이 급한 엔지니어가 발명한 이태리 빠른 조리법은 커피를 우려내는 시간을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 커피맛도 진하게 하기 때문에 이탈리아인들이 이탈리안 에스프레소라고 부르는 것으로 이 엔지니어의 발견을 기념한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) Espresso 는 이탈리아에서 예술적으로 들릴지 모르지만, 이탈리아어로는' 스트레스 아래' 와 영어의' 스트레스 아래' 라는 의미일 뿐이다.
그 후, 우리는 많은 책에서 BBS 의 엘리트 지역에서 에스프레소의 기원으로 전해지는 이 말을 보았다. 앞서 언급한' 20 세기 초 조급한 엔지니어' 는 Luigi Bezzera 를 가리킨다. 베젤라가 급한지 모르겠지만 190 1 에서 그는 증기를 압력으로 하는 커피머신을 만들었다. 단지' 커피를 너무 오래 떨어뜨리는 것에 싫증이 났기 때문' 뿐만 아니라, 더 중요한 것은, 거품시간이 너무 느리면 커피의 질에 직접적인 영향을 줄 수 있다는 것을 알고 있다. 속도는 표면적인 원인일 뿐, 품질에 대한 추구는 에스프레소 발전의 원동력이다! !
그리고 베젤라 혼자 에스프레소를 발명한 것도 동의할 수 없다. 증기를 압력으로 커피머신을 만드는 첫 번째 사람이었음에도 불구하고 술집에서 커피를 만들어 손님의 컵에 직접 주입한 에스프레소 문화의 특색이다. (윌리엄 셰익스피어, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소, 에스프레소) 하지만 이 커피머신에서 끓인 커피는 아직 이탈리안 커피가 맛있지 않고, 크리스마가 가득 차 있다. Bezzera 의 커피머신이 물이 끓을 때 생기는 증기를 이용해 폐쇄된 보일러에 압력을 가하며 뜨거운 물을 샤워기 노즐의 커피가루로 밀어 넣기 때문이다. 증기를 만들기 위해서는 보일러 전체를 끓일 때까지 가열하여 끓는점에 가까운 뜨거운 물이 커피 가루를 태우고 커피 가루에 숨겨진 방향유를 잃고 쓴 커피를 두 번 추출해야 한다. Bezzera 의 기계가 우려낸 커피가 크리마를 형성할 수 없는 주된 이유는 두 가지가 있다. 커피를 우려낸 뜨거운 물이 너무 뜨거워서 유질이 빠져나가는 것이다. 증기 보일러는 충분한 압력을 제공할 수 없다. 그럼에도 커피를 우려내는 시간을 단축하기 위해 추가적인 압력을 가할 가치가 있다. 증기를 쓰지 않고 무엇으로 압력원을 만들까? 더 많은 질문은: 최적의 추출률을 얻기 위해 얼마나 많은 압력을 가해야 하는가? 1903 년, Desiderio Pavoni 는 Bezzera 의 외관 디자인 특허를 받았고 1905 년부터 이 커피머신을 만들기 시작했다. 이후 Teresio Arduino 는 비슷한 커피머신을 생산하기 시작했고, 다른 제조업체들도 잇달아 모방했다. 1920 년대에는 이탈리아의 카페가 곳곳에서 볼 수 있었다. 그러나 이탈리아인들은 분명히 증기 압력 커피머신의 결과에 만족하지 않는다. 증기는 압력을 증가시킬 수 있어야 하지만 열량을 늘리면 우려내는 과정에서 커피 가루를 태워 커피 가루에 숨겨져 있는 방향유를 잃고 더욱 정교하게 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 증기명언)
쓴맛이 두 배로 나는 커피를 꺼내다. 그래서 어떤 사람들은' 물을 끓이는 대신 뜨거운 물을 직접 가압하고 증기를 압력으로 사용할 수 있을까?' 라고 생각합니다.
두 차례의 세계 대전 중에 사람들은 수도꼭지에서 흘러나오는 물의 자연압력을 이용하여 커피 거품의 압력을 증가시켰다. 커피머신은 전기로 작은 주전자의 물을 빠르게 우려낸 온도로 가열한다. 각 주전자마다 커피 한 잔을 끓이고, 각 주전자마다 수도꼭지를 연결합니다. 운영자가 냄비의 막대기를 가볍게 누르기만 하면 수도꼭지의 압력이 냄비의 뜨거운 물을 커피 가루로 밀어 넣는다. 지역마다 수압에 따라 일반적으로 이 커피머신은 증기압력커피머신에서 나오는 압력인 1.5 개의 기압보다 더 많은 압력을 발생시킨다. 이 커피머신의 높이는 증기압 커피머신과 크게 다르지 않지만 전체 부피는 작다. 외관상으로는 1920 년대 말과 1930 년대의 유행에 더 잘 맞는다. 증기압 커피머신의 호는 직선과 기하학선으로 대체된다.
