갈색 겨자는 중국 원산지로 역사가 유구하다. 주조부터 궁정에서 식용되었다. 예로부터 천연 초본식물로 여겨져 일본에 전해졌다. 일본은 섬나라이고 많은 사람들이 해산물을 먹어서 일본에서 발전했다. 오늘날 겨자는 일본 요리에서 중요한 조미료 중 하나이며, 특히 생선회와 초밥에서는 더욱 그렇다. 일반적으로 말미잘의 뿌리는 갈아서 조미료를 만든다. 갓 갈아놓은 겨자는 연두색, 걸쭉함, 신선함, 매콤함을 띠고 있다. 청겨자 (Green 겨자) 는 일본에서 유래했고, 말미잘은 녹색이며, 자극적인 냄새가 황겨자보다 강하고 독특한 향기가 있어 일식에 많이 쓰인다. (매운 뿌리 소스는 사실 연한 노란색 식용 염료로 녹색으로 변하고, 국내 많은 초밥집에서는 겨자 대신 고추냉이를 사용한다. ) 을 참조하십시오

간장은 간장에서 진화한 것이다. 일찍이 3000 년 전 우리나라 주조에는 간장을 만드는 기록이 있었다. 중국 고대 한족 근로자들이 간장을 발명한 것은 순전히 우연이었다. 중국 고대 제왕이 가장 먼저 사용한 조미료는 신선한 고기로, 오늘 생선 이슬의 제작공예와 비슷한데, 우량한 풍미가 점차 민간으로 퍼지기 때문이다. 나중에 콩이 만든 맛이 비슷하고 싸다는 것을 알게 되자 널리 유통되어 먹었다.