신선한 고구마는 칼로 썰어 처음에는 흰색이지만 공기 중에 넣으면 갈색으로 변한다. 고구마 가루가 변색된 것도 이 때문이다. 일반적으로 가루는 삶으면 하얗게 변한다. 변색된 사과가 끓는 물로 표백한 후 색이 다시 회복된 것과 같다.
고구마 가루는 끓는 물에 15 분에서 30 분 정도 끓여야 하고, 굵은 가루는 40 분이면 먹을 수 있다. 계속 끓이면 파우더의 흡수율이 증가하고 식감 강도가 낮아져 국부적으로 팽창하고 수용성 고형물이 증가한다. 계속 끓이면 가루가 작은 단절로 변한다.
확장 데이터:
시장에도 가짜 고구마 가루가 있는데, 어떤 것은 심지어 건강에 해롭고, 어떤 것은 다른 원료를 섞고, 어떤 것은 녹말 대신 식용 젤라틴을 사용하며, 어떤 것은 위생 조건이 불합격이다. 이것들은 모두 소비자가 구매할 때 주의해야 할 것이다.
고구마 팬은 중국의 북방과 남방에서 생산된다. 쓰촨, 장쑤, 안후이, 허난, 하북은 예로부터 고구마 가루가 많이 생산되었는데, 특히 쓰촨 고구마 가루가 가장 유명하다.