건창방 한약은 성남에서 태어나 전통 조각 포제와 약재 배송을 잘하는 것으로 유명하다. 의약업은 동진 () 에서 기원하여 송원 () 에서 흥성하여 명청 () 에서 흥성하여 민국 340 년대에 쇠퇴하였다. 의약기술은 강서 푸젠 40 여개 시현으로 전해졌으며 대만 광둥 홍콩 동남아에서도 영향을 미쳤다. 의약계에는' 약이 창창을 짓기에 부족하다' 는 말이 있다.
건창방' 은 중국 남부의 오래된 약방이다. 그 발원지는 강서성 남성현 건창진 (현 푸저우 건창현) 으로 전통 약재 가공과 유통으로 유명하다. 약재 가공 처리는 자성체계로 강서 푸젠 40 여현에 파급되어 대만 광동 홍콩 동남아시아까지 영향을 미쳤다.
건창방 요리 기술파의 특색은 주로 보조재의 차이, 도구의 다양성과 단칼에 많이 사용하는 것, 요리의 독특한 가공법 (끓는 등) 에 나타난다. ).
도구의 경우
칼과 대패는 완전하며 많은 특별한 도구가 있다. 절삭 칼은 독특하고, 손잡이가 길고, 얼굴이 크고, 직선이 깊고, 칼날이 깊고, 단단하고, 수고하며, 한 가지를 많이 사용한다. 슬라이스가 비스듬하고 얇고 크고 가볍다. 장과 검의 차이 때문에, 낡은 의약계는' 칼을 보면 패거리를 인정한다' 는 말이 있다.
그' 뇌공비행기' 는 발명된 지 오래되어 아직도 사용되고 있다. 효능이 높을 뿐만 아니라, 파낸 조각은 대부분 세로 조각으로, 균일하고 아름답다.
껍데기 압착, 빈랑 나무 열매, 향 삽, 설사 케이지, 포자체, 엿기름 광주리, 약통, 통나무 통, 돼지 간색 칼돌, 유황궤, 목화구이, 죽구이 등 다양한 재료로 만든 전용 도구. , 모두 간단하고 명료하며, 각자 장소와 응용이 있다.
돌고래 칼 (칼) 과 뇌공 대패는 가장 특색 있는 가공 공구로, 중국 3 대 유명 한약 가공칼 중 하나이다 (다른 두 개는 우주 대원어칼, 장나무약방은 칼국수가 작은 한칼).
돌고래 칼 (건축칼) 은' 무겁고, 손잡이가 길고, 칼날이 넓으며, 칼날이 곧고, 칼날이 깊고 날카롭고, 먹기가 힘들고, 한 칼로 많이 쓰는 것' 이라는 특징을 지닌 절약칼이다. 뿌리와 뿌리 줄기, 덩굴, 열매, 풀 등의 약재를 자르는 데 적합하며, 각종 규격의 조각, 조각, 실크, 덩어리를 포함한다. 뇌공 대패는 약대패라고도 하며, 대패 길이, 경사, 직선, 원의 얇은 조각 또는 두꺼운 조각에 적합합니다. 대패는 균일하고 아름다우며, 슬라이스는 크고, 두껍고 얇으며, 업무 효율이 높다.
칼공에는 고르기, 비스듬한 잡기, 직그립, 악수 네 가지, 약 배달법 등이 있다.
대패법은 네 가지가 있는데, 약통압대패, 손대패, 압력판 대패, 장통대패, 속칭' 칼대패 8 법' 으로 불린다.
예전에는 의학계에' 칼로 갱단을 알아보다' 라는 말이 있었다.' 칼을 만드는 것이 더 유용했다. 칼법이 다르기 때문이다' 라는 말이 있었다.
부속품 방면에서
소재 선정이 독특하고, 고도를 답습하고, 정교하게 제작되었으며, 한 가지 물건을 많이 사용하는 특징을 가지고 있다. 그중에서도 쌀겨볶음이 가장 특색이 있는데, 예를 들면 쌀겨볶음, 꿀밀기울볶음 등이 있다. 동시에 쌀겨는 청소, 보습, 흡습, 밀봉, 숙성 등에도 쓰인다. "남밀기울 북밀기울" 을 남북 가공파의 뚜렷한 차이로 만들었다. 명반, 망질, 수세식 변기, 쌀탕수, 유황, 모래 등과 같은 기타 보조 재료도 각각 특징이 있다.
