프루란 다당은 중국어에서 프루란, 풀루 다당, 풀루 다당 또는 프루란으로 번역된다. 짧은 줄기 곰팡이에 의해 생성된 외외 다당으로, 동형 다당은 주로 α- 1, 6- 글리코겐과 엿이 결합되어 있다. 즉 포도당은 α- 1, 4- 글리코겐 결합을 통해 맥아 삼당으로, 양끝은 알파-를 통과한다 α- 1, 4- 글리코 시드 건반과 α- 1, 6- 글리코 시드 건반의 비율은 2:1,중합도 (d.p.) 분자량은 4.8x 104-2.2x 106 입니다 (상업용 풀루란 다당류의 평균 분자량은 약 480 개의 맥아 3 당으로 구성된 2X 105 입니다).
프루란의 연구는 서독에서 시작되었고, 영국인들은 이론적으로 많은 일을 했다. 일본은 비교 시스템 연구, 특히 생산 기술과 제품 응용을 전개하여 대량의 특허를 얻었다. 지사슬 전분은 전분 가수 분해물, 사탕수수 또는 기타 설탕의 직접 발효를 통해 생산할 수 있다. 물에 잘 용해되고 점도가 낮고, 굳지 않고, 노화되지 않고, 임의로 가공하여 성형할 수 있고, 무독성 부작용은 매우 전도유망한 공업다당이다. 프루란드에 대한 보도가 많다. 이 글에서는 프루란드 다당의 생산균, 발효공예의 영향 요인, 프루란드 다당의 성질, 농산물 보존에의 응용을 소개한다.
1, 풀루란 다당류 생산 균주
프루란 다당은 싹이 짧은 줄기에서 분비되는 포외 다당이다. 싹이 짧은 줄기곰팡이가 배양기에서 자라서 대사한 포외다당이다. 배양기의 일부 당류는 생장 번식의 영양원으로 대부분 세포 내 복합효소 작용에 의해 풀루란 다당을 생산한다. 설탕이 다 떨어지면 프루란은 분해되어 세포의 발육을 유지한다. 프루란드 다당의 응용이 광범위하기 때문에, 최근 몇 년 동안 중국 연구원들도 프루란드 다당 생산 균주를 개발하였다. 담가림 등은 As3.2765 의 돌연변이주 N28 에 대해 발효 조건과 중형 확대 실험을 실시했고, 고와두도 각각 포니테일 침엽과 광서계림해수에서 포외다당을 생산하는 싹이 짧은 줄기곰팡이로 분리되었다. 그 나무민은 캐나다의 벌고치에서 무색포외 다당 생산균 A22 로 분리되어 싹이 짧은 줄기균 am 과 비슷하다. Var. Hermanides-Nijhof 분류 시스템에 따른 분지 사슬 전분. 조지위 등은 쿤밍서산에서 자란 석류잎과 Ft65438 에서 야생형 싹이 짧은 곰팡이 Ft 1 으로 분리되었다.
이 몇 가지 외에도, 프루란드를 생산할 수 있는 싹이 짧은 줄기 곰팡이가 많은데, 그 형태적 특징과 생리적 변화는 매우 다르며 프루란드를 생산할 수 있는 능력도 다르다. 우수한 스펙트럼 프루란 다당을 가진 균주는 보통 효모형과 균사체형의 형태 특징을 가지고 있으며, 포자가 많고 균일하며 발효액 중 멜라닌이 적거나 없어 사후 발효 처리 절차가 간단하다.
프루란드 다당 발효 과정의 영향 요인 및 생산량 측정.
현재 프루란드 제품에는 다른 규격이 있지만, 모두 대규모로 생산에 투입되지 않았다. 대부분의 균주는 여전히 실험실 연구 단계에 있다. 싹이 나는 짧은 줄기 곰팡이에 따라 발효 조건이 다르다. 그러나 탄소원, 질소원, 금속이온, 초기 이온, 인산염의 선택은 프루란의 발효 생산에 영향을 미친다는 것을 발견했다. 녹말을 탄소원으로 먹는 것은 공업전분, 용해성 전분, 포도당보다 더 효율적이다. (NH4)2SO4, NH4Cl, (NH4)2CO3 과 같은 각종 암모늄염은 질소원으로 싹이 짧은 곰팡이를 키울 수 있지만, 암모늄염의 사용량은 당화율에 영향을 주며, NH4+ 의 최적 농도는 0.02% 이다. K+ 와 PO43- 프루란 다당의 생성을 촉진하고, K+ 의 최적 농도는 0.02%-0.04% 로 0.04% 를 넘으면 프루란 다당의 생성을 억제한다. 발효의 최적 초기 pH 값은 약 6 이다. 일반적으로 프루란드 다당의 최적 배양 온도는 약 28 C 이다.
