소금에 절인 계란 생산

1, 황사 짠달법. 황사 500g, 정염 100g, 아로마 오일 50g, 물 적당량을 준비합니다. 숙성할 때 먼저 황사를 대야에 붓고 정염, 에센셜 오일, 물을 넣고 반죽으로 섞는다. 그런 다음 깨끗이 씻고 말린 신선한 오리알을 하나씩 점토에 넣고 오리알이 진흙에 골고루 달라붙을 때까지 꺼내어 식품봉투나 다른 용기에 넣고 3 주 후에 모래를 제거하고 익히면 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 황사가 없다면 다른 진흙으로 대체할 수 있다. 모래의 점성이 좋지 않으면 소량의 점토를 첨가할 수 있다.

2, 포화 염 용액 경화 방법. 물과 소금의 양은 오리알의 수에 달려 있다. 절일 때 소금은 끓는 물에 용해되어 포화에 도달한다 (농도는 약 20%). 소금물이 식힌 후 항아리에 붓고, 깨끗이 씻고 말린 오리알을 소금물에 하나씩 넣고, 항아리 입구를 봉하여 통풍에 넣는다. 25 일 정도면 항아리를 열고 계란으로 끓일 수 있습니다. 이런 방법으로 절인 소금에 절인 오리알은 달걀노른자에 기름이 많아 맛이 특히 향기롭다.

3, 배터 숙성법. 적당량의 밀가루를 취하여 뜨거운 물로 반죽을 만들어 약간의 오향가루와 백주를 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 깨끗이 씻은 오리알을 하나씩 반죽에 싸서 소금 한 층을 굴려 항아리에 넣고 제단 입구를 봉한다. 소금과 반죽을 섞어 소금이 계란에 스며들게 한 후 25 일 후에 꺼내어 삶는다.

4. 백주 침수법. 오리알 5 근당 1 근 60 도 백주, 정염 0.5 근에 따라. 절일 때 말린 오리알을 하나씩 백주에 담갔다가 정염으로 잘 굴려 용기에 넣고 건조서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 밀봉하면 30 일 정도 조리를 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

5. 매운 소금에 절인 계란. 고추장 한 그릇과 정염 한 그릇, 그리고 깨끗이 씻은 신선한 오리알 몇 개를 준비합니다. 절일 때는 맑은 물로 도자기 항아리를 깨끗이 씻고, 끓는 물로 닦고 말려라. 오리알을 고추장에 찍어서 정염에서 뒹굴고, 도자기 항아리에 살살 넣고, 윗부분에 약간의 정염을 뿌리고, 뚜껑을 덮고 크라프트지로 봉하여 그늘진 통풍에 넣는다. 30-40 일 후, 당신은 요리를 할 수 있습니다.

매운, 짠, 알콜 계란 절임. 걸쭉한 고추장과 백주를 8:2 비율로 골고루 섞고 깨끗이 씻은 오리알을 하나씩 골고루 굴려 소금에 다시 굴려 도자기 항아리에 넣어 밀봉하고 70-90 일 동안 절여줍니다. 이 소금에 절인 오리알은 매콤하고, 술맛이 넘치고, 소금이 약간 매워 맛있다.

7. 오향짠오리알의 절임. 산초, 계피, 회향, 생강, 정염을 채취해 같은 양의 물로 20 분간 끓여 도자기 항아리에 붓고 깨끗이 씻은 오리알을 담가 제단구를 봉하고 40 일 후에 익힌다. 이 오리알은 맛이 진하고 짜고 맛있다.

관점 2:

신선한 오리알을 깨끗이 씻고 말리지 말고 항아리에 넣어라. 그런 다음 냄비에 오리알 50 개당 물 4 근의 비율에 따라 생강, 팔각, 산초를 적당량 넣고 물에 넣어 익힙니다. 향이 끓으면 1 근염, 설탕 조금, 50 g 백주를 넣는다.

소금물이 완전히 식으면 신선한 오리알과 함께 항아리에 붓는 것이 좋다. 계란면은 피하는 것이 좋다. 항아리를 밀봉하여 20 일 정도 보관한 후 다시 개봉하다. 그중 백주를 넣는 것이 소금에 절인 오리알에서 기름을 많이 내는 관건이라는 점을 잊어서는 안 된다. 백주는 계란에 있는 단백질의 응고를 가속화하고 노른자에 있는 기름을 짜낼 수 있기 때문이다.

