맑은 물로 헹구다: 맑은 물로 양고기를 헹구고, 30 분 후에 양고기 근육 간 단백질의 암모니아류는 용해되며, 물에 들어가면 양고기의 누린내를 줄일 수 있다. 생강파 세그먼트는 비린내를 없앨 수 있다: 양고기를 끓일 때 생강을 적당량 넣을 수 있다. 생강은 양고기의 누린내를 효과적으로 제거할 수 있지만, 양고기를 끓이기 전에 파단과 함께 냄비에 넣어 누린내를 효과적으로 제거해야 한다.

방법은 다음과 같습니다: 1. 맑은 물로 헹구다: 맑은 물로 양고기를 헹구면 30 분 후에 양고기 근육 간 단백질의 암모니아류가 용해되어 양고기가 물에 들어간 후 누린내를 줄일 수 있다.

2. 생강파 세그먼트 맛제거: 양고기 국물에 생강을 적당량 넣을 수 있고 생강은 양고기의 누린내를 효과적으로 제거할 수 있고, 양고기를 끓이기 전에 파 세그먼트와 함께 냄비에 넣어야 냄새를 잘 맡을 수 있다.

3. 고수는 비린내를 제거한다: 고수에는 대량의 휘발유가 함유되어 있는데, 이런 휘발유의 냄새는 양고기의 비린내를 제거하는 데 도움이 되므로 양고기 국물에 고수를 넣으면 비린내를 잘 없앨 수 있고 양고기 국물의 맛을 더 좋게 만들 수 있다고 할 수 있다.

4. 탈지: 양고기의 냄새는 주로 양고기의 지방조직에서 비롯된다. 주로 양꼬리지방, 피하지방, 양피지선이다. 이 지방들은 대량의 휘발성 지방산을 함유하고 있다. 이 물질은 양고기 국물에서 비린내가 나는 중요한 원인이기 때문에 양고기를 가공할 때 비계와 살코기를 분리해야 하며, 근육 틈에 지방이 있는 근막을 제거해야 한다.