손바닥을 붓는 것은 순메밀가루, 물, 소금, 향신료를 일정한 비율로 넣고 반죽을 섞고, 쪄서 식히고, 썰고, 기름에 튀기거나 무침으로 먹는 음식이다.

손바닥소를 만드는 전통적인 방법은 비제 향료를 일정한 비율로 볶아 메밀 커널에 넣고 밀가루를 갈아서 저장한 다음 밀가루를 갈아서 향신료가 함유된 밀가루와 물, 소금을 한 번에 섞어 한 시간 동안 쪄 두는 것이다.

메밀은 황무지에서 자라고, 차갑고, 내고온과 가뭄, 풍상을 견디지 못하며, 토지에 대한 요구가 낮으며, 특히 사하구릉 지역에서 재배하기에 적합하다. 생산량이 낮고 식감이 떫어서 줄곧 사람들의 주식이 되지 못했다. 사하야자수 관개의 초기 프로토타입은 메밀가루에 물을 넣어 반죽을 만들어' 메밀떡' 이나 보금자리로 쪄서 일 년 사계절 보조 식량으로 먹는 것이다.