의견 3:

오리 계란 10 근을 예로 들면, 후추, 대재, 계피 약간, 생강 세 조각, 파 한 조각, 굵은 소금 한 근 반 정도 (이 양인 것 같다. 기억이 나지 않는다), 항아리는 깨끗이 씻고 소금 10 근, 대재, 계피 생강파는 끓여 향을 내고 식힌다. 오리알은 항아리에 넣고 물기를 빼서 40 일 동안 밀봉한다.

의견 4:

소금에 절인 오리알을 만드는 방법에는 두 가지가 있다. 크기가 균일한 신선한 오리알을 찾고, 깨끗이 씻고, 황토나 초재로 물소금을 섞은 다음, 큰 복부의 제단에 넣어 달을 밀봉하거나 소금물에 직접 담그거나, 삶는 것이다. 전자가 익으면 달걀노른자가 자연적으로 붉은 기름을 내뿜는 것을 볼 수 있고, 노른자는 가는 모래이다. 후자 출유율은 전자보다 훨씬 낮고 식감도 전자가 섬세하지 않다. 단오절 이후 무더운 여름날이다. 소금에 절인 오리알 몇 개를 끓이고, 차가운 녹두죽을 좀 먹고, 상쾌하게 정신을 차리세요.

의견 5:

오늘 간단한 방법을 배웠다. 한번 해 보세요 ~ ~

1. 오리알 (계란과 거위알 모두 가능) 은 신선할수록 좋기 때문에 유통기한이 길다.

2. 맑은 물로 달걀 껍질을 꼼꼼히 씻는다 (그렇지 않으면 달걀 구멍에 세균이 있을 수 있다).

3. 접시에 담아 철저히 말린다 (반드시 철저히 말려야 한다)

4. 마른 계란을 백주로 싸서 (이궈두 등 보통 술이면 됨) 소금이 두툼한 것으로 싸주세요.

5. 계란을 밀폐된 상태의 비닐봉지에 넣고 자루를 꽉 묶습니다. Dozza 는 밀봉성이 좋다는 것을 보장하기 위해 밖에 가방을 두는 것이 가장 좋다.

6. 이 계란 봉지를 그늘진 곳에 20 일 동안 놓아라. 20 일 후에 뽑을 수 있습니다.

