콜라겐은 생물중합체로 동물 결합 조직의 주성분이자 포유동물 중 함량이 가장 풍부하고 분포가 가장 넓은 기능성 단백질로 단백질 중 총량의 25 ~ 30%, 일부 생물 중 80% 이상을 차지한다. 가축에서 온 동물 조직은 사람들이 천연 콜라겐과 콜라겐을 얻는 주요 방법이다.
수생 동물의 콜라겐 함량은 육생동물보다 높다. 고등어, 고등어, 초어 등 단백질 함량은 각각 25.9%, 23.6%, 29.8% 로 해당 어류의 단백질 함량보다 높다: 17.8%,/Kloc 어피의 콜라겐 함량은 총 단백질의 80% 를 초과할 수 있으며, 물고기의 다른 부위보다 훨씬 높다.
진도미 피부의 콜라겐은 조단백질의 80.5%, 뱀장어는 87.3% 에 달한다고 보도됐다. 이렇게 높은 함량은 작은 참치가 42.5% 인 것처럼 생산량도 높다는 것을 의미한다. 일본 농어 40.7%; 향어 53.6%; 황해돔 40.1%; 대나무 꼬투리 물고기 43.5% (모두 건중량으로 계산됨).
확장 데이터
콜라겐은 일반적으로 흰색 투명가루로 분자는 가늘고 긴 막대 모양이며 상대 분자량은 약 2kD-300 KD 입니다. 콜라겐은 팽창성이 강하여 냉수, 희산, 묽은 알칼리 용액에 용해되지 않아 보수성과 유화성이 좋다.
콜라겐은 보통 프로테아제에 의해 쉽게 분해되지 않지만, 동물 콜라겐효소에 의해 끊어지고, 부러진 조각이 자동으로 변성되어 일반 프로테아제에 의해 수해될 수 있다. 환경 pH 가 중성보다 낮을 때 콜라겐의 변성 온도는 40 ~ 465438 0 C 이고, 환경 pH 가 산성일 때 변성 온도는 38 ~ 39 C 입니다.
바이두 백과-콜라겐