일반적으로 프루란 다당의 생산량은 발효액을 2500r/min 과 65438±00min 에서 원심시킨 다음 상청액에 등부피의 95% 에탄올을 넣어 프루란 다당을 침전시키고 80 C 에서 건조하고 무게를 재는 다당 5 시간을 넣어 결정된다.
풀루 란 다당류의 성질
프루란드 다당은 무색, 무미, 무취의 중합체로, 그 성질은 다음과 같은 방면에서 나타날 수 있다.
3. 1 무독성 안전.
급성, 아급성, 만성 실험에 관계없이 돌연변이원 실험에 따르면 프루란은 어떠한 생물학적 독성이나 이상 상태도 일으키지 않으며 식품과 의약업에 사용하는 것은 안전하고 믿을 만하다.
3.2 내열성
분말 풀루 란 다당류는 전분과 동일한 열 반응을 보입니다. 다른 고분자 재료와 달리 탄화는 유독가스를 생산하지 않는다.
3.3 내염성
어떤 농도의 소금 함량도 프루란드 다당 용액의 점도에 영향을 주지 않는다. 그래서 식품첨가물로 사용할 때 소금의 존재로 인해 변하지 않는다.
3.4 내산성 알칼리성
프루란드 다당은 중성 다당으로 실온에서 pH3 이하에서 가수 분해되어 점도가 낮아진다.
3.5 점도
프루란드 다당은 선형 구조를 가지고 있기 때문에 점도가 다른 다당보다 훨씬 낮다. 프루란드 다당 용액의 점도는 평균 분자량과 농도가 증가함에 따라 증가한다. 그러나 점도의 증가는 다른 고분자 물질보다 작다. 점도는 열 안정성이 우수합니다.
3.6 가소성
프루란은 강한 가소성을 가지고 있어 박막을 만들어 임의의 모양으로 만들 수 있다. 성형 제품은 가소성과 안정성을 추가할 필요가 없습니다.
3.7 박막 특성
프루란드 다당은 직접 박막을 만들 수도 있고, 물체 표면에 바르거나 분사하여 물체에 바짝 달라붙는 박막이 될 수도 있다. 프루란막의 가장 특별한 성능은 다른 고분자막보다 통기성이 낮아 산소 질소 이산화탄소가 거의 통과하지 못한다는 것이다. 필름은 또한 좋은 투습성을 가지고 있습니다. 5% 풀루란 다당과 5% 글리세린으로 형성된 막은 기체 차단성과 인장 강도가 높다.
프루란드 다당은 다음과 같은 성질을 가지고 있기 때문에 식품공업, 의약공업, 일반공업에 광범위하게 적용될 수 있다.
농산물 보존에 풀루 란 다당류의 응용
4. 1 사과와 감귤류
사과 감귤류 과일은 저장이 썩기 쉬우며, 흔히 쓰이는 냉장방법도 이상적이지 않다. 프루란드 자체는 독성이 없고 인체에 부작용이 없어 과일 보존에 이상적인 선택이다. 아크릴알코올, 용제형 왁스, 천연 왁스, 폴리에틸렌 포장과 같이 과거에 사용했던 도포제의 단점을 극복할 수 있다. 이 코팅제는 열매의 산소 함량을 낮추고 탄산가스를 증가시킬 수 있지만 발효를 유발하고 에탄올과 아세탈을 축적하여 악취를 일으킨다.
프루란 등 코팅제로 서주 밀감을 담그고 1 0 C 에 74 일 동안 보관한 결과 목록은1입니다. 표 1 에서 볼 수 있듯이 아크릴이 완전히 썩는 것 외에 프루란드 등의 물질로 코팅해도 열매 성분에 영향을 주지 않는다. 부패, 흑점, 무게 손실은 프루란드 다당 중에서 가장 낮다.
프루란드 다당이 사과를 처리하는 실험에서 분자량 (5 10, 200000) 이 다른 프루란드 다당을 1% 농도로 5 분 동안 담가 자연적으로 건조하고 포장한 후 0 C 창고에 저장하여 그 결과 분자량이 다른 프루란드 다당은 모두 좋은 보수효과를 가지고 있는 것으로 나타났다. 특히 고분량의 프루란 다당 보수효과가 더 좋다. 분자량이 20 만 인 풀루란 다당으로 처리한 사과는 2 개월 후 보수율은 99%, 4 개월 후 98.7% 로 처리되지 않은 대조군 (1, 2) 은 2 개월, 4 개월 후 보수율은 각각 96.0%, 93.5%, 95.8 이었다
분자량이 654.38+ 10 만, 농도가 다른 프루란드 시약 (0.5%, 654.38+0.0%, 654.38+0.5%, 2.0%) 로 사과를 처리할 때 각 농도 농도가 증가함에 따라 보수효과가 높아져 654.38+0.0% 이상의 농도가 좋은 보수효과를 가지고 있다.
