경화 산 나트륨 (SSL), 경화 산 칼슘 (csl), 디 아세틸 타르타르산 모노 글리세리드 (datem), 자당 지방산 에스테르 (se) 및 증류 모노 글리세리드 (dmg) 는 빵 품질 개량제로 사용됩니다.

2. 경화 세라미드 젖산 나트륨/칼슘 (ssl/csl) 은 빵의 부피를 증가시켜 빵의 부드러움을 높이지만, 다른 유화제와 배합하면 그 우수한 효과가 약해진다.

디 아세틸 타르타르산 모노 글리세리드 (datem). 빵의 부피를 늘리는 관점에서 볼 때, datem 은 많은 유화제 중에서 가장 효과적이며 브롬산 칼륨을 대체하는 이상적인 방법이다.

4. 사탕수수당 지방산에스테르 (se) 로 가장 많이 쓰이는 빵품질개량제는 사탕수수당 지방산에스테르로 빵의 바삭함을 높이고 녹말 페이스트의 점도를 개선하며 빵의 부피와 벌집 구조를 개선해 노화를 방지한다. 냉장반죽으로 빵을 만들 때 사탕수수 에스테르를 첨가하면 냉장과정에서 반죽이 변성되는 것을 효과적으로 막을 수 있다.