칠성어환
어묵은 푸젠의 유명한 탕채 중의 하나이다. 그것은 생선, 살코기, 새우쌀을 주요 원료로 만든 것이다. 호두처럼 큰 흰 어묵은 김이 모락모락 나는 국물 위에 떠 있는 하늘의 별처럼. 그래서 해외 중국인들은 이를' 칠성어환' 이라고 부른다. 푸저우의' 칠성어환' 은 하얗고, 탄환은 느끼하지 않고, 소는 향기롭고 느슨하며, 맛은 달콤하고 매끄럽고 오랫동안 명성을 떨쳤다.
칠성어환에는 옛적에 민강 옆에 어부가 있었다는 전설이 있다. 어느 날 한 상인이 그의 배를 데리고 남쪽으로 가서 장사를 했다. 작은 배는 민강구를 나와 바다로 들어갔다. 그것은 태풍에 습격당했다. 배가 입항하여 바람을 피할 때 불행하게도 암초에 부딪혀 손상을 입었다. 수리선이 지체되어 음식이 끊어져서 매일 생선을 먹고 있다. 상인은 한숨을 쉬었다. "매일 물고기가 있고, 음식은 무미건조하다. 입맛을 바꿀 수 있을까요? " 선모는 말했다: "선상의 식량은 이미 끊어졌고, 감자 가루 한 봉지밖에 없다." 독창적인 뱃사공은 방금 잡은 큰 느린 물고기 한 마리를 껍질을 벗기고 씨를 썰고 감자가루를 발라 완자를 만들어 익혀 맛을 보았다.
이후 상인은 복주로 돌아와 시내에' 칠성분식점' 을 열어 선모를 요리사로 초빙하고' 어환탕' 을 독점적으로 운영하고 있다. 처음에는 장사가 부진했다. 어느 날 베이징에 가서 시험을 보러 간 아들이 이 가게를 지나 밥을 먹었다. 가게 주인은 따뜻하게 접대하여 어묵을 들고 나왔다. 음식을 먹고 난 후, 나는 그것이 맛있다는 것을 알게 되었다. 그래서 나는 시를 한 편 썼다.
작은 별들이 땅에 흩어져 있고, 옥은 달콤하고 향기롭다.
남강은 천 년 동안 술을 마셨지만, 칠성은 시와 비장을 맛보는 것은 정말 얻기 어렵다.
가게 주인이 이 시를 상점 바닥에 걸어 모든 손님들이 보러 왔다. 그 후로 장사가 점점 번창하면서 상점도 점점 인기를 끌고 있다. 칠성어환' 도 따라서 붙여진 이름이다.
국화 배
1977 부터 샤먼 사람들은 매년 국화전을 열었고, 지금은 국화에 대한 특별한 사랑과 생선배를 먹는 취미를 결합시켜 국화 모양의 발효어배를 만들어 냈다. 물속에서 활어를 끓이는 것은 유행이지만 샤먼 사람들은 고기찜, 냄비 오이 배, 붉은 기름 배, 국화 뱃살에 이르기까지 계속 생선배를 먹고 있다.
백즙 생선
요 몇 년 동안 이 요리가 뜨거웠는데, 적어도 항상 까다롭고 고집을 부린 샤먼인들의 사천요리에 대한 인정을 보여 주었다. 많은 사람들이 이 도시의 외래인구 급증으로 인한 외래채소가 대규모로 샤먼에 상륙한 탓으로 돌리고 있다. 2000 년에만 60 만 명의 인구가 있는 샤먼이라는 작은 도시에 30 개에 가까운 사천 음식점이 문을 열었다. 하지만 삶은 생선의 맛은 확실히 좋다. 식재료가 간단하고 대중화 (초어), 요리법은 낯설지 않을 수도 있지만, 그 맵고 신선한 기묘한 결합은 샤먼인들이 생선과 해산물에 대해 오래도록 시들지 않는 좋은 맛과 전통적인' 사다콤플렉스' 가 사천요리 트렌드 전반에 걸쳐 뻗어나가는 것을 만족시킨다.
취강
푸젠과 광둥의 일부 도시 (예: 푸저우 샤먼 조주 등) 에서 유행했던 고전적인 객가 요리입니다. ) 몇 년 전, 하지만 용암에서는 사천요리가 이미 전국을 휩쓸었더라도 이 취한 강은 여전히 만고에 푸르다고 할 수 있다. 강강, 토박이인 장정인은 천하 5 대 닭 중 하나로 불린다. 삼황 (입, 발, 털), 삼흑 (날개, 안쪽, 꼬리), 삼차 (크라운, 발톱) 로 유명하다고 하는데, 이 요리가 가장 특색 있는 것은 술이다. 객가 술로 요리해야만 신선하고 부드럽고 향기로운 맛있는 닭을 만들 수 있다.
강모오리
취안저우 사람들은 게걸스럽게 먹고, 고성음식거리에서 * * 강모오리가 인기가 많다. 취안저우 사람들은 닭과 오리 새우게를 사서 겨울을 나고, 기성품 생강오리를 사는 것이 편리하다. 취안저우 강모오리는 샤먼에서 온 것으로 민채가 일품이다. 강모오리는 짠맛, 싱거움, 매운 세 가지 맛이 있다. 방법은 맹불로 끓이고, 미지근한 불로 끓이고, 보양제로 냄비를 세 번 뒤집는 것이다. 이렇게 기름기가 느끼하지 않고 맛이 독특하다.
찐 상어 지느러미 전복
불점프벽' 은' 향만', 일명' 복수천' 을 의미하며 복주의 수석 명물이다. 당나라의 현천스님은 소림사로 가는 길에 푸젠성 푸저우를 거쳐 호텔에 묵고 있으며, 바로 벽 사이에 귀관이 연회를 열어' 만단향' 을 했다고 합니다. 스님은 냄새를 맡아서 군침을 삼켰다. 그는 여러 해 동안 부처를 버리고 담을 뛰어넘어' 만단 향' 을 즐겼다. 부처가 담을 뛰어넘어 옛 이름을 짓다.
불점프벽 요리의 원료는 해삼, 전복, 상어 지느러미, 가리비, 입술, 젤라틴, 귀뚜라미, 햄, 삼겹살, 양 팔꿈치, 양발가락, 발굽줄, 닭 가슴살, 오리 가슴살 제작 과정은 매우 복잡하다. 먼저 18 가지 원료를 볶고, 튀기고, 삶고, 튀겨 각각의 특색 있는 요리를 만든 다음, 큰 소흥주 항아리에 겹이 겹쳐 적당량의 상탕, 소흥주를 주입하여 수프, 술, 요리를 충분히 융합한 다음 연잎으로 막았다 불의 사용도 매우 신경을 쓴다. 무거운 연기가 나지 않는 흰 숯을 꼭 골라야 한다. 먼저 큰 불로 끓인 다음 작은 불로 5 ~ 6 시간 천천히 끓인다. 이것은 이야기의 끝입니다.