전반적인 특징
겉은 화끈하고 맵다.
취두부 가공물의 요구.
취두부튀김의 전제조건은 두부가공물이 기름솥에서 튀기면 거품이 나고 중간은 속이 비어 있다는 것이다.
두부 빌렛 처리 (두부 빌렛 큰 접시를 예로 들자면)
1, 재료 준비
식용 색소 (적당량) 를 빈 통에 넣어 염색 토핑통이 됩니다.
혼합
물 한 솥 (약 4 킬로그램) 을 끓여 끓인 후 토핑통을 붓고 나무 막대기로 골고루 섞는다.
3. 필터
자연 온도로 식혀서 가는 체로 다른 통이나 대야에 걸러낸다. 여과된 찌꺼기는 버려졌다.
4. 줘 ... 염색
찌꺼기를 걸러낸 후 작은 두부를 하나씩 염색액에 넣고 자연스럽게 30 분에서 2 시간 (온도에 따라 다름) 정도 담갔다가 염색액을 쏟으면 두부 표면의 색이 점점 검게 변하거나 검게 변한다. 이때 두부 가공물을 하나씩 접어서 빈 통에 넣고 한 층씩 늘어놓았다.
염수 제조 방법
콩 두부 2.5kg 을 기준으로15kg 의 맑은 물을 넣고 끓여 걸러낸 후 즙에1500g 을 넣고 반달 정도 담가 하루에 한 번 저어서 발효시켜 염수를 만든다.
고약한 소금물을 뿌리다
냄새 나는 할로겐은 냄새 나는 두부 생산에서 특별한 소모품으로 생물학적 발효법으로 만들어졌다. 먼저 냄새 나는 할로겐을 컵에 붓고 두부 한 접시의 사용량은 50- 100g 입니다. 그리고 통 속 맨 위에 두부의 나쁜 면에 골고루 뿌리면, 냄새 나는 간수가 천천히 아래 각 층의 모든 두부 가공물에 스며들게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 냄새 나는 소금물을 뿌린 후 3-6 시간을 기다려 냄비에 넣고 튀겨라.
생산방법
1, 돼지기름, 차유, 식물성 기름, 땅콩기름, 콩기름 등 동식물유를 사용할 수 있습니다.
2, 냄비, 아궁이. 일반 주철솥, 가스레인지, 액화 가스레인지는 모두 가능합니다.
3, 냄비는 불의 정도에 달려 있다. 냄비 안의 뜨거운 기름이 끓을 때 두부 가공물을 냄비에 넣고 10 개 이상 튀길 수 있습니다 1 회. 솥에서 몇 분 동안 튀긴 후 두부체가 팽창하여 점차 속이 비어 있고, 외관은 황색이나 갈색으로 되어 있으며, 안쪽은 초점 밖이 단단하고 하얀색으로 되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 솥의 물이 기본적으로 기포를 형성하지 않을 때, 두부를 건져 냄비 위의 체에 넣고 국물이 나올 때까지 아스팔트를 한다.
4. 젓가락으로 튀긴 취두부를 찔러 국물에 담습니다.
국물의 제비
냄비가 뜨거울 때 식물성 기름을 넣는다. 기름이 오래되어 적당량의 소금을 넣는다. 그런 다음 마늘 가루, 생강가루, 고춧가루, 조미료, 오향가루를 차례로 넣는다. 그런 다음 냄비에 끓는 물 냄비를 붓고 간장, 참기름, 산고추기름, 파 등의 양념을 넣고 냄비삽으로 골고루 섞는다.
문장 출처:/s/blog _ 4d93cf5601000cci.html.