전국 각지에서 소금에 절인 계란을 가공하는 방법은 여러 가지가 있는데, 전통적인 방법에는 진흙 포장, 회색 포장, 소금물 침지 등이 있다. 최근 몇 년 동안 우리나라 과학기술자와 계란품 가공 공장은 소금에 절인 계란 가공에 대해 대량의 실험 연구를 하여 만족스러운 성과를 거두었다. 포화염수 침지, 찌꺼기 없는 소금물 침지, 가압 빠른 절임, 산 빠른 절임 등 새로운 짠계란 가공 방법을 개발했을 뿐만 아니라 소금절임제와 같은 전용 소금계란 가공 첨가제를 개발해 소금알수질이 검게 변하고 냄새가 나고 달걀노른자가 검게 되는 것을 막을 수 있다. 각 방법에 사용되는 원료와 사용량은 비슷하지만 고품질의 짠 알을 가공하려면 원료 품질, 가공 방법, 생산 배합표, 가공 공정, 생산 과정 관리 등의 요소가 매우 엄격해야 합니다. 첫째, 하트 계란의 선택. 하트 소금에 절인 계란을 가공하는 데 쓰이는 생계란은 반드시 신선한 하트 계란이어야 하며, 일반적으로 로스비색범로씨 8 급 이상이 요구된다. 신선한 하트알은 품종별로 천연 하트알과 인공하트알로 나뉜다. 천연 하트알은 방양된 계란오리가 생산하는 인공색소가 함유되지 않은 천연 하트알 (예: 장쑤 고우편, 후베이 홍호, 안후이선성 등) 을 가리킨다. 순과채나 순초본식물로 만든 하트계란 첨가물과 기초재료를 섞어서 먹인다. 계란의 노른자 색소 수준은 10- 13 이며, 계란의 품질도 천연 하트 계란의 효과를 얻을 수 있다. 인공하트알은 계란오리가 인공색소 사료를 먹는 하트알을 가리킨다. 사료에 인공색소와 리소홍을 첨가하면 달걀노른자 색소 수준은 13 이상이지만 계란 품질은 천연 하트알보다 못하다. 소금에 절인 계란은 일반적으로 오리알 가공을 위주로 하고, 계란은 그다음이다. 가공하기 전에 반드시 깨진 계란, 강철 껍데기 계란, 껍데기 계란, 산황알 등 깨진 알을 엄격히 제거하여 가공용 알이 신선하고 완전한지 확인해야 한다. 여름철 기온이 높기 때문에 가공해야 할 신선한 오리알은 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 깔고, 기온이 시원한 새벽에 알을 두드려야 하며, 이날 알을 두드려 당일 가공해 생계란의 신선도를 보장해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 합격한 생계란은 등급을 매겨 짠알의 성숙도와 식감과 일치함을 보장해야 한다. 둘째, 보조재 선택 1, 소금 소금의 주성분은 염화나트륨이며, 일반적인 비중은 2. 1-2.6 이다. 소금에는 마그네슘염, 칼슘염 등의 물질도 함유되어 있어 소금이 계란에 퍼지는 속도와 침투속도에 영향을 주고 소금에 절인 계란의 성숙시간을 늦춘다. 동시에 칼슘염과 마그네슘 소금은 쓴맛이 있어 계란의 화학성분과 화학변화를 일으켜 소금에 절인 알의 품질에 영향을 줄 수 있다. 소금 용액 중 칼슘이온과 마그네슘이온의 농도가 0. 15-0. 18%, 소금 중 칼슘염과 마그네슘의 함량이 0.6% 에 이르면 뚜렷한 쓴맛이 감지된다. 따라서 소금에 칼슘, 마그네슘, 황산염의 함량이 낮고, 염화나트륨 함량이 높을수록 좋으며, 소금은 희고, 맛도 없고, 짠맛이 순수하며, 다른 불순물은 함유되어 있지 않아야 한다. 소금에 절인 계란은 일반적으로 순수한 소금 또는 바다 소금을 선택합니다. 소금에 절인 계란 절임제: 소금에 절인 계란 절임제는 95 저장성 농업과학원 목축수의연구소가 맡은 저장성' 사오싱오리 종질자원 활용 기술 연구' 와 저장성 농업과학기술성과전환기금 프로젝트' 계란 심도가공 핵심 기술 시범 시범' 의 연구 성과다. 8 월 102298 에서 국가 발명 특허를 획득했습니다. 소금에 절인 계란 절임제는 산리산 칼륨, 이산화 염소, 조미료, 방부제 등 국가가 승인한 식품첨가물로 구성되어 있다. 소금물로 짠 계란을 만드는 데 적합할 뿐만 아니라 전통적인 진흙 (회색) 포함알을 만드는 데도 적용된다. 일반적으로 무더운 여름에는 소금에 절인11-1-15 일에 이상이 발생합니다. 