사우어크라우트는 우리나라에서 수천년의 오랜 역사를 가지고 있으며, 우리나라에서도 사우어크라우트의 조리방법이 나름의 장점이 있는데, 남부에서는 라오탄(Laotan)에서 절이는데, 그 유명한 라오탄 사우어크라우트(Laotan Sauerkraut)가 있다. 그 중 하나는 북쪽에서는 양배추를 원료로 절여 만든다. 소금에 절인 양배추의 생산 과정은 매우 특별하지만 엄밀히 말하면 김치와 다르지 않습니다. 젖산 발효는 유산균의 번식 과정으로 음식 맛이 약간 신맛이납니다. 식품 발효를 통해 완성됩니다. 피클은 야채를 소금, 후추, 기타 양념에 절인 중국의 특별한 문화입니다. 피클은 꼭 발효과정을 거치는 것은 아니지만 장기간 보관이 가능하기 때문에 장기간 보관이 가능한 피클을 모두 피클이라고 부르는데, 피클을 만드는 과정에서 소금을 사용한다. 먹으면 짠맛이 강하고, 짠맛이 많이 난다. 사용 후 갈증을 유발할 수 있으므로 대량으로 섭취하면 안 된다. 김치는 주로 젖산균의 발효에 의존하여 다량의 젖산을 생성하여 부패 미생물의 성장을 억제합니다. 소금에 절인 양배추와 차이점은 김치는 젖산 함량이 일정 농도에 도달하는 저농도 소금물을 사용하고 김치는 장기간 보존의 목적을 달성하기 위해 절임식품 중 상대적으로 염분 함량이 낮은 식품입니다.