가공기술
동진 의학가 갈홍이 마구산에서 약과 약을 따다. 역대 의사들의 지속적인 축적과 발전을 통해 그의 도구, 보조재, 공예는 독특한 특색으로 모양, 색, 가스, 맛을 강조하여 조각조각 포제 저독, 효능이 높은 특징을 형성했다. 건창방의 베이킹 13 법 (튀김, 구이, 끓는, 하소, 찜, 삶기, 삶기, 담금질, 서리, 곡, 새싹, 번법 등) 중 튀김, 구이, 끓는 공예 특징이 많다.
건창방은 청결 선택, 절단, 가공의 질을 엄격히 지키며 요리 기예를 충분히 이용하거나 차용한다. 수계를 중시하고 곳곳에서' 사계절 물'' 구경거리' 에 대해 이야기한다. 예를 들어, "겨울물이 좋고 여름물이 악하다", "거품이 적고 물이 상하지 않는다", "삼분칼공 7 점 윤공", "절개약은 제자이고, 윤약은 스승이다" 와 같은 전문 용어가 있다. 물을 만들 때는 사계절의 수질을 구분하고, 수두에 따라 약재를 촉촉하게 한다. "겨울에는 좋은 물, 여름에는 나쁜 물", "수질을 모르면 어떻게 물을 만드는지 모른다", "오래 씻으면 약맛이 없어지고, 오래 담그면 물을 다치지 않고, 냄새를 맡지 않으면 찌꺼기를 팔 수 있다" 와 같은 물 만들기 경험이 있다. 이 밖에도' 보조재가 비싸지만 근이 없어서는 안 된다',' 물불을 잃어서는 안 된다',' 가공은 교묘해야 한다',' 화계',' 물불계',' 요리기술과 통한다' 와 같은 몇 가지 전문 용어 (규칙) 가 있다.
건창방' 은 문무불의 사용에 매우 익숙하며, 불로 빠르게 튀기고, 바둑말이 오색찬란하고 향기가 넘치게 한다. 약한 불로 구워서, 덩어리의 재료가 순수하고 두툼하게 만든다. 각종 해독 공예에 능해서, 조각의 독이 비효율적이다. 창방' 한약 조각 시리즈 주먹 제품 (예: 부자조각, 강반하, 내일 마, 붕, 생지, 참마 조각 등) 을 만들었습니다. 단 네 가지 포제품 (아코, 윤복, 양복, 단복) 만이 수년 동안 복건, 절강, 강서 각지에 판매되고 있다.
약한 불로 음식을 요리하다
헤헤. ("기운" 에서) 즉 화염이 없는 작은 불이다. 작은 불 스튜나 요리로 북방 요리법의' 굽기' 에 가깝기 때문에' 남화북불' 이라고 불린다. 강인한 음식을 냄비 (냄비) 에 넣고 적당량의 국물을 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓이는 조리법을 말한다.
석회 방법의 구체적인 가공 기술
약재를 깨끗이 채취하고, 물에 담그고, 냄비에 넣고, 맑은 물을 넣고, 덮고, 부뚜막으로 옮기고, 냄비 주위에 마른 겨를 쌓고, 2 ~ 3 일 동안 불을 붙이고, 중간에 사포, 진피를 넣고 잘 섞고, 솥에서 겨까지 완전히 회색이 차가워지고, 익은 즙이 마르면 말린다.
장시성 한약 조각 가공 사양 (2008 판)?
지황
생지, 잡채, 분크기, 깨끗이 씻고, 물에 담그고, 냄비에 넣고, 맑은 물을 넣고, 덮고, 부엌으로 옮기고, 냄비 주위에 마른 겨를 놓고, 2 일 동안 불을 붙이고, 중간에 사포, 진피를 넣고 잘 저어주고, 솥에서 겨까지 완전히 회색이 되고, 즙이 마르고, 즙이 마르고, KLOC-0/00 근당 생지, 사인, 진피, 황주 20 근.
