감마선이 비춰진 후 백주의 물 분자와 유기화합물은 이온화에 의해 자극되어 대량의 활성이 높은 자유기반과 분자산물을 생산한다. 이 제품들은 산화제와 환원제를 모두 갖추고 있어 맛물질의 도입이 고유의 화학적 성질을 변화시키고 유해 성분을 어느 정도 낮춰 백주를 더욱 순하게 만들어 백주의 종합 품질을 높였다.