단계 1: 신선한 닭 상다리 고기를 선택하여 뼈를 제거하고 힘줄을 제거합니다. 두 번째 단계: 1000g 닭다리마다 54g 보드 구운 닭다리 할라이드와 100g 얼음물을 넣는다. 먼저 물 (얼음물 또는 냉수) 을 할로겐과 섞어 닭다리살에 넣고 잘 섞는다. 세 번째 단계: 절인 닭고기를 냉동실에 넣어 절인다 (12 ~ 24 시간, 2 시간마다 한 번씩 뒤집는 것이 좋습니다). 4 단계: 먼저 쪄서 튀기고, 먼저 절인 닭다리를 약 10 분 정도 쪄서 중심 온도가 72 C 이상에 이를 때까지 합니다. 꺼낸 후 기름솥을 넣고 6 ~ 8 분 동안 표면이 노랗게 될 때까지 튀겨 고기의 크기와 유온에 따라 유연하게 파악한다.