밀가루. 자발가루는 팽송제를 미리 섞은 밀가루이다. 1845 는 영국 제빵사 헨리 존스가 발명하고 특허를 획득한 것이다. 밀가루에 적당량의 물을 첨가하면 각종 밀가루 제품을 쉽게 만들 수 있다. 하지만 자체 특성상 만두와 국수를 만들 수 없다. 만드는 과정에서 가스가 생겨 글루텐에 손상을 입혀 만두가 껍질이 깨지고 절단되기 때문이다.