사실, 이미 대량 생산된 음식 대체품이 있다. 그러나 이는 다른 출처의 영양소가 더 이상 우리의 수요를 충족시킬 수 없기 때문이 아니라 가공식품을 생산하는 사람들에게 편리함과 비용 절약을 가져다 줄 수 있기 때문이다. 이 음식을 먹는 사람들도 마찬가지다. 전자레인지로 만든 롤빵을 마주할 때, 우리는 그것이 어떤 물질을 함유하고 있는지 알 수 없을 것이다.
젤라틴에서 소시지 페이스트에 이르기까지 많은 식품 재료가 이 범주에 속한다. 대부분의 독자들은 그 중 하나를 잘 알고 있을 것이다. 지난 몇 년 동안 가공육제품에 사용된 정교한 무균 다진 쇠고기가 큰 논란을 불러일으켰는데, ABC ABC 는 농담으로 이를 불렀다. 핑크 슬래 깅? 。 소독 과정은 사람을 긴장시킬 수 있지만, 이 음식들은 병을 일으키지 않는다. 여러 방면에서, 사람들의 반대는 단지 보기에 예쁘지 않기 때문인 것 같다. (온라인 매거진 슬레이트는 이런 음식의 재미있는 역사와 도발적인 이름을 소개하는 문장 한 편을 발표했고, ABC () 는 이 농담으로 기소됐다. 하지만 최근 이 제품이 다시 등장한 이유 중 하나는 실제로 저렴하고 효과적인 육류 생산 방식이며, 미국 소 지역의 건조한 날씨로 인해 쇠고기 가격이 크게 올랐기 때문이다.
또 다른 미래의 음식은 콩으로 만들어졌으며, 더 인기가 있지만 잘 알려져 있지 않다. 이것은 특수한 접착제로, 그것의 광범위한 응용은 매우 인상적이다.
콩은 서방에 들어오기 전에 먼저 아시아에서 1000 년을 사용했다. 1888 년 프랑스의 한 회사는 당뇨병 환자를 위해 콩맛 빵을 만들었는데, 이는 콩의 탄수화물 함량이 매우 낮기 때문이다. 그리고 더 많은 제품이 속속 탄생했다. 192 1 년, 한 호주 발명가가 콩가루 제작 특허를 신청했는데, 그는 런던 타임스의 한 문장 중 한 편에? 굶주림의 법력을 구하는가? (배고픈 사람들의 음식). 그는 이 음식이 비용이 저렴할 뿐만 아니라 영양도 풍부하다고 생각한다. 제 2 차 세계 대전 중 이런 특징들 때문에 이 콩 제품을 다른 음식으로 위장해 식량 원조와 공급의 흔한 원천이 됐다. 제 2 차 세계대전이 끝날 무렵, 이 콩제품의 생산은 미국의 활기찬 산업이 되었다. 콩의 상세한 역사에 대해서는 SoyinfoCenter 가 출판한 이 전자책을 참고하세요. ) 을 참조하십시오
1960 년대에 일어난 한 가지 일은 앞으로 다른 음식을 콩으로 대체하는 데 중요한 영향을 미쳤다. 당시 식품 과학자들은 스펀지 질감의 콩 단백질을 만드는 방법을 생각해냈다. 이 과정은 콩을 갈아서 시작하는데, 기름은 제거할 수 있고, 때로는 설탕과 섬유도 제거할 수 있다. 이렇게 얻은 흰색 분말은 공업기계에서 물이나 증기와 섞어서 반죽을 만들 수 있다. 그런 다음 압착기로 반죽을 가공하는데, 이는 일반 가정 주방에서는 보기 드물지만 음식을 가공하는 중요한 도구이다. 이 윙윙거리는 요리 장비에서 반죽은 고압 파이프로 압착된 다음 적절한 수분과 열량에서 화학반응이 일어나 콩에 들어 있는 단백질을 느슨하게 하여 메쉬를 형성한다. 이렇게 만든 단백질 스트립은 각종 음식에 필요한 고기 대신 탄력 있는 덩어리로 잘렸다. 이 문장 글을 쓰기 위해 유튜브에서 놀라운 콩단백질 압착기 영상을 보는 데 많은 시간을 보냈는데, 그중 많은 사람들이 아시아 공장 사람들이 불안정한 화면과 로맨틱한 음악으로 촬영한 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) ) 을 참조하십시오
오늘날 콩단백질은 채식버거와 인조육식품뿐만 아니라 다진 쇠고기, 베이킹 제품, 에너지봉, 타코, 샐러드소스, 스파게티, 마가린, 수프 제품, 점심고기까지 많은 음식에서 찾을 수 있다. 콩 단백질 자체는 맛이 없다. 너는 거의 어떤 맛으로도 가공할 수 있다. 재료 구조는 가소성이 강해서 거의 어떤 맛으로도 만들 수 있다. 고무진흙처럼 기계에 의해 마음대로 어떤 형태로든 가공할 수 있다.
영양학의 관점에서 볼 때, 다진 쇠고기와 기타 육류 제품에 콩단백질을 첨가하는 것은 결코 나쁜 일이 아니다. 지방 함량이 낮고, 에이커당 더 많은 단백질이 생산되며, 천연자원에 대한 이용률이 축산보다 높다. 가장 중요한 것은, 기업과 소비자의 관점에서 볼 때, 콩 단백질은 종종 그것이 대신하는 음식보다 더 싸다.
이것은 확실히 공상 과학 소설에 묘사된 미래의 음식이다. 식품 생산자가 선전을 꺼리는 것도 놀라운 일이 아니다. -응? 우주 비행사와 같은 음식을 먹어라! -응? 이런 구호는 진상을 드러내지 않았다. 그러나, 이 식품과 그 제조 공정은 이미 현대 식품 공업의 없어서는 안 될 부분이 되었다. 다음에 햄버거나 케이크를 먹을 때 정말 생각해 봐야 한다.