하수우
깨끗한 하수우 슬라이스를 담가 검은콩을 넣고 냄비에 넣고 미지근한 물을 넣고 뚜껑을 덮고 주변 주방으로 옮긴다. 냄비 주위에 숯과 마른 곡식 껍데기 (100 근당 하수우는 숯 5 근, 마른 곡식 껍데기 80 근) 를 배치한 다음 1 ~ 2 d 를 태워서 곡식 껍데기가 완전히 회색이거나 약물이 스며들 때까지 한다. 황주로 골고루 저어서 완전히 흡수된 후 4~ 6 h 찜질을 하고, 휴전밀봉으로 밤을 지새우며 꺼내서 말린다. 매100kg 당 하수우용10kg 의 검은콩과 20kg 의 황주.
황정
원약을 취하여 불순물을 제거하고 깨끗이 씻고, 맑은 물로 약 1 d 를 헹구고, 제거하고, 물기를 빼서 냄비에 넣고, 냄비당 2 /3, 따뜻한 물을 넣고, 덮고, 사방 주방으로 옮기고, 냄비에 숯을 소량 넣고, 겨를 쌓고, 불을 붙인다 술을 골고루 뿌리고 촉촉하게, 완전히 흡수된 후 4 ~ 6 h 찜질을 하고, 하룻밤 뜸을 들이고, 검게 할 때 꺼내서 반건조까지 널어 비스듬한 조각으로 썰어 말린다. 매 100 근당 황정, 황주 20 근.
라이 위안 지
깨끗한 감초를 취하고, 토막을 썰고, 평평하게 하고, 깨끗한 원지와 잘 섞고, 약통에 넣고, 온수를 적당량 넣고 (평평한 약면을 기준으로 함) 덮는다. 항아리를 주변 주방으로 옮기고 100kg: 50 kg 건곡껍질의 비율에 따라 항아리 주위에 마른 곡식 껍질을 쌓고 불을 붙이고, 작은 불을 4 ~ 6 h 로 끓이고, 항아리 안의 즙이 거의 흡수될 때 감초를 꺼내 말린다. 매 100 근당 원지, 감초 6 근.
이해 심화:
랑수디
-응? 통용제비법
6 월 10 ~ 6 월1/Kloc-0 막걸리를 넣고 9 번 검은색으로 찌면 바로 지황이다.
경작지의 제비 방법.
생지를 취하여 맑은 물로 모래를 깨끗이 씻고 물에 15 ~ 24 h 를 담그다 (침지 시간은 일반적으로 춘하 가을겨울 축제에 따라 결정됨). 그런 다음 수용액과 함께 항아리에 넣고 층층이 진피를 넣는다. 수위는 항아리 입구보다 3 인치 정도 낮아야 하고 뚜껑을 덮어야 한다. 또 다른 벙커를 선택하고 벽돌과 석두, 네모난 통풍구, 바닥에 가연물을 놓고 적당량의 마른 겨를 덮는다. 전기를 띤 제단을 중간에 놓고 불을 붙이고 중간에 곡식 껍질을 넣어 태우다. 휴전은 24 시간 정도 하고, 식었다가 넘어진다. 생즙은 따로 보관하고, 숙지황은 말리고, 생즙으로 막걸리와 사인 (가루로 갈아서) 을 넣고, 숙지황과 섞고, 천천히 촉촉하고, 빨고, 한 번 쪄요. 말리거나 평평하게 하거나 대나무 칼로 썰어 완전히 건조한 항아리에 보관한다. 이 방법에는 많은 장점이 있는데, 조작공예는 간단하고 영양력은 단일 찜법보다 낫다. 지황은 도단에서 천천히 끓여서 향긋하고 맛있다. 요리 후, 검은 페인트, 맛 감, 양혈 음음, 건성위.
강명반여름
일반 처리 방법
여름가을 (7-9 월) 은 줄기를 제거하고 잔경, 수염뿌리, 침전물을 제거하고 외피를 제거하고 물 (소량의 명반 추가) 으로 헹구고 말리거나 말려 반여름을 낳는다. 감초와 석회수를 넣고 담그면 반여름이다.
