생식하다. 김화햄은 특수공예를 거쳐 만든 베이컨 제품으로 보통 생식 형태로 나타난다. 김화햄의 제작공예에는 양질의 돼지 뒷다리, 절임, 성형, 다리 뒤집기, 깨끗이 씻고 말리고 말리는 등의 공정이 포함되며, 발효주기는 2 ~ 3 년으로 육질이 풍만하고 풍미가 독특하다. 김화햄은 날것으로 먹을 수 있지만 이런 생햄은 가공공예에 대한 요구가 매우 높기 때문에 가장 유리한 습도와 온도 조건에서 제작하고 자연환경에서 충분히 발효해야 한다. 그래서 생식기준에 달할 수 있는 김화햄은 흔치 않다.