소금물은 25 일쯤 검게 변하고 냄새가 나고, 달걀노른자 검은 달걀껍질이 검게 될 확률은 5% 정도다. 경화 시간이 연장됨에 따라 확률이 빠르게 증가한다. 이로 인해 소금에 절인 알의 질이 떨어지고, 완제품률이 떨어지고, 경제적 이익이 떨어진다. 전통 진흙 포장법으로 생산된 소금에 절인 알은 고온 고습한 계절에도 일정한 양의 검은 노른자가 있을 수 있다. 소금물 침수법이든 흙포장법으로 생산된 진공포장이 소금에 익은 알은 단백질과 달걀노른자의 경계에 두꺼운 검은 동그라미를 만들어 소금에 절인 알의 품질을 크게 낮추고 상품의 시장 경쟁력에 영향을 미친다. 소금에 절인 계란 절임제로 소금에 절인 계란을 생산하면 전통적인 소금에 절인 계란 생산에서 냄새와 냄새, 소금물 색깔이 짙고 달걀 껍질에 검은 점이 있고 달걀노른자가 검게 되는 등의 현상을 극복할 수 있다. 소금물을 재사용할 수 있고, 한 번에 2/3 의 소금량을 절약할 수 있습니다. 검은 노른자와 검은 알의 생성을 극복할 수 있다. 이것은 소금에 절인 알의 질을 크게 높여 기업의 시장 점유율과 경제적 효과를 높이는 데 도움이 될 것이다. 예를 들어 연간 생산량 1 만 톤의 짠달인 1 기업은 전통적인 방법으로 절이고 소금량은 300 톤 정도입니다. 소금에 절인 계란 절임제를 재사용하면 소금 1000 톤 정도만 쓰면 소금 200 톤을 절약할 수 있다. 톤당 소금 800 원으로 계산하면 식염 비용 654.38+0 만 6 천 원을 절약할 수 있다. 생산량과 품질 향상을 포함하면 경제적 이득이 더 높아질 것이다. 황토와 초목재. 이 두 가지 부형제는 주로 소금과 진흙이나 회색을 섞어서 소금이 오랫동안 계란으로 골고루 퍼지게 하는 동시에 일정한 격리 작용을 하여 미생물의 침입을 방지하고, 소금알의 저장, 운송, 판매 과정에서 손상을 줄이는 데 도움이 된다. 선택한 황토는 심층 생토나 붉은 점토여야 하며, 유기질과 부식질 함량이 적고 냄새가 없어야 한다. 초목재는 반드시 깨끗하고 건조해야 하며, 어떤 냄새도 나지 않고 불순물을 제거해야 한다. 셋째, 가공 방법 소금에 절인 계란의 가공 방법은 여러 가지가 있는데, 대략 침수법, 진흙을 싸는 법, 재를 싸는 법 세 가지로 나눌 수 있다. 침지 방법에는 염수 침지 방법, 진흙 침지 방법, 모르타르 침지 방법이 있습니다. 포장회법에는 펄프비벼서, 펄프롤러법, 포장에그 방법도 포함되어 있습니다. 재료에 사용된 소금, 황진흙, 초목재, 물은 반드시 무게를 달아야 한다. 특히 소금의 양을 엄격하게 통제해야 하며, 주관적으로 재료를 추정해서는 안 된다. 그래야 제품의 최종 품질을 보장할 수 있다. 1, 침지 법. 성분: 100 리터당 0. 1 kg 소금절임제와 30-35 kg 소금을 넣어 소금 용액을 만든다. 재료가 섞일 때는 먼저 소금에 절인 계란 절임제를 혼합통에 넣은 다음 소금을 넣고 물을 넣어 완전히 녹일 때까지 섞어서 골고루 섞는다. 즉 소금알을 가공하는 재료액이다. 재료액의 소금 농도는 소금알의 성숙 시간과 제품의 소금 함량에 영향을 미치기 때문에 계절과 지역에 따라 소금의 양이 달라진다. 예를 들어 여름에는 계란이 침지 과정에서 품질이 나빠지는 것을 막기 위해 소금 사용량을 늘릴 수 있고 겨울에는 소금 사용량을 줄일 수 있다. 현지인의 입맛이 무거우면 소금을 많이 쓸 수 있고, 맛이 싱거우면 반드시 소금을 적게 써야 한다. 진흙이나 모르타르에 담그는 것과 같습니다. 그런 다음 준비한 소금물에 5% 의 마른 황토나 초목재를 넣어 골고루 섞는다. 2. 재료 검사. 배합한 소금물의 경우 반드시 소금 농도를 측정해야 하며, 보미계로 측정해야 한다. 1 개의 적당한 크기의 깨끗하고 건조한 양통을 취하고, 측정 대상 물질 용액을 골고루 섞고, 소금이 완전히 용해되도록 하고, 정숙한 후 청액을 양통에 넣고, 건조한 보미계를 양통에 넣지 않도록 조심하고, 양통 내벽에 바짝 붙지 않도록 해야 한다. 상하 부동이 안정되면, 재료 액면 파미도의 눈금을 읽어서, 재료액의 파미도를 얻는다. 