후추는 맛으로 전 세계 사람들의 사랑을 받는다. 인도인들은 후추를 "붉은 스테이크" 라고 부릅니다. 멕시코 사람들은 고추를 국요리로 여긴다. 중국에서는 고추가 많은 지역에서 매우 중요한 조미료입니다. 그것이 없어도 먹을 수 없습니다. 사람들이 그것을 좋아한다는 것을 알 수 있습니다.
왜 고추가 맵지?
색깔 방면에서 고추의 매운 정도는 고추의 색깔과 일정한 관계가 있다. 보통 붉은 고추는 피망보다 맵고, 피망은 보라색, 노랑, 흑고추보다 맵다. 고추가 익으면 빨갛게 변하고 그 매운 정도가 가장 강하기 때문이다. 노란색과 보라색 고추는 대부분 피망이다. 19 12 년, 한 미국 약사가 고추의 캡사이신 함량을 측정하여 매운 정도를 0 ~ 1 만 단위로 나누는 방법을 발명했습니다. 매운 맛이 없는 스페인 피망은 0 단위, 멕시코 하바나 고추는 30 만 단위, 인도' 마귀고추' 는 1 만 단위를 넘어 기네스에서 세계에서 가장 매운 고추로 확인됐다.
최근 과학자들은 고추가 왜 이렇게 매운지 비밀을 풀었다. 고추를 먹는 데 익숙하지 않은 사람들이 눈물을 흘리게 하는 이런 불타는 느낌은 고추가 그 씨앗을 포유동물에게 먹히지 않도록 보호하는 전략일 수 있다.
고추에는 피부와 혀가 통증과 열량을 느낄 수 있는 영역을 자극하여 뇌를 뜨겁고 아프게 하는 캡사이신이라는 물질이 들어 있다. 과학자들은 미국 애리조나 남부 사막에서 자란 야생 고추를 연구하여 어떤 동물이 고추를 먹고 있는지 관찰한다. 인근에 사는 사막쥐 등 작은 포유류는 이런 매운 음식을 전혀 만지지 않았다. 고추를 먹는 것은 새의 특허인 것 같다. 실험에 따르면 고추 열매는 작은 포유류에 의해 먹히며 씨앗이 소화되어 배출되면 싹이 거의 나지 않는 것으로 나타났다. 새의 소화 시스템은 기본적으로 고추 씨를 해치지 않는다. 과학자들은 고추가 맵다고 생각하는데, 왜냐하면 그것은 자신을 보호할 수 있기 때문이다. 고추는 동물 (포유류) 이 그들의 열매를 먹는 것을 원하지 않기 때문에 고추 과일에 캅사이신이 생겨 매운 동물을 먹지 못하게 한다. 새들은 매운 맛을 전혀 먹을 수 없습니다. 그들의 통각 시스템은 동물과 다르다. 캡사이신은 그들에게 정신을 차리는 느낌을 주고 통증을 완화시키는 역할을 한다. 그래서 새는 껌처럼 고추를 먹고, 열매 속의 고추씨는 새의 장을 통해 완전히 배설되어 몇 번이고 씨를 뿌린다.
왜 매운 음식을 먹으면 중독될까?
어쩌면 당신은 이런 경험을 했을 수도 있고, 때로는 먹기에 좋지 않을 수도 있습니다. 만약 네가 너의 음식에 고추와 고추장을 좀 넣으면, 너는 즉시 너의 입맛이 크게 트이고 식욕이 크게 증가하는 것을 느낄 수 있을 것이다. 많이 먹으면 항상 불만족스러워요. 중독처럼 다음에 또 먹고 싶어요. 왜 고추를 먹으면 중독성이 있습니까?
고추의 매운맛이 혀와 구강의 신경 말단을 자극할 때 몸의 신경계가 반사적으로 심장 박동 가속, 침과 땀 분비 증가, 위장 연동 강화 등을 일으켜' 일' 을 두 배로 늘리기 때문이다. 동시에, 흥미진진한 자극은 뇌가 엔돌핀을 방출하게 한다. 다시 먹으면 뇌는 고통이 올 것이라고 생각하기 때문에 더 많은 엔돌핀을 방출한다. 내단백질은 뇌의 다른 물질인 도파민의 분비를 촉진시킬 수 있다. 도파민은 뇌 내분비의 일종으로, 모든 사람의 몸에 있는' 보상 시스템' 의 물질적 기초와 맞먹는다. 아드레날린과 같은 물질로, 한 사람의 감정에 영향을 주어 단기간에 매우 흥분하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 아드레날린, 아드레날린, 아드레날린, 아드레날린, 아드레날린, 아드레날린, 아드레날린) 그래서 쾌락주의의 뇌는 우리를 매운 음식에 중독시켜 강한 매운 냄새를 맡으면 먹고 싶은 충동을 갖게 한다.
더운 기후지역의 주민들이 오히려 고추를 더 좋아하는 이유는 무엇입니까?
