1, 다른 성분. 진지당은 선형 중합체로, 기본 구조는 1, 3- 연결된 β-D- 반유당과 1, 4- 연결된 3,6-내에테르 -L- 반유당의 긴 사슬이다. 한천 펙틴은 많은 작은 분자의 이질적인 혼합물이다. 진지는 해조류에서 추출한 다당으로, 세계에서 가장 널리 사용되는 해조류 접착제 중 하나이다.

2. 다른 특징. 진지당은 일반적으로 90 C 이상으로 가열되어 물에 용해되며, 온도가 35-40 C 로 떨어지면 좋은 반고체 젤을 형성하는데, 이것이 다양한 용도의 주요 특징과 기초이다. 아가로 오스 겔의 성능은 일반적으로 겔 강도로 표시됩니다. 강도가 높을수록 젤 성능이 좋습니다. 진지는 식물 접착제로, 보통 기린채, 진지, 강으로 만든다. 그것은 뜨거운 물에 용해되는 무색, 무정형 고체이다. 그것은 식품 공업에 광범위하게 사용되며, 세균 배양기로도 자주 쓰인다.

3, 역할이 다릅니다. 진지당은 식품공업에서 크리스탈 젤리, 이형 젤리, 수산물, 통조림 고기, 주스 음료, 과육음료, 막걸리음료, 유음료, 부티크, 유케이크를 생산하는 데 사용할 수 있다. 진지는 증점제, 응고제, 부유제, 유화제, 방부제, 안정제로 사용할 수 있다. 알갱이 귤과 각종 음료, 젤리, 아이스크림, 과자, 젤리, 통조림, 육류 제품, 팔보죽, 은귀제비집, 탕류 식품, 냉식 등을 만드는 데 널리 쓰인다.