안토시아닌은 페놀 화합물 중의 플라보노이드 화합물에 속한다. 기본 구조는 3 탄소 단위 (C6-C3-C6) 로 연결된 2 개의 벤젠 고리로 구성됩니다. 안토시아닌은 벤젠 프로피온산 경로와 플라보노이드 생합성 경로를 통해 생산되며 다양한 효소에 의해 촉매된다. 제라늄, 수레국화, 제비초소, 모란소, 피튜니아, 피튜니아, 아욱소 등 6 가지 종류가 있습니다. 안토시아닌은 히드 록실 (-OH), 메틸화, 글리코 실화, 설탕 유형 및 연결 위치에 따라 다른 색상 (팬, 1998) 을 나타냅니다. 색상의 표현은 꽃색소 농도, * * 색상 효과 및 유체 세포의 pH 값 (Clifford, 2000) 과 같은 생화학 환경 조건의 변화에 의해 영향을 받습니다. 오렌지색과 노란색은 카로틴의 작용이다. 19 10 은 당근에서 베타 카로틴을 발견한 다음 * * * * 에서 카로틴의 다른 두 가지 이성질체, 즉 α, 베타, γ를 발견했다. 베타-카로틴은 1958 특허 (US2849495, 1958 8 8 월 26 일, 특허권자: 호프만로씨) 를 주로 바다에서 추출하거나 인공합성할 수 있다.

자연계에는 300 여 가지의 다른 안토시아닌이 있다. 보라색 고구마, 블루베리, 크랜베리, 블루베리, 포도, 접골목홍, 흑초밤, 보라색 당근, 붉은 케일 등 다양한 종류의 과일과 채소에서 나옵니다. 이 무늬들은 주로 Delchindin, 수레국화, 피튜니아, 모란소를 포함한다.