발효 방식: 순수 유산균균균균종을 이용해 유산균 백김치를 접종하고 발효 환경 조건을 엄격히 통제하고 잡균의 성장을 억제하며 잡균오염을 방지한다. 일반 백김치는 전통 자연 발효법으로 만든다.

속도: 보통 백김치 발효 시간은 보통 10- 15 일입니다. 유산균이 발효된 백김치는 신맛이 더 빠르고 발효 시간이 짧아 약 1-5 일입니다.