1.5 ATM 보다 큰 압력을 생성하는 또 다른 방법은 압축 공기를 사용하는 것입니다. 예를 들어, 밀라노 수집가인 안브로지오 포마가리의 한 가정용 커피머신은 공기 펌프를 사용하여 뜨거운 물을 가압하여 커피를 끓였습니다 (제 2 차 세계 대전 중). 1938 년 Francesco IIIy 는 압축 공기의 원리를 활용하는 대형 상용 커피머신인' LLLETA' 커피머신을 제조했다. 제 2 차 세계대전 전에 커피머신의 크로스바가 들어올렸을 때, 물은 피스톤이 원래 차지했던 공간으로 주입되었다. 크로스바를 누르면 피스톤의 압력이 커피 가루를 필터에 골고루 주입합니다. 즉, 커피가 끓기 전에 커피 가루를 데지 않고 뜨거운 물로 커피를 우려낼 수 있습니다. 같은 시기에 밀라노의 한 커피숍 사장인 아치러 가지아 (Achille Gaggia) 도 비슷한 방법으로 커피를 우려냈다. 이 방법은 점차 다른 커피머신 업체들에 의해 채택되고 있기 때문에 이 신형 커피머신은 점차 증기 압력 커피머신을 대체하고 있다. 오늘날까지도 국산기인 라파워니에서 이 원리의 응용을 볼 수 있다. 제 2 차 세계대전 전에는 증기를 압력원으로 사용하면 커피가루를 쉽게 태울 수 있다는 단점을 피했지만 스트레스는 강력한 팔을 필요로 할 뿐만 아니라 피스톤의 힘으로 뜨거운 물을 밀어 안정하기 쉽지 않았다.
제 2 차 세계대전은 크레모네시와 가지아가 커피머신을 개선하는 것을 막았다. 크레모네시는 전쟁에서 사망했고, 그는 커피머신의 특허를 그의 미망인인 로세타 스코자에게 남겼다. 로제타 스코자가 가가가에게 이 디자인 특허를 알려주었는지, 가가의 디자인이 완전히 그녀 자신의 발명인지 아닌지는 알 수 없다. 1947 년 Gaggia 는 피스톤의 힘이 스프링에 의해 제어되는 기존 피스톤 원리를 개선했습니다. 작업자가 레버를 누르면 스프링이 압축되고 뜨거운 물이 피스톤과 커피 가루 사이의 공간에 주입됩니다. 피스톤의 스프링이 팽창할 때 피스톤을 아래로 누르면 뜨거운 물이 커피로 흐르고 레버가 원래 위치로 돌아옵니다.
1948 년, Gaggia 는 이 원리를 적용하여 그의 커피머신을 완성했다. 그는 이전보다 더 조밀한 커피 가루로 뜨거운 물을 밀어 넣었고, 압력이 이전보다 더 크고 안정되었기 때문에 커피에 크리스마가 한 층 나타났는데, 이는 역사상 처음이다. 그 이후로 크리스마는 이탈리아 커피의 상징이 되었다. 과거의 터키 커피와 마찬가지로, 크리스마도 커피의 품질을 판단하는 기준이다. Gaggia 의 커피머신도 커피의 거품 과정을 더욱 극적으로 만들었다. 크로스바를 팔로 조작하고 천천히 제자리로 돌아가는 동작이 이미 많은 이탈리안 커피바의 일상 공연이 되었다.
국내 La Pavoni 는 여전히 크레모네시 씨의 전통을 유지하고 피스톤에 스프링을 추가하지 않았다. 하지만 엘레크라 (가족 시리즈) 와 같은 라파보니와 비슷한 커피머신이 시중에 나와 있는데, 스프링이 추가되어 압력이 더욱 강해지고 안정적입니다. 판별하는 방법은 간단합니다. 크로스바를 살짝 눌러서 스프링의 반작용이 있는지 확인하세요. 최근 한 세기 동안 커피머신 진화사에서 이탈리아인들은 8-9bar 의 추가 압력으로 인해 물이 커피 가루를 빨리 통과해야 한다는 사실을 발견했다. 스트레스가 많은 물과 커피 가루 사이에 평균 저항이 생겨 커피 한 잔당 추출 시간이 25 초로 단축되고, 커피 가루를 밀가루처럼 부드럽게 갈아서 추출률을 높였다. 커피의 아로마 성분과 콜로이드를 동시에 응결시켜 커피에 붉은 크리마를 만들어 낸다. 이 층인 크리스마가 있기 때문에 에스프레소는 걸쭉한 젤라틴에 나타나 진한 우유 거품과 긴밀하게 결합해 카푸치노를 포함한 다양한 이탈리안 커피를 만들 수 있다.
에스프레소 (Espresso) 와 같은 커피 양조 방식 때문에 양조 속도가 빨라질 뿐만 아니라 커피의 품질도 향상되었습니다. 한편으로는 커피숍 주인의 시간과 비용을 절약하고, 매일 거품이 몇 배로 늘었다. 다른 한편으로는 더 많은 커피맨을 끌어들였다. 지금은 이미 전 세계의 커피 시장을 휩쓸어 시장의 주류가 되었다. 이탈리아인들은 어떤 커피 생산 식민지도 점령한 적이 없지만, 전통 공예의 뛰어난 기술로 커피의 양조 방법을 개선하고 에스프레소와 같은 우수한 양조 기술과 기계를 만들어 세계 대부분의 커피 시장을 쉽게 점령했다.