호남 베이컨은 어떻게 만들어요?

"나는 베이컨의 일품이다"

소개:

베이컨, 속칭 베이컨은 고기를 먹는 절임품이다. 그것은 1 년마다 그 맛을 일정하게 유지하는 민간 식품이다. 공평하게 말하면 구이저우는 남방 베이컨의 유일한 특허이다. 당신은 왜 이렇게 판단합니까? 우선, 고대 구이저우산 고림밀은 가난하고 씁쓸하며 묘목이 많다. 사냥꾼이 쏘는 동물은 절이지 않으면 장기간 석방할 수 없다. 이에 따라 소수민족은 소금으로 동물고기를 담그는 방법과 수단을 만들어 연기를 통해 저장해 일년 내내 먹을 수 있게 했다. 명나라 홍무황제는 군대를 남하운귀로 명령했고, 전후 강남의 군대는 구이저우안순에 남아 있었다. 군인들은 모종 세포로 베이컨 냄새를 만드는 원주민 방법을 배우고 강남의 궁중 식품 기술과 레시피를 흙에 문지르는 법을 배웠기 때문에' 안순에서 먹고 귀양에서 입는다' 는 말이 나왔다. 나는 안후이 봉양툰군의 후손이다. 어려서부터 어른이 돼지를 죽이고 소갈비를 놓아 혈두부를 만들고, 어머니가 베이컨을 피우도록 도와주고, 화로의 불을 끄지 않고 땔감을 더하는 것을 보면서 많은 절기를 배웠다. 다음은 베이컨을 만드는 몇 가지 방법입니다.

첫째, 실천

새로 도살한 돼지고기를 잘게 썰어 구멍을 뚫고 야자엽이나 가는 철사로 묶어 매달았다. 돼지고기가 아직 따뜻할 때 냄비에 넣고 소금가루로 반복해서 문지르고 소금물로 적어도 일주일 동안 절인다. 돼지고기가 식지 않으면 절일 수 없다는 것을 기억하라. 소금이 맛에 스며들도록 가열해야 한다. 소금은 반드시 먼저 솥에서 볶아야 한다. 더울수록 좋다. 볶을 때 후춧가루, 오향, 팔각, 진피, 두중엽 등의 향신료를 넣는다. 그리고 7 일을 기다리며 짠 맛을 두려워하지 마세요. 소금맛은 완전히 절여야 오래 놓을 수 있고, 가벼워지면 부패하고 변질되기 쉽다.

둘째, 흡연

베이컨이 장작으로만 훈제되었다고 생각하지 마라. 연기가 어두울수록 좋다. 올바른 방법은 첫 번째 단계는 화염훈으로 물기를 천천히 흡수하여 고기의 외관을 흰색에서 노란색으로 바꾼 다음 백향목, 청봉, 아카시아 등과 같은 무독성 무해한 목재로 담배를 만드는 것이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 담배명언) 소나무, 삼나무, 버드나무, 대나무, 칠나무 등의 재료로 장작과 연기를 만들어서는 안 된다. 이 장작들은 먹을 수 없는 유독유즙이나 쓴맛을 함유하고 있는데, 함부로 사용하면 베이컨이 전부 폐기된다. 난초, 복숭아리, 아카시아 등 잡수 관목의 뿌리나 뿌리를 사용하는 것이 가장 좋다. 조건부라면 평소에 먹는 사탕수수껍질, 땅콩껍질, 해바라기씨, 호두껍질을 말려 모으는 것이 좋다. 어렸을 때 벼를 사용했습니다. 그 연기는 독이 없고 맛도 없고, 화염이 온화하다. 가벼운 연기로 천천히 외관이 노랗게 변하고 육질이 희고 투명하며, 불길까지 그을려도 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 담배명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 담배명언)