측정 된 표준 온도는 20 C 입니다 (액체가 들어있는 측정 튜브는이 온도의 수조에 배치 될 수 있습니다). 이 온도보다 높거나 낮으면 오차가 생길 수 있습니다. 비표준 온도에서 측정한 결과에 대해서는 온도차가 65438 0 C 이고 보미도 차이가 0.05 인 표준 온도의 보미도로 변환할 수 있습니다. 재료액 온도가 표준온도보다 높을 때 65438 0 C 상승할 때마다 측정치는 0.05 파미도를 줄여야 합니다. 재료액 온도가 표준온도보다 낮을 때 65438 0 C 를 낮출 때마다 측정치가 0.05 파미도를 늘려야 한다. 보미도로 재료의 소금 농도가 적당한지 판단하는 방법은 빠르고 조작하기 쉽고 파악하기 쉽다는 장점이 있다. 3. 소금물 재사용: 소금물 침수법의 잔액도 재사용이 가능합니다. 화학분석법으로 소금 용액의 농도를 측정하는 것이 비교적 복잡하기 때문에, 일반 계란품 가공공장은 흔히 파미계로 잔염의 농도를 측정한 다음 소금을 넣어 농도를 보충하고 다시 이용한다. 방법은 잔액을 걸러내고 오리털, 달걀 껍질, 오리똥 등의 불순물을 제거하는 것이다. 그런 다음 위에서 설명한 재료 검사 방법을 통해 농도를 결정합니다. 측정된 수치에 따르면 소금을 넣어 잔액 보미도를 22-23 보미도로 조정하고, 1 회를 재사용할 때마다 보미도가 1 을 증가시킨 다음 0. 1% 소금알절임제를 넣는다 4. 절임: 합격한 하트알을 항아리나 연못에 넣고 항아리 입구에서 5-6cm 까지 납작한 계란면을 누르고 1 층 대나무를 덮은 다음 3-5 층 두꺼운 대나무 조각으로 눌러 신선한 알이 채워진 후 떠다니는 것을 방지한다. 그런 다음 준비한 재료액을 소금통에 천천히 붓고, 계란이 완전히 액면에 잠기면, 표면에 소금을 뿌려 밀봉한다. 소금에 절인 계란의 절임 시간은 계절별, 알의 크기와 필요한 맛에 따라 다릅니다. 일반적으로 여름은 약 18 일, 봄과 가을은 약 30 일, 겨울은 약 40 일입니다. 절임된 소금알은 가능한 한 빨리 판매해야 하고, 판매 과정에서 저농도 소금물로 보존해야 한다. 그렇지 않으면 소금알의 소금 함량이 갈수록 높아질 것이다. (b) 포장법 1, 재료: 먼저 건조한 체질의 황토를 황진흙: 물: 소금 =1:1:/Kloc-0 에 따라 준비된 진흙은 적절한 두께를 가져야 한다. 너무 두꺼우면 달걀 껍질에 고르지 않게 달라붙는다. 너무 얇으면 달걀 껍질에 달라붙지 않는다. 2. 재료검사: 재료검사방법은 신선한 계란 1 개를 가지고 준비한 진흙에 넣는 것입니다. 계란의 반이 진흙 속에 가라앉고 나머지 반이 밖으로 드러나면 진흙의 걸쭉함이 적당하다는 것을 알 수 있다. 계란이 전부 또는 대부분 진흙에 가라앉으면 진흙이 너무 묽어서 노란 진흙과 소금을 약간 넣어야 한다는 뜻입니다. 대부분의 계란이 진흙 밖으로 노출되면 진흙이 너무 걸쭉해서 소량의 물과 소금을 첨가해야 한다. 3. 절임: 적당량의 자격을 갖춘 하트알을 준비한 진흙 속에 넣고 진흙 속을 굴려 달걀 껍질 표면에 진흙을 골고루 부착한 다음, 박막봉투를 지탱하는 달걀 광주리나 전용 달걀 상자에 넣는다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 접착을 막기 위해 진흙이 달라붙은 후 초목회 한 층을 굴린다. 포장할 때 계란을 가지런히 놓고 인벤토리를 한다. 마지막으로 계란면 꼭대기에 소량의 진흙을 붓고 평평하게 바르고 박막봉투를 단단히 조여 밀봉하고 절임 작업장에 넣어 절임 성숙을 기다리고 있습니다. 고화작업장은 공기 유통을 요구하고, 온도는 일반적으로 20 ~ 25 C 로 제어되며, 습도는 너무 높거나 너무 낮아서는 안 된다. 일반적으로 여름 23 일 정도, 춘추 35 일, 겨울 50 일입니다. (3) 그레이 코팅 1. 재료: 초목재: 물: 소금 =5:4: 1 의 비율로 재료를 취하여 먼저 소금을 물에 녹인다. 초목재는 몇 차례 펄프기를 넣고 먼저 3/4 또는 2/3 을 넣고, 펄프기에서 골고루 섞은 다음, 완전히 섞일 때까지 나머지 부분을 점진적으로 넣는다. 모르타르를 걸쭉하지 않고 상하가 균일한 상태로 저어줍니다. 