우리는 춥고 습한 지역에 사는 사람들이 고추를 먹기에 더 적합하다는 것을 안다. 하지만 과학자들은 인간의 진화 과정에서 더운 기후에 사는 주민들이 매운 음식을 즐겨 먹는다는 것을 발견했다. 고추 조미료가 음식물 중 유해한 세균의 성장을 억제하고 식중독을 막을 수 있다는 것을 알고 있기 때문이다.
「내셔널 지오그래픽」지에 따르면, 일반적으로 태국이나 인도와 같은 더운 지역에 사는 사람들은 다른 지역보다 매운 음식을 더 좋아한다. 미국 코너대학교 연구원들은 36 개국에서 온 4000 개의 육류 요리와 1000 개의 채소 요리의 매운맛을 비교 분석했다. 그 결과 비교적 더운 나라와 지역에 사는 사람들은 매운 음식을 더 좋아하고, 가장 더운 지역에 사는 사람들이 가장 좋아하는 음식은 모든 음식 중에서 가장 매운 것으로 나타났다. 연구원들은 결국 원인을 찾아냈다. 원래 추운 지역에 사는 사람들은 고추를 먹어서 항균하는 것이 아니라 그들만의 독특한 방법을 가지고 있다. 추운 지역의 사람들은 음식에서 유해한 세균을 억제하기 위해 보통 밤새 스테이크 같은 음식을 실외에 놓아 유해 세균의 성장을 억제하는 데 효과적이다. 무더운 지역의 사람들은 이런 기후조건이 없을 뿐만 아니라 각종 병원체 및 기생충을 번식하기 쉽다. 연구진은 오랜 연구 끝에 고추가 천연 살균 작용을 한다는 결론을 내렸기 때문에 매운 음식을 먹을 때 체온이 급격히 상승하면 음식물 중 유해 세균의 번식을 억제하거나 유해 세균을 죽일 수 있다.
중국인들은 언제부터 매운 음식을 먹기 시작했습니까?
후추는 원래 중남미의 열대 지방에서 자란다. 미국인들은 기원전 7500 년부터 고추를 먹기 시작했지만, 현재 에콰도르 남서부에 거주하는 주민들은 기원전 6000 년부터 고추를 재배하기 시작했다. 콜럼버스 덕분에 고추가 전 세계에 퍼질 수 있었다. 1492 년 탐험가들은 이스파니오라 섬에서 아라바 인디언들이 재배한 고추를 만났다. 그는 자신이 인도에 도착했다고 생각하여 자연스럽게 이 식물들이 후추라고 가정했다. 콜럼버스는 후추를 유럽으로 가져와 세계 다른 곳으로 퍼뜨렸다.
후추는 명말에 미주에서 중국으로 들어왔지만 처음에는 작물과 약재를 구경하는 것으로 얼마 지나지 않아 중국 메뉴에 들어갔다.
청나라 초기에는 구이저우와 그 인근 지역에서 고추를 제일 먼저 먹었다. 식염이 부족한 구이저우에서는 강희년 동안' 토묘대 소금' 으로 고추가 대염 역할을 해 생활과의 밀접한 관계가 있음을 알 수 있다.
가경년 동안 호남의 일부 지역에서는 매운 것을 잘 먹지 않아서 도광은 앞으로 고추를 먹는 것이 비교적 보편적이다. 청대' 청사' 에 따르면,' 구름, 구이, 시앙, 촉인 희열',' 호남, 후인 희열',' 탕이 고추겨자를 넣지 않는다' 는 사실은 청말남, 후인이 이미 매운맛을 좋아해서 고추도 수프에 넣어야 한다는 것을 알 수 있다.
쓰촨 식용 고추의 기록은 조금 늦다. 옹정의' 쓰촨' 와 가경의' 쓰촨' 에는 고추를 재배하고 먹는 기록이 없다. 현재 가장 먼저 고추를 재배하고 먹는 기록은 가경 말년일 것이다. 당시 고추를 재배하고 먹는 주요 지역은 청두 평야, 천남, 천서남, 천후가 접해 있는 대바산구이었다. 동치 후, 쓰촨 식용 고추가 유행하기 시작했고, 심지어' 산야가 곳곳에 심어져 있다' 고 했다. 푸숭거가' 청말 청두 개황' 에 따르면 광서 이후 청두의 각종 요리가 무려 1328 종에 달하며 고추는 사천요리의 주요 재료 중 하나가 되어 마라가 쓰촨 사람들의 음식의 중요한 특징이 되었다.
운남은 언제부터 매운 음식을 먹기 시작했나요? 광서년 동안 허형은' 촉중 여행기' 에서 그의 아버지가 야안에서 매년 쓰촨 야안을 통해 운남의 고추를 수입하는 것을 발견했다고 썼다. "수십만 달러의 가치가 있다. 운남인이 먹는 고추의 양은 쓰촨 사람보다 약하지 않다."
후추가 중국에 들어온 지 약 400 년이 되었지만, 이런 향신료는 곧 전 중국을 휩쓸었다. 고추의 도입과 중국에 들어가는 음식은 의심할 여지 없이 음식 혁명이다. 그 비길 데 없는 힘으로 전통 향신료와 맞설 수 없게 되었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)