셋째, 요리와 표준 식습관

훈제된 베이컨은 외관이 빨간색과 검은색으로 짜서 요리할 수 있을 정도로 짜다. 먹을 때 장시간 뜨거운 물에 담그고, 실풀로 가볍게 닦아서 끓는 물에 넣고 10 분에서 20 분 정도 끓여 모피를 긁어낸 후 삶는다. 요리를 할 때 먼저 소금 맛을 시험해 보세요. 소금 냄새가 너무 심하면 물을 몇 번 갈아서 맑은 물로 소금을 빨아들여 버리고 물을 끓인다. 보통 젓가락으로 살짝 찌르면 피부를 뚫을 수 있을 정도로 끓여야 하는데, 이를 푹 삶는 것이라고 한다. (윌리엄 셰익스피어, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락, 젓가락) 그러나 항아리에서 잘라서 식탁에 올릴 수는 없다. 육심이 반드시 익은 것은 아니기 때문이다. 식칼로 얇게 썰어 접시에 다시 한 번 쪄야 먹을 수 있기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 호남 광시의 먹는 방법은 하나의 음식이다. 입에 가득 찼지만, 먹기에는 너무 야만적이어서 입에 기름이 가득 차 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 우리 고향의 먹는 방법은 얇을수록 좋다. 너비는 아이의 손바닥만큼 크고 흑백이 투명하다. 반원형의 혈두부를 곁들여 같이 먹어요. 맛도 좋고 우아하다.

넷째, 저장합니다

섣달 고기는 이름에서 알 수 있듯이 겨울 섣달 중의 한 음식이다. 농촌의 민속은 섣달 초팔까지 천체가 아직 상수기에 있었고, 섣달 8 일 이후에는 기후가 내려갔다. 이것은 소금에 절인 고기를 담그기에 가장 좋은 시기이다. 왜 지금 슈퍼마켓에서 파는 베이컨이 맛이 없나요? 첫째, 육질은 주로 사료 돼지입니다. 둘째, 대량 생산, 조립 라인 작업, 소금 및 향료 사용량이 많습니다. 셋째, 불꽃놀이가 제대로 훈제되지 않아 이름조차 베이컨이라고 불리는데, 좀비처럼 거칠고 가루가 거칠거나 가죽이 씹거나 고기가 잘 썰어지지 않는다. 제 경험은 베이컨이 사실이라면, 직접 가공하지 않는 한 보통 정월대보름에 먹고, 가장 많은 청명절만 먹으면 된다는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 경험명언) 청명절을 지나면 날씨가 봄이 되면 불이 난 베이컨은 푸르러질 것이다. 단오절이 지나면 구더기가 태어날 것이고, 다 먹을 수 없으면 버려야 한다. 그러나 나의 보존 경험은 겨울철 훈제된 베이컨이 불 위에 놓기만 하면 쉽게 변질되지 않는다는 것이다. 내가 화학 공장에서 공장장으로 일했을 때, 집에서 멀리 떨어져 있었다. 일년 내내 베이컨 소시지를 먹을 수 있도록, 나는 일꾼들에게 사무실 밖의 숲에서 나무로 간단한 초가집을 만들어 달라고 부탁할 것이다. 나는 일 년에 200 근 정도 되는 현지 돼지고기를 직접 절이고, 옆에는 잡목이나 청봉으로 만든 흑탄, 두중과 아카시아의 장작을 넣어 삼차오 사이에 불을 지폈다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언)

넷째, 경고

훈제 베이컨은 고대 근로자들이 냉장설비가 없는 시대에 창조한 식품을 보존하는 방법이다. 남방은 할 수 있고, 북방도 할 수 있다. 다만 남방산은 숲이 많고 장작 종류가 많아서 어디서나 취할 수 있다. 북방에서는 짚, 옥수수, 귤을 제외하고 대부분 백양나무이다. 불은 온돌을 구워 따뜻하게 하는 데 쓰이고, 남쪽에서는 불을 요리와 베이컨에 쓸 수 있다. 따라서 남방 지역은 베이컨을 만들 필요가 없고, 재료의 조건에 따라 달라진다. 현재 시장에 출시되어 있는 베이컨 제품이 감히 먹을 수 없는 이유는 일부 상인들이 건설재를 사용하고 오래된 집에서 뜯어낸 장작을 연료로 사용하기 때문이다. 이 오래된 건축 재료들은 화학 페인트가 풍부하다. 먹으면 병에 걸리기 쉽다. 현대인들이 절인 제품을 많이 먹는 것을 제창하지 않는 이유이기도 하다. 내 개인의 간일은 스스로 베이컨을 만들지 않는 곳이니 적게 먹거나 먹지 않는 것이 좋다. 베이컨을 훈제하기 때문에, 육안으로 그것의 질을 판단할 수 없고, 그것이 어떤 재료로 훈제되었는지도 판단할 수 없다. 건강을 위해서는 신선한 고기를 많이 먹는 것이 좋다! 내 책상을 보면 음식으로 베이컨 소시지를 만드는 방법을 알 수 있다.

연기가 주된 것이다 ...