2. 재료 검사: 재료 검사 방법은 손을 모르타르에 넣고 꺼낸 후 표피가 검게 빛나고, 모르타르가 흐르지 않고, 물이 흐르지 않고, 덩어리가 없고, 덩어리가 생기지 않는 것이다. 모르타르를 대야에 넣어도 거품이 생기지 않는다. 모르타르는 이 기준에 도달하여 다음 날까지 사용할 수 있다. 펄프가 없으면 수동으로 교체할 수 있습니다. 방법은 먼저 소금물을 항아리에 붓고 초목재의 2/3 을 넣고 골고루 섞은 다음 수동으로 장관 장화를 신고 항아리 안을 반복해서 밟으며 밟으면서 남은 초목재를 넣어 모르타르가 이 요구 사항을 충족시킬 때까지 하는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언) 3. 절임: 고른 생계란을 정적으로 저은 연발에다가 뒤집어서 달걀껍질 표면에 골고루 부착하고, 생계란 표면의 젖은 풀을 2 mm 정도 두껍게 한다. 가루나 롤러를 뿌린 후 계란에 젖은 재료를 덮어 놓더라도 젖은 재료 밖에는 건초 재가 붙어 있어 가루가 약 2 mm 두께이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 가루명언) 재를 포장할 때는 건초재가 너무 두껍거나 너무 얇지 않도록 주의해야 한다. 너무 두꺼우면 달걀껍질 밖의 회분 속 수분을 낮춰 소금에 절인 알의 절임 숙성에 영향을 줍니다. 너무 얇으면 달걀 껍질 밖의 재가 젖어서 계란이 서로 붙기 쉽다. 재를 싸서 재를 빚어야 한다. 즉 손으로 재를 달걀 껍질에 단단히 누르는 것이다. 재를 짜려면 적당하고, 롤러는 평평하고, 두께는 균일해야 하며, 울퉁불퉁하거나 두께가 고르지 않아야 한다. 으깬 후 계란은 항아리나 바구니에 넣을 수 있다. 계란을 항아리에 넣을 때는 반드시 가볍게 들고, 평평하게 놓고, 마지막으로 뚜껑을 덮고, 티슈와 돼지피로 항아리를 막아야 한다. 그런 다음 캔 (광주리) 이나 상자에 넣은 계란을 최숙공장이나 계란 창고로 옮겨 등급을 매겨 숙성될 때까지 기다린다. 보통 여름 20-30 일, 춘추 40-50 일, 겨울 60 일입니다. 넷. 다른 가공 방법 비교 (1) 공정: 침수법이 가장 간단하고 노동 강도가 낮으며 생산 주기가 짧아 대량, 기계화 생산에 적합하며 소금물을 재사용할 수 있습니다. 회반죽 공예는 비교적 복잡하지만 이런 방법으로 가공한 짠알은 품질이 좋고 수출은 환율이 높다. 중국은 이미 이런 공예에 적합한 기계와 설비를 개발했기 때문에 이런 방법도 대규모 생산에 적합하게 되었다. (2) 품질: 소금에 절인 계란의 품질은 가공 원료와 밀접한 관련이 있습니다. 일반적으로 진흙 (거품법, 포장법) 으로 가공된 짠알은 짜고, 달걀노른자는 색깔이 밝고, 질감이 푸석하며, 유주가 많다. 회재로 가공된 소금에 절인 계란 (회칠법과 절구 침법) 은 짠맛이 싱겁고 단백질이 부드럽지만 달걀노른자의 품질은 전자보다 못하여 먹기에 느슨하고 두껍지 않다. 소금물에 담근 소금에 절인 알단백질은 짜고 함량이 높으며, 달걀노른자의 질도 앞의 두 가지가 느슨하지 않아 고온기에 검은 달걀노른자의 비율이 더 높다. 소금에 절인 계란 절임제를 사용하지 않으면 소금물 변질이 발생하기 쉽다. (3) 부식속도: 소금물 침수법이 가장 빠르며, 그다음은 진흙 절구 침수법, 포장재, 롤러법이 가장 느리다. (4) 소금에 절인 계란의 저장 및 운송: 회분 및 회분 방법에 의해 처리 된 소금에 절인 계란의 저장 기간이 가장 길며 저장 및 운송 중 손상률이 가장 낮습니다. 소금물 침수법으로 가공된 소금알은 저장에 가장 견디지 못하며, 저장 운송 과정에서 파손률이 가장 높다. 다른 방법으로 가공한 소금에 절인 계란이 그 다음이다. (5) 식용이 위생: 소금물에 담가 가공한 소금알은 식용이 가장 위생적이다. 현재, 이 방법은 진공 포장의 익은 소금에 절인 계란을 생산하는 데 자주 사용된다. 회색 코팅 및 모르타르 침지 방법으로 가공 된 소금에 절인 계란이 뒤 따른다. 진흙으로 가공한 소금에 절인 계란은 먹기는 편리하지만 위생이 가장 나쁘다.