잔탄검의 피루브산에 대한 참고 시행기준은 '식품첨가물 사용에 관한 위생기준'이다. 관련 공개 정보에 따르면, 잔탄검은 1.0g/kg의 소비량으로 음료에 사용될 수 있습니다. 빵, 유제품, 육류 제품, 잼, 젤리, 다채로운 소스, 2.0g/kg. 국수, 페이스트리, 비스킷, 쇼트닝, 인스턴트 커피, 생선 제품, 아이스크림, 아이스캔디, 아이스크림, 10.0g/kg. 잔탄검은 식품의 증점제, 유화제, 성형제입니다.