첫째, 보세요. \x0d\\x0d\ 백주를 유리컵에 붓는 후 (장향형 백주의 주색은 투명하거나 노랗다) 유리잔을 가볍게 흔들어 백주가 흐르는 속도를 물보다 느리게 본다. 백주에 다양한 미량 원소가 함유되어 있어 술의 농도와 풍부함에 직접적인 영향을 미치기 때문이다. \x0d\\x0d\ 2: 년 (주로 백주 식별에 사용됨). \x0d\\x0d\ 백주는 좋은 술로 손가락 사이에 매끄럽고 떫은 것을 느낄 수 있어 핫 초콜릿을 만지는 느낌과 비슷하다. 왜 그렇게 말하죠? 와인 분자에는 에스테르막이 풍부한 에스테르류와 물 분자가 있어 와인에서 중장기 융합되어 스며들기 때문에 술은 매끄럽고 떫은 느낌이 든다. \x0d\\x0d\ 3: 넘침 (맥주 방법 구분). \x0d\\x0d\ 맥주를 깨끗한 유리컵에 붓는 경우 유리컵 10% 가 넘칩니다. 주된 이유는 맥주에 셀레늄, 아연, 철 등 건강에 좋은 금속인자가 함유되어 있어 맥주의 구조가 장력으로 가득 차 있기 때문이다. \x0d\\x0d\ IV: 침투 (주로 와인 식별에 사용됨). \x0d\\x0d\ 냅킨에 술을 천천히 떨어뜨리면 술이 고르게 흩어지고 가장자리 색이 얕아 좋은 술의 상징이다. 술 중 알코올과 물의 비율이 다르고 확산 속도도 다르다. 장기간의 밀봉 발효를 거쳐 술곡의 선천적 발효가 이미 나타났다. 주곡은 알코올과 에스테르의 융합 정도를 직접 결정하는 핵심 요인이다. 좋은 술일수록 융합도와 완벽한 물의 융합도가 높을수록 물의 흔적이 작아진다. \x0d\\x0d\ 5: 지우개 (주로 백주 식별에 사용됨). \x0d\\x0d\ 백주를 손바닥에 붓고 두 손을 문지르고 오곡향과 나쁜 향을 가볍게 냄새 맡는다. 이런 감별 방법은 간단하고 빠르다. 그 이유는 백주가 엄격한 공예 처리를 거쳐야 풍미의 품질을 형성할 수 있기 때문이다. 백주에 악취, 겨냄새, 구덩이 진흙 냄새, 곰팡내가 있다면 인위적인 부주의로 인한 저질 백주이다. 백주는 음식의 본맛을 유지할 수 있으며, 양질의 백주의 상징이다. \x0d\\x0d\ VI: 제품 (주로 백주 식별에 사용됨). \ x0d \ x0d \ 시음 과정에서 좋은 술은 입구가 부드럽고 향기가 가득하며 향이 부드럽고 맛이 부드럽고 오래가는 특징을 가지고 있다. \x0d\\x0d\ 7: 냄새 (주로 백주 식별에 사용됨). \ x0d \ x0d \ 진짜 좋은 술의 진한 향기가 서서히 비강으로 흘러들어간다. 처음에는 쌀, 음식, 복합 해묵은 술의 맛이 있어 싱그러운 향기를 느끼게 한다. \x0d\\x0d\ VIII: 술의 향기가 눈에 띄게 무미건조하다. \x0d\\x0d\ 술을 시음하는 과정에서 진짜 좋은 술을 만나면 2 시간 후에 약간 취했지만 위에 있지 않은 느낌이 들며 입이 건조하고 술맛과 오줌 냄새가 없다. \x0d\\x0d\ 9: 용융 (주로 백주 식별에 사용됨). \ x0d \ x0d \ 백주에는 에스테르류와 알데히드가 풍부하게 함유되어 있어 좋은 알코올을 유용성으로 만든다. 술의 좋고 나쁨을 평가하려면 식용유 한 방울을 안에 떨어뜨릴 수 있다. 술을 먹으면 술이 자연스럽게 확산되고 골고루 가라앉을 수 있다면 좋은 술이다. \x0d\\x0d\ 10: 홉-술병 흔들기 (주로 백주 식별에 사용됨). \x0d\\x0d\ 병을 뒤집어 균일하게 분포된 홉을 볼 수 있습니다. 거꾸로 보면 밀도 차이가 뚜렷하고 백주가 맑고 술꽃이 서서히 사라진다. 홉은 알코올 함량과 에틸 아세테이트의 비율과 관련이 있다. 비율이 다르면 홉이 다른 형태를 띠게 된다. 양질의 좋은 술은 주화가 가늘고, 그다음은 백주 주화가 굵다는 것이 특징이다. \x0d\\x0d\ 병을 거꾸로 흔들어 홉의 변화를 관찰합니다. 주화는 촘촘하고 천천히 사라지고, 주화는 적고 빨리 사라져서 열등하다.