한국 낫토 폴리펩티드는 미국 목포대, 남방대, 예문대로 구성된 과학연구사업팀이 연구 개발에 성공했다. 관건은 MJ50 균주가 낫두 폴리펩티드의 핵심 기술이며, 생산시 온도와 발효 시간 (투료부터 대사산물 생산까지 1 16 시간 필요) 을 엄격하게 통제해야 하며, 추출한 대사산물은 저온건조분리로 낫두 폴리펩티드 완제품을 생산해야 한다.

MJ50 균주의 발효 대사 산물이 낫토 키나아제, L- 아르기닌 및 소분자 폴리펩티드를 동시에 생산할 수 있다는 특징이 있습니다. L 아르기닌이 인체에 들어오면 일산화질소가 생성되어 혈관 내벽의 압력을 완화하고 혈압을 낮출 수 있다.

낫토 키나아제는 국제적으로 공인된 용전 기능을 갖춘 바이오제이며, 현재 세계에서 유일하게 경구 용전 제로 무독성 부작용이다. 소분자 텅스텐은 효율적인 지질유화제 기능을 갖추고 있어 혈액 속의 글리세린과 콜레스테롤을 작은 알갱이로 유화시켜 신진대사를 가속화하고 혈액 중의 글리세린과 콜레스테롤 함량을 낮출 수 있다.

발효 건조 공예를 통해서만 얻은 낫두 동결 건조 분말은 초급 제품으로, 식감이 편산성이며, 다량의 퓨린 등 산성 물질이 함유되어 있어 통풍 환자에게 특히 불리하다.

한국 명정낫두다펩티드의 생산 과정에서 분리 기술을 첨가하여 일반 낫두 동결 건조 분말 특유의 신맛을 효과적으로 해결했다. 그 중 퓨린과 단백질은 분리되어 발효분해 후 함량이 매우 적다. 이 공예를 거쳐 처리한 낫두 폴리펩티드는 빛깔이 황금색이며, 향이 맑고 신맛이 없다.