압축 과자는 밀가루, 설탕, 기름, 유제품을 주요 원료로 하고, 냉연 공예를 거쳐 섞고, 영국식 굽기, 냉각, 분쇄, 외부 혼합, 건과, 육송 등 다른 보조재를 끼워 압축한 과자입니다.

기본 공식:

밀가루에 상대적인 질량 백분율로:

젤리 28%, 바삭한 기름 25%, 분유 4%, 전분 5%, 복합푸석제 0.8%, 소금 0.6%, 복합유화제 1%, 생크림향 0.3%, 밀가루/Kloc-;

보통 압축 과자를 만들 수 있는 몇 가지 방법이 있다. 첫째, 압축된 과자는 바삭한 과자를 산산조각 내고 재료를 넣고 압축하여 만든 것이다. 보통 바삭한 과자는 바삭하거나 달콤한 과자의 레시피와 생산공예에 따라 만든 다음 과자를 입자와 가루의 혼합물로 분쇄하고 액체 시럽, 기름, 물을 넣고 모형에 골고루 섞어서 기계적으로 압축한다.

두 번째는 액체유, 시럽 등의 원료를 각종 분말 원료로 섞어 알갱이 구조로 섞은 다음 공기 흐름이나 끓는 건조 설비로 구워 건조시켜 성형하는 것이다.

세 번째 방법은 특허 (USAPatant4 4 4,065,438+07,644) 에 따라 고열량 저단백 압축 과자를 만드는 것이다. 사전 젤라틴화 전분 150-250 부, 식용 식물성 기름 (불포화: 포화 = 28: 16)30-50 부, 설탕, 식용 색소, 조미료 20-40 사전 젤라틴화 10%-20% 전분풀, 80-120 C 건조, 엠보스, 분쇄. BHA, BHI, 디메틸 폴리실록산을 소포제로 사용하여 일정한 배합에 따라 반죽을 섞고180-185 C 에서15-/KLOC 를 굽습니다