1. 재료:

맵지 않은 주름 고추 120g(신강산 주름 고추 사용), 중간 정도 매운 향이 나는 구이저우 작은 피망(딸기 고추라고도 함) 80 그램,

2. 재료:

대파 2개, 참깨 50~60그램, 콩기름 2파운드. 참기름 35g

3. 조리 단계:

(1) 고추 가공:

1. 두 종류의 고추를 물에 깨끗이 닦아주세요.

2. 두 종류의 고추를 2~3cm 길이로 자릅니다.

3. 고추 조각을 센 불에 볶아 향을 냅니다.

4. 포인트: 3번 굽고 3번 구우면 고추 향이 난다. 냄비가 뜨거워지면 불을 꺼주세요.

5. 냄비가 식으면 냄비를 손으로 만져 식힌 다음 다시 불을 켜고 이것을 3번 반복합니다. 고추가 말려질 거예요.

6. 말린 고추를 식힌 후 철제 절구를 사용하여 고추를 으깨어 으깬 고추 입자를 굵게 만듭니다.

7. 남은 고추를 으깨서 고운 고춧가루로 만듭니다.

8. 고추 두 개를 함께 섞습니다.

(2) 참깨를 볶습니다.

1 .중간 냄비에 참깨를 넣고 약한 불을 켜고 향이 날 때까지 천천히 말립니다.

2. 참깨를 말리려면 불을 두 번 이상 켰다 끕니다. 냄비가 뜨거워지면 불을 끄고 참깨를 반죽한 다음, 냄비를 식혀서 참깨가 향이 나고 손으로 으깨질 수 있을 때까지 굽습니다.

3. 고춧가루에 참깨를 넣고 잘 섞으세요.

10. 첫 번째 비밀: 여기서 가장 중요한 성공 비결을 알려드리겠습니다. . 참기름을 이용해 고추를 섞어주세요. 참기름을 조금씩 넣고 젓가락으로 천천히 섞은 후, 고춧가루가 찬 기름을 흡수하여 한 덩어리가 될 때까지 기름을 천천히 뿌립니다.

11. 혼합물이 너무 건조하고 기름 온도가 너무 높으면 고추가 쉽게 타게 됩니다. 혼합물이 너무 젖어 있고 기름의 온도가 급격히 떨어지면 고추가 타지 않습니다. 향기롭습니다. 학생들은 몇 번 시도하고 나면 기분이 좋아질 것입니다.

12. 고춧가루에 찬 기름을 넣어주세요.

먼저 고추가 기름을 흡수해 주니까 기름을 넣으면 온도가 너무 높지 않고 고추가 잘 익어요. 가루는 타지 않습니다.

두 번째는 기름을 충분히 흡수한 후에 고추의 붉은 색소가 빠져나올 수 있다는 것입니다. 결과적으로 칠리 기름은 빨갛고 향이 풍부할 것입니다. 더욱 향이 좋습니다.

세 번째는 고추기름튀김은 쓴맛이 없이 향이 강하고, 의외로 향이 좋아서 하루에 밥 두 그릇을 더 먹을 수 있습니다.

(2) 기름을 뿌리세요

1. 냄비에 기름을 30% 정도 넣고 대파를 넣고 볶으세요

2. 기름 온도는 기름을 붓는 데 딱 맞습니다.

두 번째 팁: 기름을 끓일 때 파 마디를 추가하면 칠리 레드 오일이 맵지만 흐물거리지 않게 됩니다. 양파 마디는 양념일 뿐만 아니라 온도계이기도 합니다. 양파가 갈색, 빨간색이 될 때까지 볶고, 기름 온도는 충분합니다(이 때 기름 온도는 약 200~210도 정도입니다).

3. 올바른 기름 붓는 방법: 올바른 기름 붓는 방법을 가르쳐 주세요.

왼손으로 기름을 떠내고, 오른손으로 계속 저어주세요. 그렇지 않으면 뜨거운 기름으로 인해 칠리면이 흐물해지기 때문에 기름을 부어서 저어주세요.

4. 뜨거운 기름이 내리면 강한 향이 나옵니다. 고추가 뜨거운 기름을 만나자 버블댄스를 일으켰습니다.

5. 버블댄스가 끝나고 기름의 온도가 떨어지면 다시 기름을 부어서 빠르게 계속 저어주세요.

5. p >

6. 갓 튀겨낸 고추에 붉은 기름은 좋지 않습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 정도 방치하면 고추에 있는 붉은 색소와 매운 성분이 충분히 빠져나올 수 있습니다.