요소는 일반적으로 사용되는 단백질 변성제이지만 구체적인 작용 메커니즘은 그다지 명확하지 않습니다. 그러나 요소를 첨가하면 단백질이 펼쳐져 고차 구조를 잃고 펩타이드 사슬이 됩니다. 구조가 없기 때문에 보호단백질의 가수분해 방지 효과가 훨씬 약해 물 시간을 대폭 단축할 수 있습니다. 이 방법은 확실히 효과가 있습니다.