MSG는 무엇에서 추출되나요?

MSG는 곡물을 발효, 정제한 글루타민산나트륨 결정체를 말합니다. 1965년부터 우리나라에서는 모두 설탕이나 전분 원료를 사용하여 글루타민산을 생산해 왔으며, 등전점 결정화 침전, 이온 교환 또는 아연 염 정제를 통해 글루타민산을 추출한 다음 탈색, 탈철, 증발 및 결정화 등의 공정을 수행합니다. 글루타민산 나트륨 결정을 준비합니다.

소개

글루타민산나트륨이라고도 알려진 MSG는 미생물 발효를 통해 곡물로 만든 현대 조미료입니다. 주성분은 글루타민산나트륨입니다.

글루타민산나트륨(C5H8NO4Na), 글루타민산나트륨이라고도 합니다. 글루타민산은 아미노산의 일종이며 단백질의 최종 분해 산물입니다. 글루타민산나트륨은 아미노산의 나트륨염입니다. 무색, 무취의 결정으로 232°C에서 분해되어 녹는다. 글루타민산나트륨은 20°C에서 74g의 용해도로 좋은 수용성을 가지고 있습니다(즉, 20°C에서 최대 74g의 글루타민산나트륨이 100ml의 물에 용해될 수 있습니다).

MSG를 100°C 이상의 고온에서 사용하는 경우 과학자들은 MSG를 100°C에서 30분 동안 가열하면 글루타민산나트륨의 0.3%만이 나트륨을 생성한다는 사실을 입증했습니다. 피로글루타메이트는 인체에 유해한 영향을 미미합니다. 문헌 보고에 따르면 피로글루타민산 나트륨은 인체에 무해합니다. 또한 알칼리성 환경에 있는 경우 MSG는 화학적으로 반응하여 글루타민산나트륨이라는 물질을 생성합니다. 그러니 적절하게 사용하고 보관하세요.

"아지노모토"라고도 알려진 MSG는 학명이 "글루타민산나트륨"입니다. 완제품은 백색 원주형 결정 또는 결정성 분말로 국내외에서 가장 널리 사용되는 신선도 증진 조미료 중 하나입니다. 주요 성분은 글루타민산과 소금입니다.

우리가 매일 먹는 소금은 물에 400배로 희석하면 짠맛이 더 이상 느껴지지 않고, 일반 자당을 물에 200배로 희석하면 단맛도 더 이상 느껴지지 않는데, 글루타민산나트륨은 물에 3000배 희석해도 감칠맛이 남아있어 "MSG"라는 이름이 붙었습니다.

기본 특성

1. 화학식 C5H8O4NNa·H2O

2. 몰 질량 187.13g/mol

3. 결정 분말, 과립 크기

4. 녹는점: 232℃

5. 용해도: 물에 쉽게 용해되며, 20℃에서의 용해도는 71.7g/100ml, 무수물에 약간 용해됩니다. 에탄올.

글루타민산나트륨은 아미노산 글루타민산의 나트륨염입니다. 무취, 무색의 결정으로 232°C에서 분해되어 녹는다. 글루타민산나트륨은 수용성이 좋으며 물 100ml에 글루타민산나트륨 72g을 녹일 수 있습니다.

MSG는 1909년 일본 아지노모토(Ajinomoto) 회사에 의해 발견되어 특허를 받았습니다. 순수한 MSG는 흰색 결정성 분말로 나타납니다. MSG가 물(또는 타액)에 용해되면 유리 나트륨 이온과 글루타메이트 이온(글루타메이트 이온은 천연 아미노산인 글루타민산의 음이온임)으로 빠르게 이온화됩니다.

5. 감칠맛: MSG는 아미노산 수용체 T1R1/T1R3 또는 대사 글루타메이트 수용체와 같은 혀 미뢰의 특정 미각 수용체를 자극합니다. 이 맛을 일본인은 감칠맛이라고 정의하는데, 이 일본의 감칠맛과 중국인에게 친숙한 5가지 맛 중 감칠맛 사이에는 분명한 차이가 있습니다.

6. 라벨링 및 속성: 가장 일반적으로 사용되는 조미료인 MSG는 식품 포장 응용 분야에서 식품 첨가물로 직접 라벨링할 수도 있습니다. 글루타민산나트륨이라는 이름과 동시에 MSG(글루타민산나트륨)도 표시할 수 있으며 이는 관련 국가의 관련 규정을 준수합니다.

7. 생리적 효과: MSG는 감칠맛이 강합니다(300배로 희석해도 감칠맛이 남아 있음). 이는 결정수 1분자를 함유한 L-글루타민산나트륨입니다. MSG는 글루타민산염을 인체 내로 빠르게 분해하므로 글루타민산나트륨의 생리적 효과는 글루타민산염과 동일합니다. 글루타민산은 인체의 정상적인 대사물질로 인체가 필요로 하는 단백질을 합성하고 뇌단백질과 탄수화물의 대사에 참여하며 산화과정을 촉진시키는 등 인체의 대사에 중요한 역할을 담당합니다. 뇌 조직 대사의 구성 요소이자 세포가 사용할 수 있는 아미노산이기도 합니다.

글루타민산염은 정신지체 아동의 지능을 빠르게 향상시킬 수 있다는 것이 해외에서 보고되고 있습니다. 아세틸콜린 생성을 통해 신경 활동에 영향을 줍니다.

8. 사양: MSG의 화학명은 글루타민산나트륨입니다. 현재 우리나라에서 생산되는 MSG는 결정형상에 따라 분말결정과 주상결정으로 나누어지며, 글루타민산나트륨 함량에 따라 60, 80, 90, 95, 99 등의 규격으로 나누어진다. , 그 중 80과 99가 가장 일반적입니다.