 침출수의 고정 부피 (ml);
V2-환원당을 측정할 때, 20ml 철시안화 칼륨 용액이 소비하는 측정 대상 설탕 용액의 부피 (밀리리터) 를 측정한다.
V3-가용성당을 측정할 때 20 ml 철시안화 칼륨 용액이 소비하는 가수 분해 후 당용액의 부피 (ml) 를 측정한다.
W--샘플의 신선한 무게 (g);
2-용해성 설탕 측정에서 50 밀리리터의 필터를 빨아들여 가수 분해한 후 100 밀리리터까지 성형하여 원당액을 두 배로 늘렸다.