문제 설명:

모두

분석:

산소 농도가 3% 미만이고 이산화탄소 농도가 10% 를 넘으면 레몬의 풍미가 악영향을 받을 수 있다. 10% 이상의 이산화탄소는 레몬의 부패를 증가시키고 신맛을 감소시킬 수 있다. 산소의 5% 미만이면 레몬의 맛이 변한다. 채전 관리를 중시하고, 적시에 채수하고, 적절한 채수 방식을 선택하고, 제때에 방부 처리를 하고, 과일, 등급, 왁스, 포장, 보관관리를 선택하면 레몬의 저장기간을 연장할 수 있다. 중국 쓰촨, 레몬은 보통 10- 1 10 의 6 월 하순에 수확되며 이듬해 5 월까지 저장할 수 있습니다.

첫째, 재활용 기준

1, 만료 기준. 주스 함량은 28% ~ 30% (등급에 따라 다름) 입니다.

색상: 짙은 녹색과일은 보존 기간이 길어서 노란 과일을 따면 바로 출시해야 합니다.

2. 품질 기준. 열매의 황도와 균일성, 열매의 크기, 모양, 매끄러움, 산도, 썩지 않음, 동해, 말린 과일, 기계적 손상 없음, 과피 얼룩 없음, 홍반, 주름, 잡색 등.

둘째, 저장 방법

1, 화학 보존법. 1 소모품. 5% 과망간산 칼륨 용액, 5% 표백제 용액, 탄 연탄 찌꺼기 또는 활성탄, 플라스틱 짠 가방. ② 방부제의 제조. 연탄 연소의 찌꺼기나 활성탄을 5% 의 과망간산 칼륨 용액에 담가 몇 시간 동안 꺼낸 후, 역건용액을 반건조로 건조시켜 작은 조각이나 알갱이, 즉 방부제를 만든다. ③ 플라스틱 짠 가방 소독. 5% 표백분으로 소독 플라스틱 뜨개봉투를 씻고 그늘에서 말리세요. 4 봉지. 레몬과 방부제를 4: 1 의 무게비에 따라 비닐봉지에 넣고 봉인하고 저온에서 빛을 피하는 것이 좋다. 0 C-12 C 에 두는 것이 좋다. 레몬은 이런 식으로 200 일 동안 저장할 수 있다.

2, 코팅 보존 방법 (과일 보존 코팅). 감귤 레몬 등 과일에 적합한 코팅보신제입니다. ① 공식. 촛불은 4.0kg, 올레산1.2kg, 크실렌 0.05kg, 에틸렌 글리콜 0. 1 kg, 탄산나트륨 0.2kg, 모르폴린 0.9kg, 물 22.2kg 입니다. ② 준비 방법. 상술한 재료를 80 C 로 가열하여 녹인 후 80 C 온수를 넣고 골고루 섞는다. ③ 사용방법. 사용할 때 레몬을 깨끗이 씻고 말리고 코팅제에 담근 다음10℃-20 C 에 저장할 수 있습니다. 유통기한은 1-7 주에서 10-20 주로 연장할 수 있습니다.

3. 전방위보신액 보존법. 미국 연구원들은 최근 과일 보존을 위한 만능 보존액을 발명하고 미국 특허를 획득했다. 이 다기능 보신액은 3% 구연산 또는 75%-80% 식품급 정인산 조절 pH 값에서 3.5 이하로 30%-40% 자당, 0.3% 벤조산 나트륨 또는 아스 코르 빈산, 0.03% 인산수소 칼슘을 넣어 만든 것으로 알려졌다. 이 보신액을 사용하면 과일이 퇴색되는 것을 막을 수 있을 뿐만 아니라 세균 번식을 억제할 수 있을 뿐만 아니라, 과일이 구겨져 갈라지는 것을 방지하고 과육의 질감을 그대로 유지하여 당분을 높이고 식감을 새롭게 할 수 있다.

셋째, 질병 통제

레몬의 생리성 병해는 냉해와 기름때가 있는데, 병리 성병은 주로 녹색곰팡이, 파랑병, 흑반병이 있다.

예방 조치: 정성껏 수확하여 상처, 찰과상, 열상 등의 피해를 줄입니다. 수확 전에 살균제 또는 생물학적 길항제로 처리한다. 적절한 온도로 빠르게 냉각합니다. 운송 및 보관 중 적절한 온도와 상대 습도를 유지하여 에틸렌 축적을 줄입니다. 조작 환경은 깨끗이 기다려야 한다.