첫째, 글루타티온의 특성과 기능인 글루타티온 (GSH) 은 글루타메이트, 시스테인, 글리신이 플루토늄 결합을 통해 합쳐진 트리플라틴 화합물이다. 분자량이 307.33 이고 용융점이189 ~193 C 인 다양한 활성 짧은 펩타이드로 무색의 투명한 가느다란 입자형 결정체입니다. GSH 는 빵효모, 밀배아, 동물간, 닭피, 돼지피, 토마토, 파인애플, 오이에서 광범위하게 존재하며, 그 중 밀배아와 동물의 간 함량이 가장 높고100 ~1000mg/까지 높다.
글루타티온은 물, 묽은 에탄올, 액체 암모니아 및 디메틸 포름 아미드에 용해되며 에탄올, 에테르 및 아세톤에는 용해되지 않습니다. 고체시 성질이 안정되어 수용액이 공기 중에 산화형 글루타티온 (GSSH) 으로 쉽게 산화된다.
글루타티온은 항산화, 자유기 제거, 해독, 면역력 강화, 노화 지연, 항암, 방사선 손상 등의 작용을 한다. 식품 산업과 제약 산업에 널리 사용되는 중요한 기능 요소입니다.
산화제를 막다
GSH 에는 활성 메르 캅토 -SH 가 포함되어 있어 인체 세포 대사에 의해 생성 된 H2O2 를 H2O 로 복원하고 인체에서 자유 라디칼을 제거합니다. 자유기반은 세포막을 손상시켜 기체의 노화를 촉진하고 종양이나 동맥경화를 유발한다. GSH 는 인체 세포에 항산화작용을 하고 피부의 항산화 능력을 높여 피부를 윤이 나게 한다.
글루타티온은 산화지질 형성을 없애는 작용을 하고, 지방산화에 저항하는 작용을 하며, 음식 (어묵, 소시지, 간장 등) 에서 냄새가 나는 뉴클레오티드를 막는다. ) 분해를 피하고 신선한 맛을 잃는다. 게다가, 그것은 음식의 풍미를 강화하고 음식의 유통기한을 크게 연장시킬 수 있다.
항갈변제 글루타티온은 색소침착을 방지하고 피부 노화와 색소침착을 방지하며 멜라닌 형성을 줄이는 역할을 한다. 과일 통조림에 글루타티온을 넣으면 과일 갈변을 막을 수 있다. 유제품에 첨가하면 효소와 비효소 갈색변화를 효과적으로 예방할 수 있다.
분식 품질 개량제 글루타티온 첨가제는 반죽의 반죽 시간을 단축시킬 수 있으며, 반죽을 반죽한 후에도 일정 시간 동안 해동해도 발효에 영향을 주지 않아 좋은 품질의 빵을 생산할 수 있다. 글루타티온은 아미노산 영양을 강화하는 역할도 한다.
글루타티온, 탈암모니아 작용, L- 글루타메이트 나트륨, 자일 로스 등의 육류 첨가제는 저장 및 가열 시 아주 좋은 쇠고기 맛을 낸다. 미뉴클레오티드 (예: 이노신산, 새타닌산, 글루타메이트 나트륨) 와 섞이면 강한 고기 냄새가 난다. 각종 가공식품의 조미료와 풍미제로 쓸 수 있다. 육류, 치즈 등 식품에 글루타티온을 첨가하는 것도 풍미를 강화하는 역할을 한다.
해독제
GSH 는 광범위한 스펙트럼 해독 작용을 가지고 있어 체내에 들어가는 아크릴로니트릴, 불화물, 일산화탄소, 중금속 이온, 발암물질 등 유독화합물과 결합해 체외에서 배출을 촉진시켜 상기 물질의 중독을 치료하는 데 사용할 수 있다.
항알레르기 약에 대한 최근 연구에 따르면 GSH 는 인체 내 아세틸콜린과 콜린 에스테라아제 불균형으로 인한 알레르기를 치료할 수 있어 항 알레르기 작용을 하는 것으로 나타났다.
간 보호제
프로토타입인 글루타티온은 간을 보호하고 지방간 형성을 억제한다. 간보호제로도 사용할 수 있을 뿐만 아니라 사료 첨가제로도 사용할 수 있어 생선과 소에 간 보호 작용을 한다. 방양과 사료가 불결하기 때문에 어류와 젖소는 간 기능 장애를 자주 일으킨다. 글루타티온을 첨가하면 간 기능을 개선할 수 있다.
백혈구를 보호하다
GSH 는 방사선, 방사성 약품 또는 항종양 약물로 인한 백혈구 감소를 예방하여 종양 방화학 요법의 보조 치료에 사용할 수 있다.
글루타티온의 광범위한 스펙트럼 생리 기능은 식품, 특히 기초재, 영양보충제, 첨가제 등에 광범위하게 응용된다. 식품에는 안티에이징, 면역강화, 항종양 등의 기능이 있어 개발 응용 전망이 넓다.
둘째, 글루타티온 1 생산 방법. 밀 배아에서 추출한 일본 특허 보도에 따르면 밀 배아 글루타티온 함량이 높아 추출할 수 있다. 생산 과정은 다음과 같습니다.
밀 배아 → 탈지 → 박동 → 여과 → 유기 용제 → 분상 → 탈 용해 → 탈 단백질 → 농축 → 탈색 → 분무 건조 → 완제품.
유기용제는 유기산 용액, 에놀, 에스테르 및 그 혼합물이 될 수 있다. 고순도 글루타티온 추출은 정제가 필요하며 크로마토 그래피 분리 또는 막 분리를 사용할 수 있습니다.
2. 녹조합성 글루타티온: 일본 시마근대학은 온천 녹조류를 이용하여 글루타티온을 만드는 연구개발입니다. 파랑조문은 광합성을 통해 세포 내에서 GSH 를 생산할 수 있는데, 광합성은 광발효이다. 파랑조문 세포는 조명 후 체내에서 발생한다.
ADP-ATP-ADP 에너지 순환은 세포 내 글루타티온 합성효소가 글루타티온을 만들어 세포 밖으로 방출해 산물을 얻을 수 있게 한다. 일본도 녹조류 배양 후 GSH 를 추출하는 방법을 채택하고 있다.
3. 글루타티온 함유 효모에서 이 방법을 추출하는 것은 발효를 통해 고글루타티온 효모를 배양하고 정제한 제품을 추출하는 것이다.