색소 분리의 원리는 다양한 종류의 색소가 색상 스펙트럼 용액에서 용해되는 정도가 다르고 필터지에 퍼지는 속도도 다르다는 것이다. 색소 분리 단계는 먼저 필터액에 가는 선을 그린 다음 종이에 층을 분석하는 것이다.
물감의 응용
많은 천연식품은 자신의 색깔을 가지고 있어 식욕을 촉진하고 소화액 분비를 증가시켜 소화 흡수에 도움이 되며 음식의 중요한 감각 지표다. 그러나 천연식품은 가공과 보존 과정에서 쉽게 퇴색하거나 변색된다. 식품의 색깔을 개선하기 위해 사람들은 식품 가공 과정에서 식용 색소를 첨가하여 감각 특성을 개선하는 경우가 많다.
식품에 색소를 첨가하는 것은 현대인의 특허가 아니다. 사실 중국 고대에 사람들은 홍곡 색소로 와인을 빚는 것을 알고 있었다. 영국인 파킨이 1856 년 첫 인공색소인 아닐린 보라색을 합성한 이후 인공색소도 무대에 올라 음식의 색깔을 개선하는 역할을 했다.
현재 일반적으로 사용되는 식용 색소에는 천연색소와 합성색소의 두 가지 종류가 있다. 천연 색소는 천연 재료에서 유래한 것으로, 주로 식물 조직에서 추출되며 동물과 미생물의 색소도 포함되어 있다. 합성안료는 인공화학합성으로 만든 유기안료로, 주로 콜타르에서 분리된 아닐린 염료로 만들어진다.