국물 만두 속 국물은 껍질 젤리를 녹인 결과입니다. 소를 준비할 때 양파와 생강물을 적당량 넣어 비린내를 제거하고, 옥수수유를 적당량 넣어 돼지고기의 물기가 빠지는 것을 방지한다. 스킨 젤리를 첨가하면 충전물에 수프가 더 많아질 수 있습니다.

스킨 젤리를 준비합니다. 필요한 재료에는 돼지고기 조각, 양파, 생강, 스타 아니스, 소금 및 베이킹 소다가 포함됩니다. 먼저 돼지고기를 데쳐 기름기를 제거하고 가늘게 채썰어줍니다. 돼지껍데기를 대야에 넣고 소금, 베이킹소다, 따뜻한 물을 적당량 넣고 탁한 물이 투명해질 때까지 반복해서 반죽합니다. 냄비에 깨끗이 손질한 고기껍질을 넣고 물과 고기의 비율은 3그릇 대 1마리 정도로 하고 양파, 생강, 소금을 적당량 넣어줍니다. 물을 센 불로 끓여서 거품을 제거해 주세요. 불을 중간으로 줄이고 2시간 동안 끓입니다. 양파와 생강을 건져낸 후, 육수를 서늘한 곳에 넣어 실온에서 굳혀주세요. 굳어진 피부 젤리는 냉장고에 보관됩니다.

충전재 준비. 만두국의 마지막 고기는 앞다리살입니다. 기타 재료로는 양파와 생강, 굴소스, 간장, 소금, 닭고기 진액, 13가지 향신료, 양파와 생강물, 돼지껍데기 젤리, 옥수수유 등이 있습니다. 먼저 껍질 젤리를 잘게 자르고 따로 보관해 주세요. 돼지고기를 깨끗이 씻어 고기 분쇄기를 이용해 잘게 다져 고기 소를 만들어 드셔도 더욱 맛있습니다. 그런 다음 고기 소에 양파와 생강물을 한꺼번에 넣고 시계 방향으로 저어 고기가 부드러워 지도록합니다. 대야에 담긴 고기에 양파와 생강물이 모두 흡수될 때까지 굴 소스, 연한 간장, 소금, 치킨 에센스, 13가지 향신료를 넣고 다시 저어줍니다. 끈끈하고 뻑뻑해질 때까지 저어준 후 옥수수유 적당량을 넣고 고르게 저어줍니다. 다진 파와 다진 생강을 넣고 계속해서 고르게 저어줍니다. 고기 소를 고르게 섞은 뒤, 냉동 껍질을 1:1 비율로 넣어주세요. 껍질 젤리와 고기를 고르게 저어주세요. 만두국에 들어갈 고기소가 완성되었습니다.

국물 만두 만들기. 고글루텐 밀가루 500g과 감자전분 100g을 고루 섞은 후 적당량의 물을 넣어 밀가루를 부드럽게 만들어 매끈한 반죽으로 만듭니다. 그런 다음 반죽을 약 25도 정도의 환경에 놓고 약 15분 동안 발효시킵니다. 밀가루에 적당량의 감자 전분을 첨가하면 반죽의 질감이 좋아질 뿐만 아니라 껍질이 부서지지도 않습니다. 반죽이 부풀어 오른 후 여러 번 반죽하여 반죽을 만듭니다. 그런 다음 고기 속을 반죽으로 감싸서 빵 모양으로 만듭니다. 그런 다음 빵을 찜기에 넣어 쪄주세요. 이렇게 하면 맛있고 향긋한 만두국이 완성됩니다.