강명반여름
생반하를 불순물을 제거하고 크기별로 분류해 항아리에 붓고 맑은 물로 3 ~ 4 일 정도 담근다 (구체적인 침지 표백 시간은 계절에 따라 결정됨). 하루에 2 ~ 3 회 물을 바꾼다. 춘하 인 경우 명반 표백을 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 꺼내서 80% 까지 건조시켜 실내에 널린 후 반여름 킬로그램당 20g, 망질산 24g 를 사용한다. 여름철에는 식초 40 그램과 소량의 식초에 적당량의 찬물을 넣어 반여름 몇 시간 동안 담갔다가 생강 72 그램, 비누각 20 그램, 박하 20 그램, 진피 20 그램, 감초 20 그램으로 반여름 1 킬로그램을 잘게 썰어 적당량의 약액을 끓여 식힌다. 반여름의 물에 담가 삼베로 항아리면을 덮고, 튀긴 약 찌꺼기를 밀폐된 항아리 입구에 놓고, 적당한 그늘진 곳에 놓는다. 약 7 주 후에 찌꺼기를 제거하고, 흐르는 물로 헹구고, 햇볕에 말린다. 필요할 때 물을 끓여 촉촉하게 하고, 잘라서 말려라.
건방' 약업은 진대 갈홍의' 팔꿈치 비상방' 을 모방한 경험으로, 반하를 보조재 (조약) 로 해독하여 반하를 만들었다. 협동과 길항작용을 가지고 있으며, 조각의 빛깔이 밝고, 냄새가 작고, 부작용이 적다. 습화가래가 구토를 멈추는 효능을 증강시킬 수 있는데, 특히 습사로 인한 금주정지에 적합하다.
내일 엄마?
-응? 일반 처리 방법
봄에 싹이 돋을 때 발굴되어 품질이 좋지 않아 춘마라고 한다. 겨울철 줄기와 잎이 시들면 동마를 캐서 품질이 좋다. 파낸 후, 땅의 줄기와 잎과 꿀환균의 실을 제거하고, 피부를 깨끗이 닦고, 깨끗이 씻고, 쪄서 끓이거나, 평평하게 하고, 썰고, 말려라 (중간에 유황불로 한 번 그을려 곰팡이를 막는다).
내일 마법
천마를 채취하고 쌀탕으로 깨끗이 씻은 다음 생강으로 으깨서 약 12h 를 담그세요. 그런 다음 널빤지를 펴서 말리고 나무에 LH 를 쪄서 널빤지로 납작하게 눌렀다 (예: 춘하 장마철에는 유황불로 한 번 그을려 곰팡이를 막는다). 70 ~ 80% 까지 건조할 때 자르거나 썰어 건조해서 준비한다. 천마, 맛 신, 맛 감, 성평, 독성이 작다. 간경분기치풍을 나누는 중요한 약인데, 특히 가래로 인한 두통과 현기증에 적합하다. 그것은 알칼로이드 점액즙 등을 함유하고 있다. 그래서 생강즙으로 찌는 것이 적당하다. 독성과 마맛을 없앨 수 있을 뿐만 아니라, 진통해소, 거풍화 가래, 넓은 가슴이장의 효능도 높일 수 있다. 이 방법으로 포제한 후 약성 전온으로 복용한 후 효과가 양호하여 불량반응과 부작용을 발견하지 못했다.
흑두찜
일반 처리 방법
여름 발굴 (6 월 중순, 즉 미서 전후). 땅의 줄기와 잎을 잘라서 흙을 씻어내고 담즙수 (간수) 로 반달 동안 담근 다음 물에 넣어 끓여 소금에 반복적으로 담가 소금부자를 만든다 (흑설탕과 쌀탕이나 소량의 식물기름으로 진한 차색을 만든다). 맑은 물로 혀에 미마를 표백할 때 꺼내서 쪄서 말리거나 검은콩, 감초와 함께 삶아 흑막이라고 썰어라. 부자는 껍질을 벗기고 뾰족하게 썰고, 물로 썰고, 쪄서, 황불이 한 번 그을려 말린다. 백부자나 익은 부자라고 부른다.
부자찜을 만드는 방법.
은부편
생부자를 4-7 일 동안 반복해서 물에 담가 하루에 세 번 물을 갈아서 꺼내서 목제 찜통에 넣어 중간 무백심까지 찜질하고, 제거하고 말리고, 필요한 경우 끓는 물로 촉촉하게 썰고 얇게 썰어 말린다.
