민속 전설: Jiang은 Fan Li에 의해 우연히 만들어졌습니다. 전설에 따르면 판리는 열일곱 살 때 부자 집에서 부엌을 관리했습니다. 경험이 부족하여 음식이 만족스럽게 조리되지 않고, 시간이 지나면서 음식이 많이 남게 되어 신맛이 나는 경우가 많습니다. 주인이 발견하지 못하도록 Fan Li는 음식을 창고에 보관했습니다. 그러나 밀폐된 벽은 없었습니다. 결국 부자는 그를 꾸짖었고 그에게 열흘 동안 신 음식을 유용한 것으로 바꾸도록 했습니다. 영리한 Fan Li는 먼저 녹색과 흰색 머리카락이 있는 식품을 처리하고 햇볕에 말린 다음 냄비에 튀겨 냄새를 제거하고 박테리아를 죽인 다음 따뜻한 물을 넣고 반죽에 섞어 돼지에게 먹였습니다. . 부자는 돼지들이 즐겁게 식사하는 것을 보고 매우 기뻤습니다. 나중에 한 젊은 농장 일꾼이 판리에게 농담을 하며 판리가 먹을 수 있도록 국수에 음식을 넣어줬는데, 의외로 국수가 너무 맛있었어요. 이때 샤오창공은 이에 영감을 받아 이 신맛이 나는 음식을 이용해 맛있는 소스를 만들었다. 그러나 이것은 단지 전설일 뿐이다. 사실 장의 양조는 서한시대에 처음 만들어졌다. 원나라 서한의 역사는 《계계편》에 기록되어 있다: "소금과 검은콩 소스를 곁들인 우유장". 탕·연의 주석: “강은 콩을 국수와 섞어서 만들고, 고기는 찹쌀이라 하고, 뼈는 고기로 쓰고, 소스는 일반이라 하고, 음식에는 소스가 있다.” 된장을 콩과 밀가루로 빚었다는 고대 기록과 주석을 보면 알 수 있다. 한나라 사람들은 왜 다른 식물 대신 콩과 밀가루를 섞어 된장만을 원료로 사용했을까? 콩에는 주로 단백질이 함유되어 있고 밀가루에는 전분이 더 많이 함유되어 있기 때문입니다. 단백질과 전분의 공존은 다양한 유익한 곰팡이의 번식에 더 적합합니다. 박테리아는 원료의 다양한 영양소를 완전히 분해하고 독특한 맛을 지닌 된장을 생산하는 다양한 효소를 생산합니다. 그러므로 한나라 사람들이 된장의 원료로 콩과 밀가루를 사용했다는 것은 과학적으로 타당하다. 본래의 소스는 된장과 단국수 소스로 나뉘는데, 밀가루로 만든 된장을 된장, 된장, 누에콩 등으로 만든 된장을 된장이라고 합니다. 장, 왜 '장군'이라는 이름을 붙였나? 소금, 매실, 찹쌀, 찹쌀 등 고대의 다양한 조미료 중에서는 항상 소스가 압도적인 위치를 차지했다고 합니다. 산나물을 먹을 때는 머스타드 소스를, 삶은 곰발을 먹을 때는 모란 소스를 사용해야 한다. 『논어』에 “먹을 수 없는 소스가 아니다”라고 기록된 “장”이 바로 이것이다. 고대인들은 또 이렇게 말했습니다. “간장을 곁들인 것이 온갖 맛을 내는 것이 장군이고, 맛이 가장 좋은 것이 장군이다.” 또한 “소스는 폭력을 진압하고 악을 제거하는 장군처럼 각종 식중독을 억제할 수 있다”고도 한다. "Jiang"이라는 이름은 아마도 여기서 유래되었을 것입니다.