프루란드 자체는 살균 억제작용이 없는 반면 돌고래, 포르민, 타이크는 살균, 항바이러스 감염, 방부 방병 작용이 좋은 것으로 밝혀졌다. 이들 농약 1000-6 (보통 유효 농도) 과 1% 프루란은 과일을 섞어서 방부 효과가 더욱 두드러진다. 그 이유는 풀루란 다당이 좋은 막성을 가지고 있기 때문이다. 농약을 과일 표면에 바르면 프루란은 산소를 차단하고 살균제 분해를 늦추고 약효를 연장하는 역할을 한다.
프루란드 다당 처리가 과일 유통 기한에 미치는 영향이 더욱 두드러진다. 프루란드 다당과 살충제를 섞은 후 과일 진열기 품질을 유지하고 수분 손실을 줄이며 진열대를 연장하는 데 뚜렷한 효과가 있다.
계란 4.2 개
냉장조건이 부족할 때 계란은 달걀 껍질 표면에 파라핀이나 액체 파라핀을 발라 보관하는 경우가 많지만 효과가 좋지 않다. 프루란드 다당이나 그 에스테르화물은 실온에서 보존기간을 연장하고 달걀껍질의 경도를 높이며 충돌 손상을 줄일 수 있다. 프루란은 먹을 수 있어 냉온수에서 쉽게 씻을 수 있다. 프루란드 다당을 찍거나 뿌리면 달걀 껍질 표면에 단단하고 표면이 매끄러운 박막층을 형성할 수 있다. 막의 두께는 0.0 1-0. 1mm 으로 달걀 껍질의 경도를 증가시켜 국부적인 압력 균열을 방지하고 세균의 침입과 산소, 이산화탄소, 수증기의 유통을 방지하며 단백질, 노른자의 변질을 늦출 수 있다.
프루란드 다당이나 그 유도물로 옷을 싸서 단독으로 사용하거나 다른 물질과 혼합하여 사용하면 효과가 좋다. 분자량이 약 30 만 원, 농도가 10h% 인 계란을 40 C 에서 30 분 동안 담그고 30 C 유동공기에서 건조하고 25 C 에 7 일 동안 배치합니다. 노른자 농도가 18.5 에서 13.8 로 떨어졌고 단백질 농도가 5.62 에서 3.05 로 낮아져 처리되지 않았다.
프루란드 다당, 기타 소수성 물질, 천연 고무로 만든 균일하고 안정적인 유화제도 효과적인 코팅재로 내수성이 높다. 신선한 계란을 예로 들자면 프루란드 다당, 아라비아 접착제, 코코넛 오일, 물의 혼합용액으로 코팅하여 30 C, 40% 상대 습도에 저장하여 신선 효과를 측정한다 (표 2 참조). 결과 달걀 껍질 표면은 밝고 신선한 계란과 모양이 같습니다. 기름이나 유량이 높은 유화제 코팅을 단독으로 사용하면 기름이 달걀껍질에 스며든다.
프루란드 다당, 아라비아 접착제, 셸락, 코코넛 오일로 만든 로션을 계란에 바르고15-25 C 아래에 저장합니다. 식용기간은 미처리 대조군보다 5- 10 배 연장되었다. 배합표에 셸락을 넣으면 내수성을 높일 수 있다.
4.3 야채와 말린 과일
소수성 물질 (파라핀, 기름, 고급 지방산, 고급 알코올) 100 부, 물 40- 140 부, 표면활성제 0.015-5 ). 잠두가 25 C 에서 2 ~ 3 일 동안 검게 변하면 코팅 후 14 일 동안 녹색을 유지하고 유통기한이 5 배 연장된다. 그린 아스파라거스는 25 C 에서 2 ~ 3 일 동안 수축해 판매할 수 없지만 20 일 후 코팅이 변하지 않아 상품가치를 보존했다.
생시금치를 적당한 크기로 썰어 풀루란 다당 용액 3% 를 뿌려 동결 건조시켜 방습 백에 5 개월간 보관하세요. 색향은 크게 변하지 않고 비타민은 65,438+00% 만 떨어졌다. 프루란드 프로피온산 에스테르 (0.5 를 대체함) 용액을 잘게 썬 시금치나 다른 채소에 뿌려 냉동건조를 하고 방습봉투를 넣지 않고 5 개월 동안 보관하면 색깔과 모양이 크게 변하지 않고 조리 후에도 신선한 맛을 유지한다.
얼린 채소의 코팅은 또한 산화 방지, 보색, 보향 작용을 한다.
땅콩, 호두, 아몬드, 콩류, 어간조개, 말린 감자튀김, 무 등 유량이 높은 과일은 표면에 매우 얇은 프루란 다당막을 뿌려 산화를 방지하는 데 효과적이다.
프루란드 다당이 농산물 보존에 있어서의 역할을 소개했다. 또한 프루란드 다당은 식품 방부, 저칼로리 주식, 과자 또는 음료 원료, 식품 품질 개선, 식품 성형 등에 큰 영향을 미친다.
("하북성 과학원 학보" 에서 발췌, 2000 년 2 월)