1, 배율: 커피 베이킹 작업장에서 사용하는 가루와 물의 비율은 1 부터 16 까지입니다. SCAA 기준이 마음에 들면 1 부터 18 까지 바꿀 수 있어 커피의 농도를 낮출 수 있다. 고압부에 물 500 밀리리터를 주입하면 원두 소비량은 32 그램이나 28 그램이라는 얘기다.
2. 연삭: 우리는 커피 원두를 굵은 설탕으로 갈아서 연마도를 선택한 것은 고압부에 담가 추출 시간이 길기 때문이다. 가늘게 갈아지면 침지 추출 시간이 줄어든다. 그렇지 않으면 커피 가루의 고체 용해성 물질이 너무 많이 추출되어 과다 추출이라고 한다.
3. 침지 추출 시간: 커피 베이킹 공방에서 4 분을 추천합니다.
4. 수온: 섭씨 92 도의 물을 사용합니다.
고압부는 주로 물에 담가 커피를 추출한다. 고정된 용량에서 일정량의 물이 커피가루의 물질을 균일하게 녹인다. 추출 과정에서 주요 영향 요인은 시간이다. 침지 시간이 길수록 커피에서 추출한 물질이 많을수록 포화될 때까지, 즉 침지 시간이 길수록 맛이 짙어진다.
압착솥은 금속 필터를 통해 커피 찌꺼기를 걸러내고, 필터링 과정에서 대부분의 커피 오일을 보존할 수 있다. 우리가 흔히 볼 수 있는 핸드커피는 커피 가루층과 고밀도 여과지를 통해 물을 주입하여 만든 것이다. 커피액이 여과지를 통과할 때, 대부분의 기름은 걸러지고, 커피가 나올 때 훨씬 깨끗함을 느낄 수 있다.