피부를 기르다
생염부자를 깨끗이 씻고 두껍게 썰어 맑은 물에 3 ~ 6 일 담가 하루에 세 번 물을 갈아서 말리세요. 하노이 모래로 첨부 양면까지 볶아 팽창하고, 모래를 걸러내고, 식혀라.
연옥범
오감옥염부자를 채취하다 (초공이라고도 함) 맑은 물에 3 ~ 10 일 담그다 (전통적인 경험에 따르면 부자는 일반적으로 봄 3 일, 여름 4 일, 가을 7 일, 겨울 10 일로 나뉜다). 하루에 2 ~ 3 회 물을 갈아서 반나절 동안 펼쳐 놓고 실내에서 비를 피할 곳을 고르고 벽돌로 2 피트 높이의 원을 석두 쌓는다 (원의 크기는 흑두의 양에 따라 결정됨). 적당량의 곡식 껍질이나 장작재를 채취하여 불순물을 걸러 바닥에 놓고 하나씩 평평하게 하거나, 빈틈이 없을 때까지 처음부터 끝까지 번갈아 누릅니다 (겹치지 않음).
1 킬로그램당 생강 120 그램을 넣고 아코 나이트 표면에 슬라이스를 한 다음 크라프트지나 휴지 두 층을 덮습니다. 뚜껑을 꼭 닫아야 하고 검지 2 절에 같은 두께의 타일과 깨끗한 재를 깔아 주세요. 재는 반드시 평평하게 덮어야 한다, 그렇지 않으면 아코 니트를 쉽게 태울 수 있다. 그런 다음 짚 등 가연물을 재 위에 놓고 마른 겨를 붓고 화를 낸다. 껍데기가 완전히 타버린 후 1 일을 널고, 부자를 체질하여 먼지를 제거한 다음, 나무 증기상자에 넣어 12h 를 쪄라. 완전히 건조된 후에는 끓는 물로 촉촉한 후 얇게 썰어 (조각의 요구 사항: 단면 마이크로공, 각질, 노란블랙, 투명, 광택) 건조해야 합니다.
이 장영상 노인은 오늘 건물의' 1 인' 으로 불린다.
14 세에서 당시 건강대약국에 들어가' 건창방' 조각 포제 기술을 배웠다. 지금까지 그는 한의사를 떠난 적이 없다.' 건창방' 포제공예의 정통 전인이다. 현재 그는 성남이 유일하게' 조아코',' 은부편',' 단부편' 등 특색 요리를 능숙하게 요리할 수 있는 사람이다.
건창방 한약산업을 발양하기 위해 일찍이 1982 년 봄에 장영상은 현의약위생학회에서 실시한' 건창방 한약 전통 포제공예 발굴' 연구 프로젝트에 적극적으로 참여해 그가 장악하고 있는 조각 포제공예를 구술했다. 그는 다른 멤버들과 함께 23 만 자의 전문 저서' 건창방 한약 전통 포제 방법' 을 집필해 200 권을 내고 전문가의 검증을 받았다.
장영상의 집에서 노인은 두 상자의 100 여 권의 책과 거의 500 만 자에 가까운' 약사 노트' 를 꺼냈는데, 이들은 모두 그가 평소 포제 과정에서 쌓은 경험이 축적되어 그의 일생의 심혈과 땀을 응결시켰다.
장영상 노인은 한약에는 약재, 조각, 중성약이 포함된다고 말했다. 포제공예가 다르기 때문에 같은 약재의 독성과 유효 성분이 다르기 때문에 같은 한약조각에는' 포제명' 이 다르다. 현재 많은 한의사가 포제를 알지 못하고 있으며, 처방된 처방은 약명에만' 포제명' 이 없어 한의사의 효능에 큰 영향을 미쳤다. 황련을 예로 들다. 가공 후 황련은 식초 황련, 돼지 담즙황련, 숯황련, 산수유황련, 생강 황련, 주황련 등 6 ~ 7 가지로 나눌 수 있다. 각 황련의 효능은 다르다. 단순히' 황련' 이라는 글자를 켜면 병을 제거하는 효과를 얻을 수 없다. 동시에 한약 포제 기술을 아는 사람이 너무 적기 때문에 많은 한약을 원약재로만 사용할 수 있어 한약의 발전을 어느 정도 제약하고 있다.