사과 껍질에는 페놀, 플라보노이드, 28 탄올 등과 같은 많은 생물 활성 물질이 함유되어 있다. 이러한 생체 활성 물질은 고혈압을 일으키는 혈관긴장소 전환효소를 억제하여 심혈관 질환과 관심병 등 만성 질환을 예방하고 발병률 감소에 도움이 된다.
또한 사과 피부 섭취는 폐암 발병률 수치를 낮출 수 있다. 외국 연구에 따르면 사과 껍질은 과육보다 항산화 활성성이 강하고, 사과 껍질의 항산화 효과는 다른 과일과 채소보다 높은 것으로 나타났다. 보통 사과 껍질의 항산화 능력은 800 밀리그램의 비타민 C 에 해당한다.
사과 껍질에 들어 있는 옥타올은 피로에 저항하고 체력을 강화하는 역할도 한다. 사과 껍질은 치태의 효소 활성과 구강 내 세균의 성장을 억제하여 방부 작용을 하여 치아를 보호할 수 있다. 피부를 희게 하고 멜라닌 생성을 방지하며 미용작용이 있다.
현재 많은 공장들이 사과 껍질에서 생물 활성 물질을 추출하여 기능성 식품을 개발하고 있다. 사과껍질가루는 가치 있는 식품첨가물로 강화식품을 생산하는 데 사용할 수 있다. 사과 껍질 가루를 소량 넣으면 음식 속 폴리페놀과 플라보노이드 함량을 높일 수 있다.
해로움: 사과 껍질에 남아 있는 농약 등 유독물질은 씻지 않으면 암을 유발할 수 있으므로 사과를 먹으면 깨끗이 씻어야 한다.