여름에 냉채를 버무리면 고추기름을 빼놓을 수 없다. 최근 이웃의 은퇴 요리사로부터 고추기름 비법을 배웠다. 그의 식당은 이전에도 이런 고추기름으로 냉채를 버무려 많은 고객들로부터 찬사를 받았다고 한다. 오늘 고추기름을 만드는 비법 몇 가지를 나누어 드리겠습니다. 칠리 오일 방법 아닌가요? 어떻게 식당 특허가 될 수 있죠? 하하.

충칭 홍우

간고추면1500g, 백참깨100g, 팔각 4 조각, 초과과 2 조각, 식물성 기름 4500g, 참기름 500g.

제조

1. 고추면을 대야에 넣어 준비한다.

2. 화열솥에 식물성 기름을 넣고 정련하여 참기름, 팔각, 초과를 넣고 기름온도를 50% 까지 떨어뜨린 다음 흰 참깨를 대야 고추면에 붓는다.

초점

1. 충칭홍유는 두 가지가 있는데, 하나는 식물성 기름으로 정련하고, 다른 하나는 식물성 기름으로 여섯 번 정련한 것이다.

2. 참기름을 적당히 넣지 않을 수도 있습니다.

3. 유온을 장악하다. 기름온도가 너무 높으면 쉽게 튀기고, 기름온도가 너무 낮으면 향을 정련할 수 없다.

4. 고추면은 총알 고추로 만들어야 합니다.

보통 고추기름을 튀겨도 빨갛지 않다. 이런 방법은 붉은 기름을 튀길 수 있다. 방법은' 홈 고추 고추기름' 과 똑같다. 다만 먼저 물, 기름, 대량의 고추를 냄비에 넣고, 고추는 넣지 않고, 약한 불로 덮고 뚜껑을 열지 않는다. 그것이 삐걱거리는 소리를 낼 때, 조용한 곳에서 솥뚜껑을 열고 고추를 볶는다. 물을 넣으면 고추의 붉은 색소를 담그고, 기름온도를 낮추고, 고추기름 맛을 진하게 할 수 있다.